Если вы никогда не делали финансистов, эти маленькие французские торты должны пробиваться в вашу форму выпечки. Эти мелкие торты не появляются в пекарнях так же часто, как многие известные французские выпечки, но они обязательно будут любимыми, как только вы попробуете их.
Финансисты традиционно выпекаются до золотистого цвета в маленьких прямоугольных формах, напоминающих золотой слиток - отсюда и их название
У меня нет специального спонсора - и вам тоже этого не нужно, потому что они так же хорошо выпекаются в мини-кастрюлях для кексов. Не забудьте хорошо смазать баночки, чтобы помочь карамелизировать снаружи и обеспечить, чтобы торты вытекли после выпечки.
Если вы решите инвестировать в целевую финансирующую кастрюлю вниз по дороге, вам просто придется отрегулировать время выпечки для этого рецепта на минуту или две, в зависимости от размеров этой кастрюли.
Природный аромат исходит из коричневого масла и миндаля
Браунинг масла
Два основных ароматизатора в финансирующих средствах - коричневое масло и миндаль. Чтобы опустить масло, варить его в кастрюле на среднем огне до тех пор, пока он не пузырится и начинает превращаться в золотисто-коричневый цвет. По мере того как он готовит, масло будет приобретать красиво ореховый аромат.
Я рекомендую приготовить его на среднем или среднем низком уровне тепла в первый раз, когда вы это сделаете, чтобы убедиться, что масло случайно не горит при приготовлении.
Использование молотого миндаля
Миндаль не только обеспечивает много вкуса для этого пирога, они также обеспечивают большую часть текстуры. Измельченный миндаль - также известный как миндальная мука или миндальная мука - придает торт густой крошке и нежной текстуре. Кроме того, молотый миндаль может принести прекрасный оттенок вашему выпечке.
Тем не менее, продукты, помеченные как «миндальная мука», иногда производятся с бланшированным миндалем, поэтому полученный порошок не совсем белый и не имеет намека на миндальные шкуры, но нет никакой официальной разницы между этими двумя этикетками.
В этом рецепте можно использовать любой продукт (как помечен), если он имеет тонкую текстуру: он должен напоминать песок более близко, чем нарезанные орехи.
Измерение и смешивание вашего финансирующего теста
Как только у вас есть ваше коричневое масло и миндаль, соберите остальные ингредиенты: муку, сахарную пудру и яичные белки.
Порошок сахара может показаться странным ингредиентом, поскольку он чаще встречается в глазури, чем в тесто для теста. Сухой сахар почти растворяется в тесто, помогая создать плотно-текстурированный торт.
Чтобы измерить его, поместите сахарную пудру в мерную чашу и выровняйте ее ножом. Не беспокойтесь о кусках в сахаре, так как все вы будете просеять все сухие ингредиенты вместе.
Эти торты используют много яичных белков, и легко переливать тесто. Смешанные торты могут быть слишком воздушными, с губчатой текстурой и верхней частью торта, которая поднимается над верхней частью вашей кастрюли. Перевыполнив мою долю пирожных, я могу сказать вам, что они все равно будут вкусными, но они намного лучше, если их смешать немного менее агрессивно. В результате я рекомендую полностью смешивать это тесто для пирога вручную. Бэттер не толстый, и ему требуется всего пару минут, даже без электрического миксера.
Бутылки для булочек должны заполняться не более, чем ¾. В противном случае, торты могут переполнять кастрюлю, независимо от того, насколько энергично вы смешались, что создаст удовольствия, которые напоминают небольшие кексы вместо финансистов.
Как обслуживать и хранить финансистов
Финансисты могут быть поданы, как только они остынут до комнатной температуры. Они должны иметь четкий внешний край - особенно на вершине торта - и нежный, слегка пушистый интерьер.
Основной рецепт - относительно простой (хотя это вкусно!), Поэтому вы можете приспособить его, смешав в горстке измельченных орехов, шоколадной стружки или кусочков сухофруктов. Подавайте их с чаем или кофе или набивайте их взбитыми сливками и свежими фруктами.
Остальные финансисты должны храниться в герметичном контейнере, где они должны оставаться свежими в течение как минимум двух дней после выпечки. Остальные пирожные могут потерять немного четкости, но аромат поджаренного масла будет углубляться по мере того, как торты сидят, заставляя их казаться еще более грубыми и вкусными, чем они начинались.
Рецепт финансистов
Делает 24
Ингредиенты
- ½ чашки масла, комнатная температура
- 1 стакан миндальной муки или миндальной муки
- 1 чашка сахарной пудры
- ¾ чашка универсальной муки
- ¼ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли
- 5 крупных яичных белков
- ¼ экстракта миндаля чайной ложки
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 350 F. Смачивайте круглый батончик из 24 стакана мини-булочки (или две мини-булочки с 12 чашками).
В средней кастрюле расплавьте масло на среднем огне. Продолжайте готовить в течение 3-4 минут, пока масло не пузырится и начинает становиться золотисто-коричневым. Снимите с огня и переместите в миску, чтобы немного охладиться и остановите приготовление. Дайте маслам остыть в течение 5 минут, пока вы готовите остальную часть теста.
Шаг 2:
В большой миске просеять вместе миндальную муку, сахарную пудру, муку, разрыхлитель и соль. Сделайте колодец в центре сухих ингредиентов и добавьте яичные белки и миндальный экстракт. Взбейте до объединения.
Шаг 3:
Налейте коричневое масло в миндальное тесто, взбивая до тех пор, пока не появится гладкое тесто, и не будет видно полос сливочного масла. Равномерно распределите в подготовленную сковороду, заполняя их не более чем на ¾.
Шаг 4:
Выпекать в течение 12-15 минут, или до тех пор, пока торты не станут золотисто-коричневыми по краям, а центры слегка отжаты. Позвольте пирожным остыть в кастрюле в течение 10-15 минут, затем перейдите на проводную стойку, чтобы полностью охладиться перед подачей на стол.