Я не всегда был поклонником грибов. Я обнаружил, что их текстуры немного скрипучие, пропитанные и сложенные. Тогда им, казалось, не хватало вкуса, и я не нашел смысла в их существовании.
Пока я не начал образцы блюд, где грибами были звезды. Каким-то образом, они были приготовлены таким образом, что принесли глубокий аромат, почти мясной. Они были богаты, карамелизированы и интенсивны. И со временем я обнаружил, что их вкус слишком трудно сопротивляться.
Вот как готовить с грибами для сердечных, земляных непреодолимых блюд
Грибы и умами
Есть наука, чтобы поддержать мясистость, которую я дегустировал в грибах. Видите ли, грибы загружены глутаматами, которые составляют пятый вкус; умы. Умами часто называют «вкусной, вкусной и надежной». Из-за высокого содержания глутамата грибы часто используются в качестве заменителя мяса в вегетарианских и вегетарианских блюдах.
Итак, как превратить гриб в глубоко ароматизированную umami bomb вместо сырого, ароматного беспорядка? Я считаю, что секрет заключается в соте.
Шаг 1: С наклоните грибы
Протрите любую видимую грязь с грибов чистым мягким полотенцем или бумажным полотенцем. Некоторые из них предлагают быстро бегать под водой, но грибы напоминают маленькие губки и впитывают воду и, таким образом, увеличивают время приготовления немного.
Разбейте или отрежьте древесные стебли. Нарезать, нарезать или фаршировать согласно рецепту. Чаще всего я готовлю грибы для максимального аромата и потому, что мне все еще не нравится текстура.
Шаг 2: Подготовьте кастрюлю
Моя кастрюля выбора здесь и довольно часто - моя большая чугунная сковорода. Но на самом деле любая кастрюля с большой площадью поверхности, которая не является антипригарным, будет прекрасно. Мой толстый выбор - масло. Я порежу его немного оливкового масла, чтобы увеличить точку дыма, чтобы масло не ожог.
Добавьте немного масла и оливкового масла в кастрюлю, установленную на среднем огне, а также немного чеснока. Помните, что грибы похожи на маленькие губки, чтобы они впитались в кусок жира.
Солить чеснок только до ароматного, затем добавить грибы и щепотку соли. Дайте грибам быстро перемешать их в масло и масло. Тогда пусть они будут.
Шаг 3: Приготовьте грибы
Каждый так часто дает грибам еще одно быстрое перемещение, так что все стороны карамелизируют, но в основном вы хотите, чтобы они действительно получили хороший удар тепла, не слишком много перемещаясь. Sauté, пока они не станут глубокими, темно-коричневыми. Почти цвет грязи, из которой они были найдены.
Если вы хотите добавить некоторые ароматические вещества, такие как тимьян, сделайте это прямо перед тем, как вы начнете остывать.
Шаг 4: Вытрите кастрюлю
Это не необходимый шаг, но он добавляет замечательный слой вкуса, особенно если вы используете это как основу супа. Вино приносит приятную кислоту, чтобы компенсировать богатство грибов. Вы также можете разглаживать херес, вермут, пиво или запас.
Влейте немного жидкости в кастрюлю. Он должен шипеть и испаряться довольно быстро, около 2 минут. Скопируйте маленькие кусочки, которые накопились на дне кастрюли, поскольку они полны аромата. Приготовьте, пока жидкость не исчезнет.
Шаг 5: используйте или сохраните позже
Продолжайте с рецептом или вы можете удалить грибы из кастрюли, затем охладить, а затем хорошо замораживать и замораживать для последующего использования. Они будут длиться в холодильнике на срок до 1 недели или 1 месяц в морозильной камере.
Больше рецептов
Что теперь?
Сделайте некоторый запас.
Возможно, ек + груша + лисички с грибами.
Или даже самодельное ризотто.
Но, я думаю, что мой личный фаворит должен быть домашней пиццей!
Бесплатный онлайн-кулинарный класс
|