У процесса выпечки хлеба закваски, кажется, есть облако тайны вокруг него. История древних стартеров, прошедших через поколения, может оставить людей почесывать головы. Откуда берутся эти стартеры? Как производится хлеб из закваски? Что отличает его?
Вот настоящая история за закваской, от стартера до конца
Что такое хлеб из закваски?
Хлеб закваски сделан из натурального дрожжевого стартера. Дрожжи на самом деле присутствуют вокруг нас: в воздухе мы дышим, на нашей коже и в наших домах. Дрожжи повсюду.
Дрожжи начинают формироваться, когда смесь муки и воды остается в течение длительного периода времени. Смесь притягивает дрожжи в окружающую среду, заставляя ее начинать грызть на встречающихся в природе сахарах.
Эта новая смесь, называемая стартером, действует как условно высушенные дрожжи, создавая толстую кору, мягкий интерьер и восхитительную подпись подписи для закваски.
История закваски
Считается, что закваска имеет свое происхождение в эпоху древнего Египта, примерно в 1500 году до нашей эры. Как и во многих изобретениях, закваска, вероятно, была обнаружена случайно, когда пекарь оставил немного теста достаточно долго, чтобы дрожжи, присутствующие в воздухе, начали пировать, Смотрите, иногда грязные блюда имеют преимущество!
Этот исторический пекарь, должно быть, понял, что оставшееся тесто (стартер) было достаточно сильным, чтобы заквасить хлеб. Вуаля! Зародилась Сурдо!
Польза для здоровья хлеба закваски
Многие люди с удивлением обнаруживают, что специальные стартовые дрожжи, используемые для закваски, вносят свой вклад не только в вкус и текстуру хлеба. Он может обеспечить преимущества для здоровья, не присутствующие в других хлебах!
Создание буханки закваски занимает немного времени, но время позволяет естественным дрожжам и бактериям медленно разрушать крахмалы, которые, как правило, трудно переваривать наши тела. Клейковина способна медленно разлагаться на аминокислоты, помогая в пищеварении.
Итак, если у вас есть мягкая чувствительность к глютену, вы можете потреблять закваску, потому что большая часть крахмалистого глютена уже сломана.
Выпекание закваски: как это сделать самостоятельно
Создание закваски стартера
Мы коснулись кратко о том, как создать свой собственный стартер. Это действительно так же просто, как оставить смесь муки и воды. Смесь должна иметь одинаковую консистенцию, как блин.
Я пробовал много разных закваски. Один конкретный рецепт призывал кучу винограда сидеть в смеси, так как дрожжи очень активны на винограде. Тем не менее, самая простая версия - просто мука и вода - кажется лучшим.
При приготовлении стартера, пусть смесь сидит в теплом месте, пока вы не начнете видеть несколько пузырьков. В этот момент ваш стартер говорит вам, что он голоден. Не голодайте стартером! Подайте его немного больше воды и муки, а затем накройте его чистым полотенцем. Позвольте стартеру расти, сидя на прилавке, кормя его каждые пару дней, пока он не станет пузырящимся и не запахнет кисло.
Стартер должен быть таким легким и воздушным, что если вы положите его в воду, он будет плавать. Теперь ваш стартер готов к хлебу!
Изготовление теста для хлеба закваски
Добавьте около 2/3 вашего стартера в большую муку и воду, пока не образуется влажное тесто. Добавьте немного соли и замесите тесто. Вы хотите очень влажное тесто, так как это произведет мягкую, воздушную крошку и толстую, хрустящую корочку.
Из-за текстуры теста вам нужно будет замесить его, постукивая по стойке, а затем складывая его на себя. Это та же самая форма, которую они использовали на протяжении веков
Тесто требует больше времени, чем когда вы выпекаете хлеб, используя купленные в магазине дрожжи, но мягкий приятный запах стоит вашего терпения.
Сохранение стартового стартера
Итак, теперь у вас есть свое собственное, уникальное для вашего дома и окружающей среды. Довольно здорово, правда? Вы можете охлаждать ваш стартер, кормя его каждую неделю или около того, или вы можете оставить его на прилавке, готовый выпекать в любое время, когда вы хотите свежий хлеб.
Подавайте готовый стартер, отбрасывая 2/3 его и добавляя больше муки и воды, пока он не достигнет такой же консистенции. Не забудьте сохранить и отложить в сторону какой-нибудь стартер, каждый раз, когда вы печете буханку!
Стартер - это больше, чем просто запеченный хлеб. Вы можете использовать свой стартер для закваски блинчиков, теста для пиццы, вафель или даже в качестве теста для жареной пищи.
Твой лучший хлеб ждет
Идите, грязно руки