Партии Ханнуки настолько удивительно полны традиций, в том числе некоторые действительно приятные пищевые традиции, в том числе глубокие жареные лакомства, такие как пончики, наполненные желе, известные как суфганиоти, картофельные блины или латкесы. И потому что я никогда не могу сказать «нет» партии хрустящих, сочных латкесов (кто может ?!), я научился делать свои собственные на протяжении многих лет. Тогда мне не придется ждать приглашения на чужую вечеринку, чтобы наслаждаться ими.
Этот рецепт latke очень прост, используя только несколько ингредиентов. Я начинаю с своего любимого картофеля, Yukon Gold, так как они также выпускают латкес со сливочным центром под хрустящим внешним видом. Кроме того, они занимают меньше времени, чтобы приготовить, чем какой-нибудь картофель.
Картофель сочетается с луком и тертым до тех пор, пока они не окажутся в грубых клочьях. Затем добавляют яйцо, муку и разрыхлитель, чтобы поддерживать смесь вместе, гарантируя, что готовые латкеры имеют идеальную текстуру.
Самая трудоемкая часть изготовления латкшей - это измельчение всего этого картофеля. Вы можете сделать это вручную, используя терку для сыра. Однако, если у вас есть кухонный комбайн с лезвием терки, вы можете выполнить всю свою подготовительную работу менее чем за две минуты. Я редко использую привязанность к терке, но она идеально подходит для создания латкесов.
Латкеры должны быть глубоко обжарены в растительном масле. Я использую глубокую кастрюлю, наливаю примерно полдюйма масла и поджарьте их по нескольку раз за раз. Глубокая кастрюля уменьшает возможность разбрызгивания масла, а мелкое количество масла облегчает перемещение блинчиков.
Здоровый наконечник: жареные продукты традиционны для Ханнуки, но если вы ищете более легкую плату за проезд в Ганнуку, вы можете попробовать этот рецепт, приготовленный в духовке, вместо этого
В то время как latkes относительно легко сравнивать, они, безусловно, лучше всего горят, поэтому повара часто оказываются стоящими над плитой, а не наслаждаются компанией гостей. К счастью, вы можете легко сделать партию latkes заранее и держать их в тепле в духовке 275 F, вместо того, чтобы делать их на заказ.
Рецепт картофеля
Выход: 20-24 латкеса или 4-6 порций.
Ингредиенты
- 1 1/2-фунтов. пекарный картофель
- 1 маленький сладкий лук
- 1 большое яйцо
- 1 tsp разрыхлитель
- Соль и перец по вкусу (приблизительно 1/2 ч.л. соли)
- 3 столовые ложки цельной муки или маццо
- Канола или растительное масло, для жарки
Шаг 1:
В кухонном комбайне, оборудованном креплением для терки или с теркой для сыра, картофель и лук обжаривают в мелкие нити. Место в collandar и нажмите вниз с помощью шпателя, чтобы выжать часть избыточной влаги. Дайте смеси сидеть в течение 5-10 минут.
Шаг 2:
Добавьте яйцо, разрыхлитель, муку и соль и перец в измельченную картофельную смесь и сформируйте в маленькие плоские блины толщиной около 3 дюймов и толщиной не более 1/2 дюйма. Более толстые блины могут приготовиться равномерно.
Шаг 3:
Наполните сковороду примерно на 1/2 дюйма масла и включите огонь до среднего. Опустите нитку картофельной смеси в масло, чтобы проверить ее. Когда картофель шипит и начинает становиться коричневым, масло достаточно горячее. Перенесите latkes в кастрюлю 2 или 3 за раз. Приготовьте, пока блины темные золотистые, около -4 минут, затем переверните и варите вторую сторону, пока она не станет темным золотисто-коричневым.
Шаг 4:
Положите готовые латкеры на бумажную полотенцесушиваемую пластину или охлаждающую стойку для слива любого избыточного масла. Подавать немедленно, с яблочным соусом и сметаной.