Более трех лет у меня в подвале сидел производитель мороженого. Я знаю, как (и люблю) делать основы для мороженого, но у меня было одно оправдание за то, что я не использовал мороженое, которое у меня было: я не знал, как его использовать. Мой производитель мороженого на самом деле был насадкой для мороженого для моего миксера на подставке KitchenAid, но это была простая работа с тестовой кухни, на которой я работал, и инструкции давно утрачены. Так что в подвале так и осталось.
Выполняя множество исследований о том, какой новый производитель мороженого я должен купить, я обнаружил, что производитель KitchenAid является любимым даже среди профессиональных производителей мороженого. Это только одна из немногих машин для мороженого на рынке с регулируемой скоростью. Поэтому я решил выяснить, как это работает на самом деле, и сразу освоить мой любимый вкус мороженого - кофе.
Все, что вам нужно знать о приготовлении мороженого с приложением KitchenAid для мороженого
Честно говоря, приготовление мороженого с миской KitchenAid Ice Cream ничем не отличается от приготовления мороженого в любом мороженице. Вам нужно заморозить миску перед тем, как начать, вы приготовите и охладите основу для мороженого, и, наконец, вы будете взбивать мороженое перед тем, как заморозить его. У приложения KitchenAid есть несколько нюансов, которые немного отличают его от других производителей мороженого, о которых вам нужно знать.
- Чаша нуждается в более длительном времени охлаждения, чем большинство.
- Прикрепить аксессуары для мороженого к KitchenAid довольно просто.
- Низкая скорость лучше всего подходит для большинства мороженого.
- О, и мы будем использовать это, чтобы сделать лучшее кофейное мороженое, когда-либо.
Мороженое KitchenAid нуждается в более длительном замораживании
Машины для домашнего мороженого бывают двух основных видов: модели на базе компрессора и модели с заморозкой, причем последние являются наиболее экономичными и широко используемыми. Насадка для приготовления мороженого KitchenAid представляет собой модель для замораживания чаши, требующую замораживания чаши перед тем, как взбить.
Большинство моделей "заморозка чаши" требуют замораживания чаши от 8 до 12 часов, в то время как KitchenAid требуется минимум 15 часов. Я заморозил чашу KitchenAid рядом с чашей для моей новой машины Cuisinart и сразу заметил разницу. При встряхивании чаша KitchenAid по-прежнему издавала громкий шум, свидетельствующий о том, что раствор, который выравнивает внутреннюю часть чаши, еще не замерз через 12 часов. Поэтому, если вы хотите приготовить мороженое завтра, поместите миску KitchenAid в морозильник, а затем дайте ей день, чтобы быть в безопасности.
Приложение мороженого Kitchenaid: смотрите видео
Как на самом деле положить мороженое на
Если вы похожи на меня и приобрели производитель мороженого KitchenAid без инструкций - как счет за ручную распродажу или распродажу в гараже - вам нужно знать, что приложение для мороженого не похоже на другие приложения KitchenAid, которые зацепляют на вал машины.
- Когда вы будете готовы взбить, выньте миску с мороженым из морозильной камеры. Поднимите головку подставки-миксера, затем прикрепите чашу к основанию вращательным движением, пока она не зафиксируется на месте. Это то же самое движение, которое используется для добавления чаши.
- Поместите приборную доску / маслобойку в чашу. Вы также можете поместить весло в чашу, прежде чем прикреплять его.
- Добавьте монтажное приспособление к головке двигателя машины. Это будет скользить на место. Опустите головку смесителя на подставку так, чтобы монтажное приспособление встретилось с верхней частью лопасти. Два будут блокироваться, когда они связаны.
Используйте низкую скорость для взбивания мороженого
Поверните миксер на низкую скорость или размешайте его перед тем, как добавлять в машину основу для мороженого. Заливка основы для мороженого в машину без работы миксера может привести к заклиниванию машины, так как основа становится твердой до взбивания.
Большинство оснований для мороженого занимает от 20 до 30 минут в миске KitchenAid, но, поскольку в нем нет встроенного таймера или индикатора готовности, вам нужно следить за ним. Мороженое должно быть однородной консистенции. Сборка KitchenAid издаст «скользящий» или щелкающий звук, когда мороженое достигнет максимальной толщины для машины, указывая на то, что мороженое готово и готово для передачи в морозильную камеру.
Как приготовить лучшее кофейное мороженое
Кофе Häagen-Dazs® является для меня золотым стандартом и обещает всего пять ингредиентов. Моей целью было приблизиться к этому обещанию дома. Эта основа начинается с половины и половины - выбор равный, игривый и практичный, учитывая, что именно это большинство из нас пьет в нашей утренней чашке. Это также равные части сливок и молока, что требуется большинству рецептов мороженого.
Используйте грубый молотый темный или французский жареный кофейный боб и настаивайте его пополам, прежде чем делать мороженое. Вы можете процедить кофе пополам, прежде чем делать основу для мороженого, но я обнаружил, что мороженое имеет более сильный аромат, если основа остается, пока основа для мороженого не загустеет. Таким образом, процедура удаляет кофейную гущу и любые кусочки яиц, которые могли сгуститься в процессе. Это также делает для более гладкого мороженого.
Приготовить ледяную баню. Заполните большую миску кубиками льда и немного воды. Поместите меньшую миску сверху воды и поместите мелкий фильтр в меньшую миску. Держите это рядом, пока вы делаете основу для мороженого. (Образ
Настоять пополам с кофе. Положите пополам и кофе в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. (Образ
Желтки и сахар взбейте до бледно-лимонно-желтого цвета. Поместите желтки и сахар в среднюю миску. Взбейте, пока не смешано - сначала смесь будет очень густой и темно-желтой, затем она сгладится и осветлится до бледного лимонно-желтого цвета. (Образ
Смесь яичного сахара с 1 стаканом кофейного молока. Выкопайте около 1 чашки горячей кофейной смеси (не нужно быть точным). Медленно вылейте это в смесь яйца с сахаром, взбивая. Это согревает яйца и не дает им свернуться на следующем этапе. (Образ
Вылейте темперированную смесь яичного сахара в кофейную смесь. Медленно вылейте темперированную смесь яичного сахара в кастрюлю с оставшимся кофейным молоком. (Образ
Готовьте основу для мороженого, пока она не загустеет. Верните кастрюлю в плиту и поставьте на слабый огонь. Помешивайте смесь медленно, но постоянно с помощью резиновой лопаточки, не забывая очищать дно и боковые части кастрюли, пока основание не загустеет достаточно, чтобы покрыть заднюю часть лопаточки и зарегистрировать 170 ° F с помощью термометра мгновенного считывания. (Образ
Процедить основание для мороженого в миску с ледяной водой. Залейте основание для мороженого через ситечко, чтобы удалить кофейную гущу и любые кусочки яйца, которые могли сгуститься. (Образ
Охладите ледяную основу полностью. Оставьте основу для мороженого над баней с ледяной водой, периодически помешивая, до полного охлаждения. Это займет около 20 минут. В качестве альтернативы, накройте миску с основанием полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь. (Образ
Взбить мороженое на медленной скорости, занимает от 20 до 30 минут. При использовании насадки для мороженого KitchenAid установите миску на подставку-миксер. Вставьте прибор для мороженого (лопастное приспособление) в миску и установите мотор на прибор. Поверните миксер на низкую скорость, затем налейте основание. (При использовании другого производителя мороженого следуйте инструкциям по взбалтыванию для вашей конкретной машины.) Взбивайте, пока основание не загустеет до консистенции где-то между очень густым молочным коктейлем и мягким подавать мороженое. В большинстве производителей мороженого это занимает около 20 минут - проверьте инструкции для вашей конкретной машины. (Образ
Замораживание до застывания около 4 часов. Переложите сгущенное мороженое в морозильную емкость. Прижмите кусок вощеной бумаги, пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки к поверхности мороженого, чтобы кристаллы льда не образовались и не замерзли до твердого состояния, по крайней мере, 4 часа. (Образ
Распечатать рецепт
27 Рейтинги
Я сделал это!
Как сделать кофе мороженое
Делает 1 кварту
Ингредиенты
- 3 чашки
половина на половину
- 1/4 стакана
крупнозернистый темный или французский жареный кофе в зернах
- 6
большие яичные желтки
- 3/4 стакана
гранулированый сахар
- 1 чайная ложка
экстракт ванили
- 1/4 чайной ложки
поваренная соль
Оборудование
-
Мерные чашки и ложки
-
Миски
-
Средняя кастрюля
-
KitchenAid подставка для миксера мороженого
-
метелка
-
Сетчатый фильтр
-
Резиновый шпатель
-
Воск, пергамент или полиэтиленовая пленка
инструкции
- Замораживайте миску на ночь (минимум 15 часов). Поместите миску с мороженым из насадки для мороженого на подставке KitchenAid в морозильную камеру на ночь, прежде чем вы планируете приготовить мороженое. (Если вы забудете, вы можете приготовить дно и поставить его в холодильник на ночь, пока миска не замерзнет, и взбить мороженое на следующий день.)
- Приготовить ледяную баню. Заполните большую миску кубиками льда и немного воды. Поместите меньшую миску сверху воды и поместите мелкое сито в меньшую чашу. Держите это рядом, пока вы делаете основу для мороженого.
- Настоять пополам с кофе. Положите пополам и кофе в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
- Желтки и сахар взбейте до бледно-лимонно-желтого цвета. Поместите желтки и сахар в среднюю миску. Взбейте, пока не смешано - сначала смесь будет очень густой и темно-желтой, затем она сгладится и осветлится до бледного лимонно-желтого цвета.
- Смесь яичного сахара с 1 стаканом кофейного молока. Выкопайте около 1 чашки горячей кофейной смеси (не нужно быть точным). Медленно вылейте это в смесь яйца с сахаром, взбивая. Это согревает яйца и не дает им свернуться на следующем этапе.
- Вылейте темперированную смесь яичного сахара в кофейную смесь. Медленно вылейте темперированную смесь яичного сахара в кастрюлю с оставшимся кофейным молоком.
- Готовьте основу для мороженого, пока она не загустеет. Верните кастрюлю в плиту и поставьте на слабый огонь. Помешивайте смесь медленно, но постоянно с помощью резиновой лопаточки, не забывая очищать дно и боковые части кастрюли, пока основание не загустеет достаточно, чтобы покрыть заднюю часть лопаточки и зарегистрировать 170 ° F с помощью термометра мгновенного считывания.
- Процедить основание для мороженого в миску с ледяной водой. Залейте основание для мороженого через ситечко, чтобы удалить кофейную гущу и любые кусочки яйца, которые могли сгуститься.
- Охладите ледяную основу полностью. Оставьте основу для мороженого над баней с ледяной водой, периодически помешивая, до полного охлаждения. Это займет около 20 минут. В качестве альтернативы, накройте миску с основанием полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь.
- Взбить мороженое на медленной скорости, занимает от 20 до 30 минут. При использовании насадки для мороженого KitchenAid установите миску на подставку-миксер. Вставьте прибор для мороженого (лопастное приспособление) в миску и установите мотор на прибор. Поверните миксер на низкую скорость, затем налейте основание. (При использовании другого производителя мороженого следуйте инструкциям по взбалтыванию для вашей конкретной машины.) Взбивайте, пока основание не загустеет до консистенции где-то между очень густым молочным коктейлем и мягким подавать мороженое. В большинстве производителей мороженого это занимает около 20 минут - проверьте инструкции для вашей конкретной машины.
- Замораживание до застывания около 4 часов. Переложите сгущенное мороженое в морозильную емкость. Прижмите кусок вощеной бумаги, пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки к поверхности мороженого, чтобы кристаллы льда не образовались и не замерзли до твердого состояния, по крайней мере, 4 часа.
Примечания к рецепту
Хранение: мороженое будет храниться в морозильной камере около 2 недель, прежде чем станет ледяным.
Показать питание
- низкое содержание натрия
- низкий калий
- почки чистые
- вегетарианец
- pescatarian
- не содержит глютен
- без пшеницы
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
- без добавления масла,
На порцию из 8 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 233
- Жир 13, 8 г (21, 3%)
- Насыщенные 7, 7 г (38, 6%)
- Углеводы 23, 2 г (7, 7%)
- волокно
- Сахара 22, 8 г
- Белок 4, 7 г (9, 4%)
- Натрий 116, 4 мг (4, 8%)
Image Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.
-
-
-
-
-
-
-