Здесь, на западном побережье, цветут фруктовые деревья, и на рынках появилась спаржа, так что в этом нет никаких сомнений: весна здесь. Ура! Давайте рассмотрим один из самых основных способов приготовления этого весеннего угощения: бланширование.
Все о спарже
Я нахожу спаржу, члена семейства лилий, интригующим овощем. Копья всходят быстро, растут от 6 до 10 дюймов за один день и должны быть собраны в день, когда они прорастают из-под земли. Если оставить для роста, стебли могут достигать нескольких чувствуют себя высокими и становятся несъедобными. Важно покупать спаржу как можно более свежей, так как сахара, естественным образом находящиеся в стебле, будут мигрировать к срезанным концам и будут способствовать вязкости и вязкости. Так что покупайте его у хорошего фермера или с рынка, храните в холодильнике и готовьте как можно скорее.
Спаржу можно приготовить разными способами, в том числе на гриле, жареной, обжаренной, приготовленной на пару и тушеной. Сегодня мы рассмотрим самые основные: бланшированные. Бледная спаржа великолепна, потому что вам не нужно много оборудования или усилий, чтобы получить вкусные, нежные результаты.
Выбор спаржи - густой или тонкий?
Еще одна популярная идея конца 20-го века - превосходство «тонкой спаржи». Предполагалось, что тонкая спаржа будет слаще и менее жесткой, чем более толстые копья. Лично я не вижу такой большой разницы и не беспокоюсь о том, что более тонкая спаржа часто дороже. Это зависит от рецепта, но я обычно беру более толстые копья, которые, на мой взгляд, являются более сочными и веселыми для употребления.,
Должен ли я очистить спаржу?
Пилинг спаржи - это метод старой школы для сладких сочных копий, так как вы удаляете потенциально волокнистый наружный слой. Хотя я иногда ценю пилинг за его элегантный ретро-шарм, если спаржа не очень старая и крепкая, я обычно ее не чищу. Я чувствую, что это пустая трата времени и спаржи, особенно если копья молодые и свежие. Делать это или нет - решать только вам, но следует отметить, что очищенная спаржа потребует немного меньше времени для приготовления.
Да, вы должны обрезать спаржу
Я был удивлен, когда мне однажды подали целую спаржу без запекания от кого-то, кто обычно является хорошо осведомленным поваром. Верхние 3/4 копья были восхитительны, но концы были жесткими и несъедобными. Она только пожала плечами и сказала, что именно так ее семья сделала это, и проинструктировала нас оставить острые концы на тарелке. Я определенно нахожусь в предварительно урезанном лагере приготовления спаржи и использую метод хватки, чтобы сломать жесткие, древесные концы перед приготовлением и подачей. Если вы беспокоитесь о том, что от вашей техники хватки все еще могут быть жесткие волокнистые кусочки, просто отрежьте кусок стебля и попробуйте его на вкус. Прочность будет очевидна, и вы можете нарезать немного глубже в стебель, чтобы удалить его при необходимости.
Несколько других советов для бланширования спаржи:
Нарежьте кусочки спаржи для более быстрого приготовления: мне очень нравится спаржа в качестве дополнения к зеленым и зерновым салатам, пасте, пицце, фриттам и многим другим весенним блюдам. По этой причине большую часть времени я готовлю спаржу, уже нарезанную на кусочки. Это также помогает мне начать приготовление стеблей и добавить советы по быстрому приготовлению через несколько минут, чтобы все получилось идеально. Тем не менее, целые копья делают прекрасную презентацию. Им нужно немного дольше готовить - примерно от 4 до 4 с половиной минут или около того.
Посолить воду для приготовления пищи. Очень важно хорошо солить соленую воду. Это приправит овощи и (согласно Гарольду Макги) не позволит им вымывать слишком много питательных веществ в воду. Я добавляю около 2 столовых ложек соли на 6 чашек воды.
Ледяная баня не требуется для бланширования спаржи. Я не знаю о вас, но у меня никогда не было достаточного количества кубиков льда в моем доме, поэтому весь вопрос о том, чтобы иметь под рукой ванну с ледяной водой, чтобы погрузить спаржу только что из печи, всегда проблематичен. Это объясняется тем, что он остановит приготовление пищи и сохранит яркий цвет. Вот я и задумался: а нужно ли? Ответ, я считаю, да и нет. Согласно фанатам пищевой науки (например, мистер Мирволд), ледяная баня не охлаждает внутреннюю температуру ядра и не распределяет их по поверхности для охлаждения. Но у многих людей были действительно хорошие результаты с «шокирующими» овощами в ледяной воде, особенно, чтобы сохранить яркий цвет. Так что я говорю, если вы думаете, что это стоит того, то идите вперед. Но я не беспокоюсь.
Вместо того, чтобы поливать миску с ледяной водой, я просто сразу же бросаю спаржу в легкое оливковое масло (потому что Гарольд МакГи говорит, что это помогает им не терять слишком много воды) и разливаю их на разделочную доску или в широкое блюдо для охлаждения. Работает для меня - пока спаржа не очень яркая, она все еще довольно зеленая.
Как узнать, когда спаржа готова
Спаржа моего детства не очень вдохновляла. Вялые, грязные, серые, зеленые копья заставили меня озадачиться, почему этот овощ считался особенным лакомством. Затем наступили 80-е годы и появление хрупкого и нежного подхода к приготовлению овощей. Здесь спаржа была только что приготовлена, оставляя ее ярко-зеленой с четкой структурой. Это было большим улучшением, но многие люди, живущие в страхе перед серыми и грязными копьями прошлого, ошибались на стороне недоваривания с чрезмерно четкими, если не хрустящими, результатами. В эти дни я готовлю свою спаржу чуть дольше, чем хрустящий, так что она все еще ярко-зеленая, но нежная и сочная. Как долго это займет? Многое зависит от размера ваших копий.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Заполните свою кастрюлю или сковороду примерно 6 чашками воды. Добавьте около 2 столовых ложек соли и поставьте на плиту на плите на сильном огне. (Образ
Сполосните спаржу. Сполосните спаржу под холодной проточной водой и слейте в дуршлаг или на чистое полотенце. (Образ
Удалите древесные концы. Держа один конец спаржи в каждой руке, согните ее, пока она не разорвется на две части. Откажитесь от трудных концов. Кроме того, вы можете нарезать нижнюю треть и попробовать стебли, продолжая резать основной стебель, пока он не перестанет быть волокнистым. (Образ
Бланшируйте от 2 1/2 до 3 минут. Когда вода полностью закипит, погрузите стебли в кастрюлю и накройте крышкой. Запустите свой таймер. Через 2 1/2 минуты снимите крышку и добавьте подсказки. Готовьте еще минуту и проверяйте на готовность. При удалении из воды спаржа будет немного готовиться, поэтому она должна быть немного менее приготовленной, чем вы хотите. Целые стебли могут потребоваться еще от 30 до 60 секунд. (Образ
Слить и остудить. Удалите из воды, используя перфорированную ложку или щипцы, или вылив воду в дуршлаг в раковину. Сразу же поместите спаржу в миску и смешайте с небольшим количеством оливкового масла. Бросить и разложить для охлаждения. (Образ
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Как бланшировать спаржу
Ингредиенты
- Спаржа
- Поваренная соль
- Оливковое масло
Оборудование
- 2-квартовая кастрюля или большая сковорода
- Дуршлаг или чайное полотенце
- Нож и разделочная доска
- Перфорированная ложка или щипцы
- Чаша для перемешивания в масле
инструкции
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Заполните свою кастрюлю или сковороду примерно 6 чашками воды. Добавьте около 2 столовых ложек соли и поставьте на плиту на плите на сильном огне.
- Сполосните спаржу. Сполосните спаржу под холодной проточной водой и слейте в дуршлаг или на чистое полотенце.
- Удалите древесные концы. Держа один конец спаржи в каждой руке, согните ее, пока она не разорвется на две части. Откажитесь от трудных концов. Кроме того, вы можете нарезать нижнюю треть и попробовать стебли, продолжая резать основной стебель, пока он не перестанет быть волокнистым.
- Разрезать на кусочки и зарезервировать столешницы (по желанию). Если вы не подаете целые стебли, нарежьте спаржу на кусочки. От одного до двух дюймов кусочки хороши для большинства рецептов. Обязательно держите части стебля и наконечники отдельно.
- Бланшируйте от 2 1/2 до 3 минут. Когда вода полностью закипит, погрузите стебли в кастрюлю и накройте крышкой. Запустите свой таймер. Через 2 1/2 минуты снимите крышку и добавьте подсказки. Готовьте еще минуту и проверяйте на готовность. При удалении из воды спаржа будет немного готовиться, поэтому она должна быть немного менее приготовленной, чем вы хотите. Целые стебли могут потребоваться еще от 30 до 60 секунд.
- Слить и остудить. Удалите из воды, используя перфорированную ложку или щипцы, или вылив воду в дуршлаг в раковину. Сразу же поместите спаржу в миску и смешайте с небольшим количеством оливкового масла. Бросить и разложить для охлаждения.
Показать питание
- вегетарианский
- вегетарианец
- pescatarian
- палео
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из расчета 0 порций. (% дневная стоимость)
- Калории NaN
- Жир
- насыщенный
- Углеводы
- волокно
- Sugars
- белка
- натрий
Хотите больше умных учебников, чтобы сделать вещи по дому?
Посмотреть больше Как сообщения
Мы ищем и отличные примеры ваших собственных умственных способностей!
Отправить свои собственные учебники или идеи здесь!