Приготовление вина - очень распространенная практика. Это добавляет большой вкус многим блюдам и дает дополнительный бонус за то, что он прихватил стакан для себя во время приготовления. Но сколько мы знаем о приготовлении с вином? Какие вина лучше всего и почему вино добавляет такую глубину вкуса в нашу пищу?
Давайте разберемся.
Зачем варить с вином?
Алкоголь
Вино имеет отличный вкус и поэтому добавляет, что большой вкус к еде, которую вы готовите. Простой, да, но есть нечто большее, чем при обучении приготовлению вина. Прежде всего, алкоголь в вине играет огромную роль, хотя в конечном итоге его готовят.
Больше, чем любой другой кулинарный жирный спирт, помогает пищевому продукту выпускать свой собственный аромат, не принося при этом никакого вкуса.
«Как соль, алкоголь выдает вкус в пищу. Если вы готовите с вином, пивом или спиртным, алкоголь в этих напитках улучшает восприятие вкуса, по крайней мере, двумя важными способами: путем испарения и молекулярной склеивания »(Source - Fine Cooking)
После того, как вы добавили вино в рецепт, уменьшите его, по крайней мере, наполовину, чтобы приготовить большую часть алкоголя и сконцентрировать ароматы в вине.
вкус
Давайте вернемся к аромату на мгновение, потому что это действительно одна из основных причин, почему вы выбрали вино, скажем, запасы. Вино невероятно сложно во вкусе, независимо от того, какой тип вы используете. Некоторые из них легче и слаще и легче спариваются с рыбой или легкими супами, в то время как другие являются насыщенными, наполненными танинами и могут выдерживать красное мясо.
В любом случае вино передает свои вкусы в пищу, и по мере того, как вино уменьшается во время его приготовления, эти ароматы усиливаются. Затем вы остаетесь с балансом сладкого, горького и кислотного. Все это основа отличного блюда.
смягчает
При использовании в маринаде кислоты в вине могут действительно помочь размягчить мышечные волокна в мясе и смягчить окончательное блюдо.
Какое вино использовать?
Используйте только вино, которое вы можете выпить с ужином. Я видел бутылки с очень дешевым вином в магазине с надписью «варить вино», но никто не наполнил бы свой стакан этим материалом. Ароматы в вине концентрируются в этом, поэтому, если это плохое вино, вы концентрируетесь на плохих вкусах. Откройте бутылку, потягивайте глоток, если вам это нравится, тогда с готовностью готовить.
Откройте бутылку, потягивайте глоток, если вам это нравится, тогда с готовностью готовить.
Кулинарные винные пары - это то же самое, что и пары продуктов питания и вина.
красное вино
Красное вино, как правило, предназначено для более сердечных мясных блюд, в то время как белое вино, как правило, является правильным выбором для морепродуктов. Рецепт сам часто укажет, какое вино подходит для рецепта, поскольку они часто отмечают количество, а также говорят, что вы используете полноцветный красный или сухой белый.
Если у вас есть какие-либо вопросы, попросите человека, работающего в разделе вина. Они любят помогать клиентам выбирать идеальное вино по этому случаю.
Кроме того, приложение «Что пить с чем есть» (также книга) - отличный ресурс, когда вы ищете правильное вино. Вы просто набираете пищу, которую собираетесь готовить и едите, и появляется список напитков. Он также работает в обратном порядке, если есть определенное вино, которое вы хотите использовать, вы можете планировать свое меню вокруг этой бутылки.
Во время приготовления пищи вы обычно хотите держаться подальше от сладких вин, таких как Мускат или Рислингс. Однако, если вы пишите фрукты на десерт, то эти сладкие вина делают прекрасный выбор, поскольку они, естественно, подслащают десерт, а также вливают в аромат ароматный цветочный аромат.
Поэтому самое важное:
- Повар с вином, чтобы увеличить глубину аромата в блюде.
- Повар с вином, который вы были бы счастливы выпить.
- Сократите вино в блюде, по крайней мере, наполовину.
- Пара приготовления вина так же, как вы подойдете к еде и винам.
- Используйте сладкие вина на десерт, поскольку их сладость усиливается по мере ее уменьшения.