Если вы когда-либо делали хлеб, скорее всего, вы столкнулись с решительно насильственной просьбой «пробить тесто» в рецепте. Как сострадательный пекарь, вы можете подумать, какие преимущества действительно предлагаются этим шагом. В конце концов, вы уже месили бедное тесто; действительно ли нужно продолжать избивать?
Фотографии через CakeSpy, если не указано иное
Несмотря на требуемое агрессивное звучание, пробивание вниз не означает, что вам нужно доставить удар нокаутом в тесто. На самом деле, это более мягкая дефляция, поставленная с неагрессивным кулаком. Но почему мы делаем этот шаг, делая хлеб? Это действительно важно, и действительно ли это влияет на готовый продукт? Давайте исследуем.
Когда вы должны ударить тесто?
Хронология рецепта хлеба обычно происходит следующим образом: смешивайте ингредиенты, дайте начальный период роста (иногда называемый «объемным ферментом»), затем пробивайте или делетируйте тесто перед формованием, проверкой и, наконец, выпечкой. Конечно, в зависимости от рецепта могут быть некоторые изменения, но это довольно стандартная временная шкала для изготовления хлеба.
Кроме того, следует отметить, что, хотя рецепты хлеба часто говорят слова «ударяют по тесту», иногда они поочередно указывают «сдуть тесто». Это действительно то же самое.
Как работает штамповка теста?
Чтобы понять искусство штамповки, полезно иметь базовое понимание некоторых других шагов, связанных с процессом производства хлеба.
Обычно вы начинаете готовить хлеб, смешивая все ингредиенты и позволяя им «массовый фермент», что означает всю «массу» тестовых ферментов как единое целое в это время. Это когда дрожжи выполняют большую часть своей работы, придавая аромат и структуру, пока сеть клейковины завышена.
Объем ферментации может составлять от одного часа до нескольких часов. Это зависит от различных факторов, таких как температура и влажность вашей кухни. Часто визуальные сигналы будут сопровождать время, указанное в рецепте, чтобы помочь избежать путаницы.
Обычно, после этого периода, тесто надувается значительно больше, чем первоначальный размер. Настало время, когда вы ударите тесто.
Чтобы «пробить» тесто, то, что вы на самом деле делаете, это сделать кулак и мягко, но настойчиво сделать отступ в тесте, оставив отличный маленький кулачный отпечаток, как будто вы делаете гипсовое облегчение. Затем соберите края вокруг вашего кулачного знака и заверните их в центр (вроде как вы делали бы тестовые шары). Осторожно удалите тесто и погладьте его; если это очень игриво-выглядящее, вы можете дать ему еще один месив или два, чтобы выбить любые отрывистые пузырьки воздуха.
Эта «пробивка» помогает удалить некоторые пузырьки газа, которые образовались благодаря дрожжам в течение возрастающего периода. Мягко опуская их, дает хлеб более тонкую текстуру. Он также перераспределяет клетки дрожжей и влаги, чтобы они могли бродить и расти в течение следующего периода роста.
После того, как вы ударите свое тесто, некоторые рецепты потребуют, чтобы тесто быстро сидело перед формованием. После формования многие рецепты требуют периода «проверки», когда хлебу будет разрешен один окончательный период роста в готовой форме до выпечки.
Хлеб через членство в Craftsy ibecks
Отличается ли перфорация?
В то время как штамповка теста является небольшим шагом в процессе производства хлеба, он может принести большие преимущества для готовой текстуры и равномерности хлеба, помогая вам избежать больших карманов или пузырьков воздуха в буханке. Так что не забудьте взять время, чтобы доставить сэндвич сустава в тесто, прежде чем наслаждаться бутербродом на готовом хлебе!
Вы можете испечь его лучше, чем магазин
Смешайте муку, воду, дрожжи - и произойдет что-то удивительное. Вы делаете хлеб, вкуснее, чем вы покупаете в любом магазине. Найдите свой кусочек жизни