Лучшие канистры, которые я когда-либо ел, испекли мой друг, который является классическим и чрезвычайно опытным шеф-поваром. Он выпекал очень маленькую партию, несколько дней в неделю, чтобы убедиться, что никого не осталось, сидя вокруг пекарни, и каждый был съеден на пике. С тех пор он продал пекарню, что побудило меня научиться делать их дома. Их сложно сделать, но стоит того, чтобы ничего не стоило, так как нет ничего такого, как canelé.
Canelés изготовлены из простого теста, похожего на крепное тесто, но они используют немного больше сахара, чем вы обычно добавляете в креп. Бэттер предназначен для выпечки в тортах, которые имеют некоторый рост в духовке - благодаря яйцам, а не разрыхлителям, но плотным и немного заварным, как в центре. Сочетание сахара, молока и яиц является тем, что действительно дает этим маленьким пирогам их уникальную текстуру.
Canelés традиционно приправлены ванилью и рома. Если вы хотите использовать ванильные бобы, вы можете очистить бобы в смесь горячего молока в начале рецепта. Однако, поскольку этот рецепт занимает много времени, я обычно выбираю чистый ванильный экстракт.
Отдых и выпечка
Я должен, вероятно, упомянуть здесь, что вам нужно подготовить тесто, по крайней мере, за 24 часа до того, как вы планируете делать свои канистры, хотя, если вы можете быть терпеливыми, лучше подождать 48 часов.
Период отдыха необходим для создания хороших канальцев, потому что он дает всем пузырькам воздуха, попавшим в ловушку в тесто, шанс сбежать. Избыточный воздух может вызывать выпечку, когда они пекут. Чем меньше воздуха, чем в тесте, тем более влажными и заторможенными будут центры канальцев.
После того, как тесто отдохнет, оно может разделиться и должно быть осторожно перемешано. Затем его следует тщательно вылить в формы для выпекания. Не заполняйте пресс-формы до конца. Вместо этого оставьте около ½ "вокруг верхней части пресс-формы, чтобы канистры могли расширяться без переполнения формы.
Канели изначально запекаются с очень высокой температурой, чтобы установить внешнюю кору. Когда наступает кору, она захватывает много влаги внутри, давая центр заварки, который вы хотите увидеть в канале. Тем не менее, вы не хотите, чтобы торты выходили изнутри внутри, поэтому после первоначального набора торты продолжат печь под более низкой температурой.
Металлические или силиконовые формы?
Традиционно, канистры запекаются в отдельных рифленых металлических формах. Эти формы производят красивую маленькую выпечку с глубокой коричневой внешностью и отличительным видом. К сожалению, canelés имеют тенденцию прилипать в металлических формах из-за всей карамелизации, что делает их сложными для удаления. Чтобы бороться с этим, металлические кастрюли обычно готовят слоем пчелиного воска, чтобы придать им нелипкую поверхность.
Имейте в виду, что металлические формы довольно дороги - до 35 долларов за штуку, в зависимости от производителя, - и их подготовка традиционным способом является сложной и очень запутанной.
Я считаю, что гораздо более дружелюбный вариант - использовать силиконовые формы canelé. Они очень доступны и не требуют никакой подготовки, а это значит, что вам не нужно беспокоиться о смазывании кастрюли маслом, не говоря уже о пчелином воске. Этот рецепт использует силиконовые формы, что делает его отличным выбором, если вы просто учитесь делать эти сладкие лакомства.
Хотя и металл, и силикон выпекают прекрасные, вкусные канистры, основное отличие состоит в том, что металлическая форма будет производить канистры со слегка более темным внешним видом, чем силиконовая форма. Если вы планируете сделать их регулярной частью своего вращения, весна для металлических форм - или поместите их в свой следующий список пожеланий на день рождения.
Как обслуживать ваши каналы
Canelés лучше всего есть, когда они свежие из духовки, или в течение часа или двух выпечки. Поскольку тесто остается надолго, вы можете оставить остатки в холодильнике и выпекать свежую порцию на следующий день!
Если вы не можете съесть их все сразу, вы можете вытащить их в 400 F-печь в течение 4-5 минут, чтобы собрать их. Но даже тогда они лучше всего в тот день, когда их выпекают.
Последний совет
Canelés - это чувствительная выпечка, а ваша может не выглядеть так, как у моих первых попыток. Смешивая тесто, отдыхая тесто, кастрюлю и духовку, все играют определенную роль в том, как они оказываются. Не бойтесь экспериментировать с вашим оборудованием, пока не получите его в правильном направлении, потому что я могу заверить вас, даже забавно выглядящая canelé все равно будет восхитительной.
Домашний рецепт кантелей
Делает 16 каналов
Ингредиенты:
- 2 чашки цельного молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 стакан муки
- 1 стакан +2 столовые ложки сахара
- ½ чайной ложки соли
- 2 больших яйца
- 2 больших яичных желтка
- 1 столовая ложка экстракта ванили
- 3 столовые ложки рома
Шаг 1:
В маленькой кастрюле принесите молоко и масло к кипению. В большой миске просеять вместе муку, сахар и соль. Взбейте яйца, яичные желтки, ванильный экстракт и ром до однородности.
Шаг 2:
Взбивая непрерывно, но осторожно, аккуратно вливайте в горячее молоко, чтобы создать гладкое тесто.
Процедить тесто в большую мерную чашку и охладить в течение 24-48 часов. У вас должно быть около 4 чашек теста.
Шаг 3:
Разогреть духовку до 475 F. Положить на лист для выпечки силиконовую канистру с восемью полостями, чтобы убедиться, что чашки сидят на кастрюле.
Осторожно вылейте тесто в каждую чашку, оставив около ½ "комнаты наверху.
Шаг 4:
Испеките в течение 20 минут при 475 F. Откройте дверцу духовки, чтобы высвободить немного тепла и повернуть кастрюлю. Поверните духовку до 350 F. Выпекать еще 30-40 минут, пока канистры не станут темными золотистыми.
Позвольте канистрам остыть в кастрюле в течение приблизительно 5 минут, затем осторожно повернитесь на проволочную стойку, чтобы остыть в течение как минимум 20 минут перед подачей на стол.