Скороварки отлично подходят для приготовления всевозможных вкусных блюд, от ризотто до тушеного мяса, карри, тушеного мяса, супов и даже за его пределами, до десертов, таких как чизкейк. Но что действительно поддерживает скороварку на моей кухне, так это ее рабочая лошадка: ничто не сравнится с быстрым приготовлением зерна, риса, бульона и бобов. Сегодня мы рассмотрим, как можно приготовить фунт бобов в скороварке значительно меньше, чем за час.
Точное время приготовления будет зависеть от того, какой у вас боб и какая скороварка у вас есть, но вы можете быть уверены, что сможете приготовить горшок нежных сливочных бобов в час или меньше. Для нута, показанного выше, моей скороварке потребовалось 15 минут, чтобы достичь полного давления, затем 10 минут при полном давлении, чтобы приготовить бобы, после чего последовало 20-минутное естественное высвобождение, то есть примерно 45 минут, чтобы получить нежные бобы. Примечание: я предварительно замочил бобы, что помогло значительно сократить время их приготовления.
Давайте поближе рассмотрим различные компоненты для приготовления бобов под давлением.
Бобы
Фасоль - самая дешевая и питательная еда. За один-два доллара вы можете взять фунт бобов, что в зависимости от сорта даст 5-6 чашек бобов (или примерно 3-4 банок). Даже если вы заплатите больше за высококачественные бобы, вы все равно будете экономить деньги, а также упаковку, когда будете готовить их в скороварке. Но не менее важно, что они будут вкуснее, чем их консервированные версии, и вы даже можете настроить ароматические вещества, которые вы добавляете в кастрюлю (лук, лавровый лист, чеснок и т. Д.), В соответствии с вашими вкусами.
Стоит отметить, что, хотя сушеные бобы являются основным продуктом, они стареют, если сидеть слишком долго. Если вы когда-либо делали партию бобов, которые не хотят размягчаться должным образом, независимо от того, как долго вы их готовите, возможно, это потому, что они слишком старые. Попробуйте купить ваши бобы из авторитетного источника, который имеет большой оборот, чтобы избежать старых бобов.
А как насчет фантазийных бобов семейной реликвии, как у Ранчо Гордо? Они того стоят? Ответ на этот вопрос зависит от вашего личного вкуса и бумажника. Мне очень нравятся бобы Ранчо Гордо, и я часто буду тратить деньги на пакет или два, особенно потому, что они предлагают необычные бобы, которые трудно найти где-либо еще. Я обнаружил, что они неизменно свежие и вкусные и (повезло мне!) Они являются местным продуктом. Но у меня были замечательные результаты и с обычными бобами, и, поскольку экономия является одной из причин приготовления бобов под давлением, я с удовольствием их тоже использую.
Скороварка
Чтобы сделать целый фунт бобов, вам понадобится скороварка большого размера от 6 до 8 кварт. Это связано с тем, что скороварки имеют строгие ограничения на то, как мало и сколько они должны быть заполнены для правильной работы - скороварки меньшего размера нельзя использовать для приготовления целого фунта бобов.
Я использовал 8-квартовую скороварку Fissler Vitaquick, чтобы проверить свои эксперименты с бобами, и мне было приятно работать с ними. Да, он большой и тяжелый, но правда в том, что я хочу, чтобы мое давление было значительным! Я работал с его массой и весом, всегда оставляя его на плите - принося воду в кастрюлю, оставляя ее на плите для охлаждения (с выключенным пламенем, конечно), оставляя ее там, пока я разливаю бобы и бульон в мои банки. Таким образом, мне никогда не приходилось носить тяжелый горячий горшок с жидкостью.
Необходим ли предварительный замачивание?
Когда они готовятся обычным способом на плите, самым большим недостатком сушеных бобов является то, что их нужно вымачивать перед приготовлением, иногда до 12 часов. Так что, если вы не запланировали заранее, сушеные бобы не являются спонтанным ингредиентом. Существует метод быстрого замачивания, при котором бобы и воду доводят до кипения, а затем оставляют замачиваться в течение часа или около того (в отличие от ночи). Это помогает значительно сократить время приготовления, но мы все еще говорим пару часов, прежде чем вы получите горшок со съедобной фасолью. Вот где светится скороварка: без предварительного замачивания фунт сушеных бобов можно приготовить где угодно от 6 до 40 минут, в зависимости от сорта. Довольно здорово!
Есть ли подвох? Ну, маленький. Предварительно пропитанные бобы (в основном) останутся неповрежденными, когда их готовят под давлением, в то время как непокрытые бобы имеют тенденцию расколоться. В то время как метод быстрого замачивания помогает несколько облегчить расщепление, если вы хотите цельные, нежные бобы, то лучше всего замочить. Вы можете использовать бобы быстрого замачивания и пропитки для тех времен, когда расщепление не так уж важно, например, когда вы делаете хумус или супы.
Другим преимуществом предварительной замачивания бобов является то, что большая часть газов, вызывающих газ, выщелачивается в воду для замачивания. Поэтому, когда вы сливаете воду, вы также прощаетесь с этим неприятным побочным эффектом употребления в пищу бобов!
А как насчет соли?
В течение многих лет повара полагали, что соление сушеных бобов во время их приготовления повышает их прочность. В наши дни мы знаем, что вымачивание сушеных бобов в соленой воде действительно помогает приправлять их на всем протяжении. Таким образом, вымачивание бобов в соляном рассоле и приготовление их с солью больше не является верботеном.
Я обычно замачиваю свои бобы на ночь, чтобы приготовить их на следующее утро как 8 часов в обычно достаточно времени для замачивания. (Вы также можете начать их замачивание непосредственно перед тем, как отправиться на работу.) Для одного фунта бобов я растворяю 2 столовые ложки соли в 6 чашках воды в миске, добавляю бобы, накрываю и оставляю бобы на моем столе. На следующий день я осушаю их, а затем добавляю в кастрюлю вместе с пресной водой, большим количеством соли и некоторыми ароматическими веществами.
А как насчет ароматики?
Мне нравится добавлять несколько основных ароматических веществ в воду при приготовлении бобов. Небольшой лук, гвоздика или два чеснока и лавровый лист - мои обычные дополнения. Они добавляют тонкую приправу к бобам и повышают вкус кулинарной жидкости. Вы можете добавлять любые ароматические вещества в соответствии с вашим вкусом или рецептом, но не забывайте, чтобы они были тонкими: приготовление под давлением действительно подчеркнет вкус, поэтому сведите к минимуму сильные ароматизированные добавки. Держите ароматические вещества целыми, так как вкус мелко порезанных ингредиентов просто потеряется в процессе приготовления под давлением. Избегайте свежих трав, таких как петрушка или базилик, так как их вкус не выдержит.
И если говорить о бульоне: он имеет много вкуса и питательных веществ, поэтому не выбрасывайте его! Если вы не используете его для своего рецепта, заморозьте его, чтобы добавить в супы позже.
Добавление масла
Это хорошая идея, чтобы добавить 1 столовую ложку нейтрального масла в кастрюлю. Бобы известны тем, что производят пену, которая может засорить клапан давления, и масло поможет подавить его.
Высокий или низкий?
Большинство скороварок имеют настройку высокого и низкого давления. Высокий уровень обычно составляет 15 фунтов на квадратный дюйм (или фунтов на квадратный дюйм), а низкий - 5 фунтов на квадратный дюйм. Вы должны проконсультироваться с руководством своей скороварки, чтобы определить psi производителя для высокого и низкого давления для вашей конкретной марки и модели. В общем, бобы могут выдерживать высокие настройки.
Метод выпуска
Есть два способа сбросить давление в горшке с бобами, как только время готовки закончится. Вы можете просто дать ему сесть и остыть, обычно это называется медленное или естественное высвобождение. Или вы можете использовать метод быстрого сброса, который означает, что вы сбрасываете давление вручную, обычно, нажимая клапан на плите (обратитесь к руководству) или выпуская холодную воду через крышку в течение нескольких минут. Большинство экспертов по скороварке согласны: если вы хотите цельные, не расколотые бобы, позволить разгерметизировать бобы естественным путем.
Несколько хороших графиков
Поскольку бобы готовятся с разной скоростью в зависимости от сорта, возраста и того, были ли они предварительно замочены, быстро пропитаны или вообще не пропитаны, не существует единого периода времени для приготовления бобов под давлением. Наличие хорошей диаграммы со всеми переменными, к которым нужно обращаться, необходимо, чтобы вы могли приспособиться к вашим обстоятельствам. Мне нравится использовать диаграмму фасоли Hip Pressure Cooking, которая разбита по сортам, предварительно пропитана или пропитана, методом давления и выпуска. Прекрасные книги Лорны Сасс о скороварках - еще один хороший источник (она любит готовить бобы без замачивания, поэтому все ее диаграммы отражают это).
Я также рекомендую создать свой собственный график, записав результаты своих усилий в блокнот. Поскольку есть некоторые переменные, которые не могут быть учтены в опубликованных диаграммах, например, возраст бобов, производительность вашей печи и производительность вашей скороварки, полезно отслеживать ваш личный опыт.
Что делать, если они не сделали?
Одна из проблем, с которой сталкиваются некоторые повара в скороварках, заключается в том, что они не могут проверить еду как приготовленную. Это может немного нервировать - что происходит под этой очень хорошо закрытой крышкой? Очевидно, вы должны ждать и доверять, и иногда вы открываете крышку после сброса давления только для того, чтобы обнаружить, что бобы не так нежны, как хотелось бы. Вы можете просто снова включить огонь и готовить его обычным способом с крышкой от горшка, пока они не достигнут желаемой нежности. Или, если они действительно не соответствуют цели, вы можете закрепить крышку и вернуть ее в рабочее состояние еще на 3-5 минут. (Сначала проверьте уровень жидкости и добавьте немного воды, если необходимо.)
Что если они перестарались?
Я признаю, что при приготовлении бобов я склонен ошибаться из-за меньшего времени приготовления, потому что боюсь переваривать их до грязного осадка. (Этого никогда не было, но я все равно переживаю об этом!) Очевидно, что вы ничего не можете сделать, если ваши бобы переварены, но начните заново со свежей порции или закусите хумусом на ужин. Обязательно запишите, что произошло, чтобы вы могли скорректировать время в следующий раз.
Место хранения
Если вы не используете свои бобы сразу, то можете хранить их в холодильнике в течение нескольких дней. Однако одно из удовольствий бобов, остывающих под давлением, заключается в том, чтобы снабдить ваш морозильник несколькими банками вкусно приготовленных бобов. Чтобы сделать это, дайте бобам остыть, а затем отмерьте 1 1/2 стакана только бобов в 2-х чашечный морозильный контейнер. (1 1/2 стакана примерно эквивалентна банке на 16 унций, как большинство рецептов называют бобы.) Я предпочитаю стеклянные банки, но многим людям нравятся пластиковые контейнеры или пакеты с морозильной камерой. Добавьте достаточно жидкости для покрытия, оставляя около 1 дюйма свободного пространства для расширения, и запечатайте. Обязательно маркируйте свои контейнеры с содержанием и датой! Заморозить на срок до одного года.
Если у вас есть лишний бульон, не выбрасывайте его. Только один вкус скажет вам, что этот бульон очень вкусный, поэтому обязательно сохраните его, чтобы добавить в супы и рагу. Иногда я просто делаю это самостоятельно, что я и делаю сейчас, когда пишу этот пост!
Варочные бобы под давлением дают превосходные результаты за меньшее время, чем обычные способы приготовления, и с меньшей упаковкой, чем консервированные бобы. (Образ
Вы можете приготовить сырые бобы под давлением, но они могут расколоться. Так что, если у вас есть время, предварительный впитывание поможет избежать расщепления. (Образ
Ароматика добавляет приятный пикантный вкус к бобам и бульонам. Не забудьте оставить их целыми для лучшего извлечения аромата. (Образ
Масло поможет предотвратить пенообразование. (Образ
Горшок должен быть заполнен выше минимальной отметки, но ниже максимальной отметки. Из-за пенообразования многие люди рекомендуют также держать содержимое под отметкой 1/2. (Образ
Доведите плиту до давления при сильном нагревании. (Образ
Когда будет достигнуто полное давление (в этом случае, когда отображаются две белые полосы), уменьшите нагрев до среднего
,
,
и запустите свой таймер. Мне нравится использовать функцию секундомера на моем телефоне. (Образ
Когда время истекло, выключите огонь и дайте горшку сбросить давление естественным образом. Затем осторожно снимите крышку, откинув ее от себя, чтобы конденсат стекал обратно в кастрюлю. (Образ
И вот оно у тебя! Красивые, пухлые, ароматные бобы менее чем за 45 минут! (Образ
Распечатать рецепт
35 Рейтинги
Я сделал это!
Как приготовить любой боб в скороварке
Делает от 5 до 6 чашек бобов плюс бульон
Ингредиенты
- 1 фунт
сушеные бобы
- 2 столовые ложки,
плюс 1 чайная ложка соли
- 1/4
желтый лук, оставленный целым
- 1 гвоздика
чеснок
- 1
лавровый лист
- 1 столовая ложка
масло
Оборудование
-
Чаша среднего размера
-
Мерные чашки и ложки
-
Дуршлаг или сито
-
Скороварка на 6-8 кварт (см. Рецепт)
-
таймер
-
Выдолбленная ложка
-
черпак
-
Баночки или другие контейнеры для хранения
инструкции
- Предварительно замочите фасоль: от 6 до 8 часов, прежде чем готовить фасоль, растворите 2 столовые ложки соли в 6 чашках воды. Добавьте бобы (вы можете сначала сполоснуть их, чтобы удалить остатки пыли и грязи) и накройте тарелкой или полотенцем.
- Слейте Бобы: Когда бобы закончат впитываться, слейте их в дуршлаг или сито. Поставьте скороварку на плиту и добавьте осушенные бобы.
- Добавьте ароматические вещества: добавьте 8 горшков воды, 1 чайную ложку соли, лук, чеснок, лавровый лист и масло в кастрюлю.
- Приготовьте фасоль: закрепите крышку в соответствии с инструкцией по эксплуатации и поднимите огонь до максимума. Следите за горшком и, когда он достигнет высокого давления, уменьшите пламя до среднего / среднего низкого уровня и начните отсчитывать бобы. (См. Рецепт Примечание относительно электрических скороварок.)
- Естественный выпуск: когда время истекло, выключите огонь. Дайте горшку остыть и сбросьте давление естественным образом. Следуйте инструкциям, чтобы узнать, как вы узнаете, когда горшок будет готов к открытию.
- Снимите крышку: откройте и снимите крышку, откинув крышку от себя и позволяя конденсату стечь обратно в кастрюлю. Используя выдолбленную ложку, выловите и выбросьте лук, чеснок и лавровый лист.
- Использовать или хранить: ваши бобы теперь готовы к использованию. Если вы хотите хранить их, отмерьте 1 1/2 чашки бобов в контейнеры для хранения с 2 чашками. Добавьте жидкость для покрытия, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатайте и храните в холодильнике от 4 до 5 дней или в морозильной камере до одного года. Обязательно маркируйте банки с указанием даты и содержимого.
Примечания к рецепту
В этом методе мы использовали плиту скороварки. Если вы используете электрическую скороварку, следуйте инструкциям и методике вашей плиты, чтобы довести скороварку до давления и готовьте, как указано выше.
Показать питание
- с высоким содержанием клетчатки
- низкий уровень жирности
- сахар-сознательных
- вегетарианский
- вегетарианец
- pescatarian
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию, на основе 6 порций. (% дневная стоимость)
- Калорий 276
- Жир 3 г (4, 6%)
- Насыщенные 0, 3 г (1, 7%)
- Углеводы 46, 3 г (15, 4%)
- Клетчатка 11, 6 г (46, 5%)
- Сахара 1, 8 г
- Белок 17, 8 г (35, 5%)
- Натрий 194, 7 мг (8, 1%)
Image Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.
-
-
-
-
-
-
-