Все знают, как готовить рис, верно? Ну, не обязательно. Хотя приготовление риса является основным методом приготовления пищи, это также случается так, что многие люди никогда не нашли времени, чтобы учиться правильно.
Фотографии через CakeSpy, если не указано иное
В духе кулинарного обогащения стоит потратить время, чтобы вернуться к основам с искусством приготовления риса. Обучая себя риску, включая различные типы и различные стили подготовки и подготовки, вы можете расширить свои кулинарные горизонты, узнать что-то новое и сделать свое блюдо на стороне. Здесь мы исследуем рис со всех сторон, начиная с основного вопроса о том, что такое рис, затем перейдем к тому, как выбрать и купить рис и как приготовить его пятью разными способами.
Что такое рис?
Это довольно простой вопрос. Короткий ответ? Семена болотных трав.
Более длинный ответ? Рис - это семена некоторых видов трав, которые растут в болотистых, влажных условиях. Семена выращиваются как зерновые зерна, которые являются одним из крупнейших в мире сельскохозяйственных товаров и являются основным продуктом питания для большинства населения мира: почти 1/5 мирового потребления калорий - рис.
Фотография через блог Craftsy
Каковы различные виды риса?
Есть тысячи (более 40 000, фактически!) Отдельных видов риса. Есть также множество способов их классифицировать, но для простоты мы классифицируем их по своему зерну. В пределах типа зерна вы найдете белые, коричневые и другие сорта. Для более детального изучения типов риса в каждой из категорий, ознакомьтесь с этим руководством по различным видам риса.
Длиннозерный
Долгоживущий рис, вероятно, самый знакомый вид риса в США. Он характеризуется длинными, тонкими ядрами, которые иногда довольно цилиндрические, но также могут быть сужены на концах. Типы длиннозернистого риса включают рис басмати и жасмина; часто, если вы покупаете контейнер, просто обозначенный как «белый рис», он будет длинным сортом.
Среднее зерно
Среднеценовые рисы обычно короче и немного толще, чем их длиннозернистые аналоги. Они абсорбирующие и могут быть слегка липкими, чем длиннозернистые рисы. Типы риса среднего зерна включают рис в японском стиле и рис бомбы.
Короткие зерна
Коричневые рисы еще короче среднесрочных сортов, и они обычно имеют слегка округлую форму. Более высокая концентрация крахмала может сделать их более липкими. Возможно, самым известным примером риса с коротким зерном является рис арборио, который используется для изготовления ризотто.
Специальные рисы
В пределах разной длины зерна вы найдете всевозможные интересные специальные рисы. Здесь только несколько:
Черный рис
Это цельнозерновой рис, который хорошо готовит и характеризуется своим богатым уникальным цветом, который действительно черный, когда рис находится в форме зерна, но при приготовлении может приобретать фиолетовый оттенок. Черный рис имеет ореховый вкус и жевательную текстуру.
Красный рис
Этот уникальный тип риса буквально красный - он имеет кирпичный оттенок. Его цвет исходит из высокого содержания естественного антоцианина, жирного соединения, которое может похвастаться множеством преимуществ для здоровья. Красный рис, как правило, частично замаскирован или не очищен, чтобы поддерживать его цвет и питание.
Дикий рис
Вот секрет: Дикий рис на самом деле не рис вообще! Это семя травы, которое является родным для Северной Америки, и имеет земной аромат, разнообразные цвета тонового тона и жевательную текстуру. Хотя настоящий дикий рис можно найти в специализированных магазинах или непосредственно у производителей, большая часть коммерческого «дикого риса» на рынке в наши дни фактически культивируется.
Рис жасмина через член Craftsy debs121212; Фотография коричневого риса, лицензированная Creative Commons от участника Flickr arriabelli
В чем разница между коричневым и белым рисом?
Хотя существует гораздо больше видов риса, чем просто коричневый и белый, это, возможно, два ключевых риса. Так в чем же разница?
В принципе, коричневый рис является целым зерновым эквивалентом белого риса. В то время как корпус удаляется из коричневого риса, отруби и зародышевые слои остаются нетронутыми, что придает рису немного более густую текстуру и ореховый аромат.
С другой стороны, если рис дополнительно измельчается, а затем полируется, он производит белый рис. Хотя этот процесс делает белый рис более продолжительным и может дать пушистую текстуру, он также может удалить некоторые из преимуществ здоровья риса, потому что отруби и зародышевые слои, содержащие здоровые волокна, удаляются.
Польза для здоровья минимально обработанного риса включает высокие уровни марганца, селена, фосфора, витаминов группы В и магния. Они в значительной степени лишены белого риса, но это не означает, что белый рис полностью без пользы для здоровья. Согласно American Rice, Inc., закон США требует, чтобы весь обогащенный рис был обогащен фолиевой кислотой (ключевым витамином B) и другими питательными веществами, включая тиамин, железо и ниацин.
Фотография через блог Craftsy
Как купить рис
Хотя рис может показаться непреходящей пищей, которая длится вечно, это не так. Белый рис, когда он хранится в воздухонепроницаемом контейнере, длится очень долго: год или больше. Некоторые счета будут давать определенные сорта белого риса продолжительностью жизни 20 или более лет. Коричневый рис или рис с целым зерном, с другой стороны, будет длиться около шести месяцев в герметичном контейнере; срок хранения может быть увеличен примерно до года, если он хранится в холодильнике.
Покупая рис, обязательно покупайте у авторитетного источника с высокой текучестью (азиатский рынок - отличное место для покупки риса). Некоторые производители перечисляют дату производства; обязательно купите самую последнюю. Если возможно, посмотрите на упаковку на срок годности.
Перед приготовлением: промывание и вымачивание риса
Промывка риса
Прежде чем готовить рис, нужно ли его промыть? Есть разные лагеря по этому вопросу. Некоторые говорят, что он линяет рис с ароматом и питательными веществами. Другие говорят, что это жизненно важно, потому что это не только помогает уменьшить загрязнение или любые покрытия, которые могут быть на рисе (как природные, так и возникающие при производстве и переработке), но он также может удалить внешний слой крахмала, уменьшая липкость готовый рис.
Лично я предлагаю короткое полоскание, полагая, что любые питательные вещества, которые смыты, незначительны по сравнению с возможностью заражения каким-то загрязнителем. Чтобы промыть рис, поместите его в мелкозернистую сетку и промойте водой несколько раз. Это оно! Это займет всего минуту.
Замачивание риса
Как насчет замачивания риса? Некоторые говорят, что выдержка вашего риса может помочь смягчить текстуру; другие утверждают, что это совершенно не нужно. В конечном счете, это зависит от вашего предпочтения текстуры и типа риса. Придерживайтесь предлагаемого предложения о рисе, который вы покупаете.
Как приготовить рис пятью способами
Теперь, когда вы получили образование на рисах, у вас есть отличный разговор, пока вы его готовите. Вот пять разных способов.
Прежде чем начать: количество жидкости для приготовления различных видов риса
Инструкции для этих пяти методов приготовления риса содержат длиннозернистый белый рис в ингредиентах для согласованности и простоты использования. Жидкие количества могут варьироваться в зависимости от разных видов риса, особенно при использовании цельнозернового риса, который, как и другие цельные зерна, «жаждет» и требует больше жидкости.
Это руководство может служить хорошей отправной точкой, но обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке, чтобы увидеть идеальное соотношение воды и риса. Все количества жидкости на одну чашку сырого риса. Эти количества можно регулировать вверх или вниз в зависимости от того, насколько влажным или сухим вы предпочитаете свой рис.
- Длиннозернистый белый рис: 1 3/4 стакана воды
- Среднезернистый белый рис: 1 1/2 стакана воды
- Коричневый белый рис: 1 1/4 стакана воды
- Коричневый рис: от 2 до 2 1/4 стакана воды
1. Способ абсорбции
В этом классическом способе приготовления риса вы готовите рис с равным или немного большим объемом воды, затем варите на медленном огне до тех пор, пока рис не поглотит всю воду.
Ингредиенты:
- 1 чашка длинного зерна белого риса
- 1 3/4 стакана воды
- Щепотка соли
Шаг 1:
Поместите воду в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте рис и соль. Пусть смесь вернется к кипению, а затем сразу же разогрев до кипения.
Шаг 2:
Накрыть крышкой и дать рис готовить, пока он не поглотит всю жидкость, примерно 15-20 минут (проверьте рис на отметке 15 минут).
2. Метод абсорбции в микроволновой печи
В качестве варианта метода поглощения вы можете приготовить рис в микроволновой печи! Это легко, требует минимального мониторинга и дает надежные результаты.
Ингредиенты:
- 1 чашка длиннозернистого белого риса
- 1 3/4 стакана воды
- Щепотка соли
Шаг 1:
Поместите воду, рис и соль в большую микроволновую миску.
Шаг 2:
Микроволновая печь на высоком, непокрытом, до тех пор, пока жидкость не будет поглощена, а рис нежен и пушистый. Это может занять от 12 до 18 минут; начать мониторинг с отметки в 10 минут.
3. Метод быстрого кипения
Если этот метод кажется знакомым, это потому, что он очень похож на то, как вы можете готовить макароны. Этот метод предпочитают многие профессиональные повара, потому что он может быть подготовлен довольно быстро.
Ингредиенты:
- 4 чашки воды
- 1 чашка риса
- Щепотка соли
Шаг 1:
Поместите воду в большую кастрюлю. Доведите воду до кипения, затем добавьте рис и соль.
Шаг 2:
Дайте рис готовить в кипящей воде, открытой, в течение 7 минут. Уменьшите огонь слегка, если вода начнет пузыриться, но держите тепло настолько высоко, насколько сможете. Протестируйте ядро для doneness. Если это приготовлено по вашему вкусу, выньте кастрюлю из жары. Если он еще не приготовлен по своему вкусу, пусть он готовит еще минуту или две.
Шаг 3:
Процедите рис через сетчатый фильтр или сетчатое сито (в зависимости от того, насколько малы ядра). Дайте рису постоять несколько минут; пух с вилкой перед подачей на стол.
4. Обжарить или тост затем кипятить
Это классический метод приготовления риса, называемый «плов» или «бириани» в разных частях мира. Это на самом деле несколько похоже на метод абсорбции, но с добавленной стадией поджаривания риса в жире перед добавлением жидкости.
Примечание: для консистенции в этот список ингредиентов включен длиннозернистый белый рис, но этот метод традиционно используется для блюд, таких как ризотто.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки масла, масла или другого жира
- Ароматика по вашему выбору (чеснок, лук и т. Д.)
- 1 чашка длиннозернистого белого риса
- 1 3/4 стакана воды (или другой жидкости)
- Щепотка соли
Шаг 1:
В нижней части большой кастрюли или кастрюли, нагрейте масло и ароматические вещества, пока не мерцаете и не отпускаете аромат.
Шаг 2:
Добавьте рис и «поджарьте» его до тех пор, пока он не станет слегка полупрозрачным, а ядра будут покрыты.
Шаг 3:
Кратко сократите тепло. Добавьте жидкость и соль. Довести смесь до кипения, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока жидкость не будет поглощена, от 12 до 18 минут.
5. В рисоварке
Рисовая плита, которая часто напоминает медленную плиту, приготовит вам рис, используя метод абсорбции. Он имеет дополнительное преимущество - сохранить ваш рис теплым после его приготовления. Если вы готовите для толпы или часто пользуетесь рисом, рисовая плита - это достойная инвестиция.
Инструкции могут немного отличаться от машины к машине, поэтому обязательно следуйте инструкциям на вашей модели.
Дикая рисовая начинка через инструктора Ремески Анна Буллетт
Как только ваш рис готовят
Как только ваш рис готовят, есть бесконечные способы его использования при приготовлении пищи. Возможно, вы будете использовать его в качестве простого гарнира, или, может быть, вы создадите сердечную начинку или изысканный жареный рис в китайском стиле. Или, может быть, вы перейдете на сладкую сторону и подготовьте черный рисовый пудинг.