Возникнет ли воздушный пузырь в вашей глазури? Мой тоже. Воздушные пузыри в обледенении, когда вы украшаете торт, разочаровывают и могут разрушить красивую работу за считанные минуты. Они могут появляться сразу, медленно со временем, или они могут развиваться во время доставки, но почему они появляются и как мы их предотвращаем? Это вопросы, которые декораторы торта просили годами. Сегодня мы рассмотрим, как избежать пузырьков воздуха в обледенении.
Когда образуется воздушный пузырь, масляный крем фактически отрывается от стороны торта. Воздушные пузырьки могут образовываться до или после нанесения помады. На фотографии выше, большой воздушный карман на периодической таблице из-за buttercream отрываясь от торта. К счастью, это был праздничный торт моего сына, а не клиент, поэтому никто не заботился о пузыре, кроме меня.
Что вызывает образование пузырьков воздуха в обледенении? Вот несколько популярных теорий:
1. Урегулирование
Самая известная теория состоит в том, что воздушные карманы формируются из-за осаждения штапелей. Хотя выступы могут возникать, если ваша обледенение слишком мягкая, и она извивается между слоями из-за осаждения, я разрезал пузырь, чтобы исследовать, и обнаружил, что заполнение buttercream между пирожными не сдвинулось. Я также видел много воздушных карманов, которые формируются, которые не близки к слою обледенения посередине. Также сообщалось о появлении воздушных карманов на манекенах из пенополистирола.
Использование более толстого или более стабильного buttercream, такого как итальянский или швейцарский масляный крем безе, может помочь вашему пирогу сохранить свой собственный вес с гораздо меньшим количеством оседания. Если вы любите американский buttercream, убедитесь, что ваш buttercream толстый, но спрей. Это может помочь стабилизировать ваш торт и уменьшить осадок.
2. Захваченный воздух
Другая теория заключается в том, что при укладке тортов между слоем наполнения и лепешкой задерживается карман воздуха, затем из-за движения его собирания, установки его и вращения торта, пузырь воздуха медленно выталкивает свой выход. Затем он достигает края и, если вы уже накрыли свой торт красивым толстым слоем buttercream, воздушный карман, выталкивает свой путь к buttercream и образует большой воздушный пузырь.
3. Ликвидаторы могут быть виновниками
Если вы делаете пироги с нуля, лучше просеять ваши разрыхлители вместе с вашей мукой, чтобы помочь разогнать ингредиенты по всей смеси, что позволяет лучше расти в целом, а также уменьшать сгущение. Есть много декораторов, которые считают, что воздушные карманы образованы из-за газов, которые высвобождаются, когда выпечка соды или разрыхлителя не смешиваются должным образом и остаются на поверхности сливочного масла или фруктовых наполнителей. Эта комбинация вызывает образование газов внутри пирога и образуются пузырьки воздуха. Эта теория может объяснить, почему пузырьки воздуха иногда появляются после того, как вы их исправили, но я не могу доказать или опровергнуть эту теорию, так как я не химик-пищевой.
4. Охлажденные или замороженные торты
Другая популярная теория заключается в том, что пузырьки воздуха образуются из-за изменения температуры при охлаждении ваших тортов в холодильнике или замораживании слоев торта перед наполнением и укладкой. Теория состоит в том, что при нагревании до комнатной температуры образуются пузырьки.
По-моему, я лично разоблачил это. Сделав трехуровневый свадебный торт с использованием американского buttercream, я охладил верхний и нижний ярусы, но оставил средний уровень до корки. В течение первого часа, торт с комнатной температурой сформировал воздушный карман рядом с основанием торта. Нижний ярус, который был охлажден в течение ночи перед тем, как быть покрытым в помаде, никогда не создавал воздушный карман. Кроме того, после фиксации воздушного кармана на среднем уровне я поместил его в холодильник и охладил его на ночь. Другой воздушный карман никогда не развивался.
5. Фруктовая начинка
В некоторых школах, украшающих торт, есть теория, которая может быть виновницей, наполняя торт кислой фруктовой начинкой, такой как лимонный творог. Хотя у некоторых тортов у меня были проблемы с этим типом наполнения, я сделал много тортов, наполненных лимонными начинками, которые никогда не развивали воздушные карманы или пузырьки.
6. Американский buttercream против мира
Buttercream может быть спорной темой среди торт декораторов, так что я не буду вдаваться в обсуждение, на котором Buttercream лучше, однако, в моем опыте я не нашел экземпляр, где сформированную воздушные карманы, украшая торт со швейцарским безе, Итальянский или французский масличный крем. Кажется, это проблема только с американским buttercream, который состоит из масла, укорочения, сахарной пудры и молока или сливок.
Многие декораторы торта также отметили, что, когда они делают изменение на другой buttercream, пузырьки воздуха уходят.
Как вы избегаете пузырьков воздуха в обледенении?
После изучения этой темы я нашел несколько способов, которые могут помочь вам избежать воздушных карманов и пузырей, чтобы сформировать в ваших тортах.
- Многие люди советуют высушить торт в ничего не подозревающих местах с тонкой иглой, это может дать вашему пирогу немного передышку.
- Другие говорят, что нужно разместить вентиляционное отверстие в верхней части торта, если вы укладываете больше слоев сверху или закрываете его в помаде.
- Другое решение заключается в том, чтобы запустить тонкий шпатель или нож вокруг дна вашего прекрасно готового пирога с маслом, чтобы «сломать печать» и оставить отверстие для выхода воздуха вместо создания пузырьков.
Как вы фиксируете пузырьки воздуха?
- Если вам выпадет пузырь или воздушный карман на вашем пироге, это довольно легко исправить, если вы еще не накрыли свой торт в помаде. Просто согните небольшое отверстие и аккуратно нажмите на воздух, пока масляный крем не прилипает к пирогу. Если пузырь снова образуется, повторите процесс.
- Иногда buttercream не возвращается на место, или вы можете получить выброс, где пузырь действительно всплывает. Если это произойдет, то, скорее всего, нужно будет снять масляный крем, и ему понадобится новый buttercream.
- Если вы накрыли свой торт в помаде и пузырь пузыря развивается, вы можете попытаться отжать его на место, но когда создается воздушный карман, он медленно растягивает помаду и затем затвердевает. Это может вызвать большую проблему, если у вас нет украшений, которые могут его покрыть. Помадонту, скорее всего, нужно будет снять, торт снова залить и снова залить в помаду.
Хотел бы я дать вам волшебную палочку или даже отличный совет о том, как предотвратить и исправить пузырьки воздуха в обледенении. Лучшим советом, который я могу дать, является эксперимент с различными типами buttercream. Американский buttercream восхитителен, но текстура, легкость распространения и стабильность европейских buttercreams могут просто изменить ваш разум и успокоить ваши нервы.