Вы умеете готовить артишоки? В то время как многие люди любят уникальный, орехово-масляный аромат этого уникально выглядящего овоща, многие также запуганы фактическим процессом их приготовления.
Фотографии через CakeSpy, если не указано иное
Артишоки не трудно приготовить, но они требуют конкретных методов. Это сообщение будет информировать вас о том, как готовить и готовить артишоки, чтобы вы могли расширить свои кулинарные горизонты и создать всевозможные вкусные овощные блюда с вашими новыми навыками.
Иерусалимские артишоки (справа), лицензированные через Creative Commons членом Flickr Lynn Gardner
Прежде чем вы научитесь готовить артишоки, может быть полезно узнать немного больше о его предыстории
Когда мы говорим о артишоках в кулинарном смысле, тип, о котором идет речь, чаще всего является «глобусом» артишока. Визуально, вы вряд ли будете путать его с другим ключевым типом артишока, используемым при приготовлении пищи, топинамбур из Иерусалима, который на самом деле представляет собой клубень из породы подсолнухов, напоминают мини-комковатый картофель и обрабатывается как корнеплод.
Артишоки из глобуса (хотя мы будем придерживаться простого старого «артишока» отсюда) - это визуальное чудо и, конечно же, овощи, которые, скорее всего, будут вырезаны на декоративных столбах: зеленый шар, состоящий из того, что выглядит как плотно распущенные маленькие симметричные зеленые листья, Они на самом деле являются частью семейства чертополоха; то, что мы едим, на самом деле является плотным бутоном цветов, который подходит только для приготовления пищи перед цветением цветов. Как только цветок цветет, текстура меняется, делая артишок непригодным для еды, но это ужасно красиво:
Фотография лицензирована через Creative Commons членом Flickr Джеймсом Остином
С точки зрения выращивания, артишок является родным для Средиземного моря и потребляется как пища уже в дни древних греков и римлян. Таможня была в конечном счете введена в Англию, где артишоки, как говорят, были выращены в саду Генриха VIII. Ранние поселенцы приносили артишоки в Соединенные Штаты Америки, в частности, из французских иммигрантов в Луизиану и испанских иммигрантов в Калифорнию.
Артишоки: сезон и регионы выросли
Хотя артишоки выращиваются и доступны круглый год, они считаются на пике с марта по май. Они процветают в туманном прохладном климате без сильного жара или холода, поэтому неудивительно, что почти 100 процентов всех артишоков в США выращиваются на умеренном побережье Калифорнии. Кастровилль, Калифорния, считается эпицентром артишоков, получивших название «Артишоковый центр мира», и даже проводит ежегодный фестиваль, посвященный огромному чертополоху. Как немного артишоки мелочи, Мэрилин Монро (известная как Норма Джин в то время) была коронована «Королева артишоков» в 1948 году.
Польза для здоровья артишоков
Вам часто говорят есть ваши овощи, но в случае артишоков это действительно хорошая идея. Вот лишь некоторые из преимуществ для здоровья от употребления артишоков:
Антиоксиданты
Антиоксидантам присуждается ряд различных преимуществ для здоровья, включая снижение риска развития рака и защиту от свободных радикалов. Одна чаша артишоковых сердец содержит больше антиоксидантов, чем аналогичное количество черники или клюквы, и почти вдвое больше антиоксидантов, содержащихся в стакане красного вина.
волокно
Имея более 10 граммов волокна, артишок содержит почти половину рекомендованного USDA волокна в день (21 г для женщин и 25 г для мужчин). Это делает его здоровым выбором для улучшения пищеварения и общего состояния здоровья.
Витамины в изобилии
Артишоки содержат здоровую дозу витаминов. Примечательно, что витамин K, который, помимо прочего, предотвращает деменцию, калий, который помогает снизить высокое кровяное давление, и марганец, который помогает в производстве костей и помогает поддерживать здоровый обмен веществ.
Как выбрать артишок
Как вы решаете, какой артишок купить в продуктовом магазине? Вот как сделать свой подход в продуктовом магазине или создать стенд.
- Возьмите артишок. Он должен чувствовать себя здоровенным и твердым, а не высушенным и обезвоженным.
- Изучите внешность. Он должен выглядеть здоровым и зеленым, с плотно упакованными листьями. Если листья выглядят так, как будто они начинают открываться, артишок, о котором идет речь, может пройти мимо его расцвета.
Интересно, что в зимние месяцы (с декабря по февраль) наличие небольшой пятнистости или небольшого белого «пузыря» по краям не обязательно является плохим. По данным Ocean Mist Farms, «появление этих артишоков является результатом воздействия более холодных температур и мороза», и истинные поклонники артишоков считают, что эти зимние сорта имеют более нежную текстуру и более глубокий аромат.
Итак, какие части артишока съедобны?
Сердце, вероятно, является самой желанной частью артишока; нежный и ароматный, его можно тушить, использовать в качестве пиццы, или в качестве ингредиента салата.
Хотя все лепестки не съедобны, есть часть основания лепестков, которые можно съесть; часто их подают с окунающим соусом, чтобы листья можно было окунуть, и людоед мог использовать свои зубы, чтобы соскоблить мягкую, нежную часть внутреннего листа.
Другая часть артишока, которую вы можете съесть? Внутренняя часть ствола ближе всего к сердцу. На самом деле это расширение сердца! Это немного более вяжущее, чем само сердце, так что это не каждый вкус, но некоторые люди любят аромат.
Как приготовить артишок для приготовления пищи
Прежде чем вы начнете готовить, подготовьте свои артишоки, удалив все острые и жесткие биты, которые вам не понадобятся. Вот как.
Шаг 1:
Отрежьте верхний конец артишока. Отрежьте тернистые кончики листьев. Это не позволит вам срезать себя на острых краях во время приготовления, и поможет сделать готовые артишоки легче съесть.
Шаг 2:
Вымойте артишоки (лучше всего сделать это после того, как вы нарезали колючие кусочки), мягко ослабив лепестки, откройте немного, чтобы можно было еще больше приготовить.
Шаг 3:
Нарежьте стебель так, чтобы осталось около 1 дюйма стебля. Вы можете очистить твердую внешнюю часть, если хотите, или просто отрезать ее после приготовления. Если есть листья, которые выглядят слегка открытыми к дну дросселя или на верхней части стебля, отрежьте их.
Шаг 4:
Протрите все вырезанные части артишока кусочком лимона. Это предотвратит их поджаривание (эй, мы едим с нашими глазами в первую очередь, так что держите его красивым!).
Теперь ваш артишок готов готовить.
Примечание: если вы ищете только сердца артишоков, наш пост на ярлыках для резки сложных овощей содержит инструкции по резке сердца.
Как приготовить артишоки тремя способами
Существует несколько способов приготовления артишока. Вот три простых способа их подготовки.
Способ 1: Кипячение артишока
Шаг 1:
Подготовьте свои артишоки согласно приведенным выше инструкциям. Заполните большой горшок достаточным количеством воды, чтобы погрузиться в артишок или артишоки. Добавьте щепотку соли. Доведите воду до кипения.
Шаг 3:
Поместите готовые артишоки в горшок с кипящей водой (они будут плавать) и уменьшите огонь до кипения. Накройте горшок, и пусть артишоки готовят до готовности, где-то между 25 и 40 минутами, в зависимости от размера артишока. Чтобы испытать донность, попробуйте отрезать основание артишока острым ножом; если он легко скользит, ваш артишок готов к употреблению.
Способ 2: Пропаривание артишока
Шаг 1:
Подготовьте свои артишоки согласно приведенным выше инструкциям. Наденьте большой горшок с корзиной для пропаривания, затем заполните его водой, чтобы уровень воды достиг чуть ниже корзины.
Шаг 2:
Нагреть воду до максимума до кипения.
Шаг 3:
Уменьшите огонь до кипения и поместите готовые артишоки в пропаренную корзину, а стебли повернуты вверх - будьте осторожны, пар будет горячим! Покройте горшок крышкой и пар, пока артишоки не станут мягкими, между 25 и 40 минутами в зависимости от размера. Чтобы испытать донность, попробуйте отрезать основание артишока острым ножом; если он легко скользит, ваш артишок готов к употреблению.
Способ 3: Микрообработка артишока
Yup: вы можете готовить артишоки в микроволновой печи. Вот как:
Шаг 1:
Подготовьте свои артишоки согласно приведенным выше инструкциям. Сократите их пополам, по длине. Рубируйте режущие кромки лимоном, чтобы препятствовать поджариванию.
Шаг 2:
В микроволновой печи (посуда типа Pyrex или маленькая кастрюля с крышкой работает лучше всего), налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть дно сосуда, и щедрой заливкой (2-3 столовые ложки) оливкового масла. Поместите половину или половинки (я мог бы только поместить половину в блюдо за раз), вырезать бок вниз, поверх влажной смеси. Посыпьте сверху артишоки небольшим количеством соли и немного больше лимонного сока, если хотите, и накройте сосуд.
Шаг 3:
Готовить до тендера, 8-12 минут на высоком уровне. Это может варьироваться в зависимости от вашей микроволновой печи; начните проверку с отметкой в 8 минут. Готовить до готовности. Чтобы испытать донность, попробуйте отрезать основание артишока острым ножом; если он легко скользит, ваш артишок готов к употреблению.
Как есть артишоки
Как только ваши артишоки будут приготовлены, вы захотите удалить нечеткую часть из центра, прямо над стеблем, ложкой. Это называется «дроссель», и, хотя он не будет буквально задушить вас, это, безусловно, не будет отличным. Удаление арматуры легче сделать после приготовления артишока. Как только это будет сделано, получите кулинарию!
Хотя ваши варианты бесконечны, вот три вкусных идеи для использования ваших приготовленных артишоков
1. Окуните в растопленное масло
Классический способ насладиться приготовленными артишоками - окунуть лепестки в растопленное масло, а затем использовать свои зубы, чтобы соскоблить сладкую мягкую внутреннюю сторону лепестка. Простой, но такой вкусный.
Тушеные артишоки с говяжьей говядиной с участием члена Ремески Шахира
2. Тушеные артишоки
Сердца артишока могут быть набиты и тушеные для уютной, утешительной еды. Вышеупомянутый рецепт, в котором представлены тушеные артишоки, наполненные говяжьим фаршем, был вдохновлен курсом Ремески « Секреты медленной кулинарии: овладение Braise».
3. Артишоки на гриле
Идите вперед, положите свои приготовленные артишоки на гриль! Они достигают дымчатого, обугленного вкуса, который красиво контрастирует с естественным маслянистым вкусом овощей. Ознакомьтесь с нашим легким рецептом артишоков на гриле для пошаговых инструкций.
4. Артишок hummus
Сердца артишока могут быть включены в домашние рецепты hummus с восхитительными результатами. Хотя этот домашний рецепт hummus требует консервированных сердец артишока, вы можете заменить приготовленные сердца артишоков.