В последние несколько лет костный бульон стал основным продуктом гастронома. Хотя вы всегда могли найти говяжий бульон или бульон в проходе для супа в вашем продуктовом магазине, только недавно вы могли найти и костный бульон, который продается, не говоря уже о том, что его подают как латте у кофейного прилавка. У нас есть наши здоровые, любящие палео друзья, чтобы поблагодарить за возрождение нашей любви и восхищения этим давно приготовленным домашним бульоном. Не делайте из этого никаких костей, костный бульон по сути является более глубоким, более богатым мясным бульоном, приготовленным путем варки говяжьих костей, богатых коллагеном, до тех пор, пока вы не получите богатый, питательный и очень вкусный бульон.
Это то, что идеально подходит для того, чтобы выпить из кружки в холодный день, или для того, чтобы нарядиться и превратиться в сытный суп на ужин. Хотите попробовать сделать это самостоятельно? Давай сделаем это!
Что такое костный бульон?
Костяной бульон действительно был вокруг на протяжении веков - у каждой мировой кухни есть своя версия. Исторически костный бульон иногда использовался в качестве оздоровительного тоника, теплого завтрака, удобного ингредиента для семейных обедов или всего вышеперечисленного. Это может быть сделано из говяжьих костей, свиных костей, куриных костей или их смеси. Его также можно ароматизировать просто, всего с горсткой овощей, или его можно приправить такими ингредиентами, как свежий имбирь, лимонник, рыбный соус и сушеные грибы.
Этот медленный на медленном огне костный бульон удивительно нежный по вкусу, с приятным балансом вкуса умами и приятной, растительной сладостью. Хотя это не панацея, современные исследования показывают, что она полна полезных для вас питательных веществ, аминокислот и минералов. Вы, безусловно, можете пить его прямо (и вам следует, потому что это вкусно!), Но вы также можете сохранить его для приготовления рагу или запеканки, тушения злаков или для употребления в пищу. Вы можете использовать костный бульон в любом рецепте, который требует куриного или говяжьего бульона.
Амазонка
T-Fal Stockpot
$ 30, 90
купить сейчас
Довожу до вашего сведения
- Этот рецепт требует 2 фунта смешанных говяжьих костей, таких как бычий хвост, костный мозг и даже короткие ребра. Обязательно промойте их перед началом.
- Костный бульон следует варить не менее 12 часов, хотя более богатый и плотный бульон достигается за 24-48 часов. Мультиварка идеальна, если вы хотите 48-часовой бульон.
Лучшие кости для костного бульона
Лучший костный бульон использует смесь разных костей: большие, богатые питательными веществами кости говядины или свинины, а также несколько небольших мясных нарезок, чтобы у вашего бульона был некоторый вкус. Мне нравится использовать смесь больших говяжьих костей (спасенных от жаркого или выпрошенных у мясника), мясистых коротких ребер или бычьих хвостов и костяшек пальцев или шеи. В костяшках пальцев и шеи содержится много коллагена, который придает бульону тело и богатый вкус.
Вы также можете смешать кости и мясные отрубы от других животных. Добавьте туда ветчинную кость или хвостовик, оставшиеся кости индейки, несколько куриных лапок - используйте любую смесь костей, которую вы найдете, или то, что вам нравится.
Жаркое на лучший вкус
Обжарка добавляет супу дополнительную глубину аромата и насыщенности, а также делает его темным бульоном. Кроме того, бульон, сделанный с большим количеством голых костей, без большого количества мяса, может иногда иметь немного металлического или кислого аромата, и обжаривание костей помогает предотвратить этот аромат.
Я обычно делаю это в духовке, а не на плите, поэтому я могу сделать всю партию сразу. Если после жарки на сковороде много карамелизированных кусочков, я размазываю их водой на плите и выливаю коричневые кусочки с кулинарной жидкостью.
Как долго готовить костный бульон
Мои преподаватели в кулинарной школе всегда говорили: «Приготовь это, пока оно не будет готово». Никогда это правило не более верно, чем с костным бульоном. Не ходи по часам; иди носом, вкусовыми рецепторами и цветом бульона. Когда это будет сделано, бульон станет очень пикантным и будет иметь насыщенный цвет красного дерева.
С практической точки зрения, готовьте свой бульон в течение не менее 12 часов, а затем начните его проверять. Я обычно доволен своим бульоном около 24-часовой отметки, но вы можете продолжать кипеть в течение нескольких дней. Кости в конечном счете начнут разрушаться, когда все их питательные вещества и белки будут извлечены - как только вы увидите, что это происходит с большинством ваших костей, вы, вероятно, извлекли столько добра, сколько вы собираетесь получить.
Медленная плита и электрическая плита давления
Приготовление вашего бульона в течение этого времени на плите может заставить вас поднять брови и беспокоиться об опасности пожара, но не слишком переживайте - мы говорим об очень слабом огне. Вы можете оставить бульон на заднем огне или поставить его в духовку при низкой температуре и оставить на ночь. Если вам нужно выйти из дома и не хотите оставлять духовку включенной, вы также можете приготовить костный бульон в мультиварке. Направления для этого метода ниже.
Вы также можете сэкономить время и нервы, приготовив костный бульон в скороварке.
Получить рецепт: Как сделать любой костный бульон в скороварке
Что делать с костным бульоном
Итак, вы получили себе партию костного бульона - что теперь? Сам по себе он просто фантастический, выпитый из кружки первым делом утром или послеобеденное время. Вы также можете использовать костный бульон, чтобы приготовить порцию фо или рамен, тушить говядину или приготовить свой любимый суп.
Подробнее: 10 восхитительных способов превратить костный бульон в ужин
Как мы сделали этот рецепт лучше
За последние несколько лет мы сделали этот рецепт снова и снова, улучшая его время от времени. Мы бросили оливковое масло, сельдерей и залив, которые иногда делали для горького бульона. Ополаскивание, обжаривание, а затем отдыхание костей, воды и уксуса теперь являются необходимыми, необязательными шагами. Вы также можете заметить, что их количество меньше, что делает партию бульона более подходящей для стандартной голландской печи или 6-квартовой мультиварки. В результате получается еще более богатый бульон с глубоким вкусом, который еще гуще и роскошнее, чем раньше. -Китч Team 2018
Разогрейте духовку до 400 ° F и промойте кости. Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 400 ° F. Положите кости в дуршлаг, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. (Образ
Жарить кости 30 минут. Разложите кости в один слой на противне. Жарить до золотисто-коричневого цвета около 30 минут. (Образ
Покройте кости водой и уксусом и отдохните 30 минут. Переложите горячие кости в большую кастрюлю. Добавьте воду и уксус и перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут. (Образ
Доведите горшок до кипения на сильном огне. Доведите воду до быстрого кипения на сильном огне. (Образ
Снимите бульон в течение первого часа. Немедленно убавьте огонь до минимально возможного значения. Время от времени проверяйте кастрюлю, снимая пену, которая скапливается на поверхности, и добавляя дополнительную воду по мере необходимости, чтобы ингредиенты были покрыты. Накрыть и держать бульон на медленном огне в течение 24 часов. (Образ
Добавьте лук и морковь и готовьте еще 12-24 часа. Добавьте морковь и лук и продолжайте варить еще 12 - 24 часа, добавляя больше фильтрованной воды по мере необходимости, чтобы кости оставались покрытыми. Бульон готов, когда он насыщенного золотисто-коричневого цвета, а кости в суставах распадаются. (Образ
Процедить костный бульон. Когда бульон готов, процедите и охладите костный бульон как можно быстрее. Поставьте ситечко на большую кастрюлю или даже миску с мешалкой и при желании выложите на нее марлю. Аккуратно процедите костный бульон в него. Откажитесь от использованных кусочков костей и овощей. (Образ
Охладить костный бульон и хранить. Приготовьте ледяную баню, заполнив раковину или таз холодной водой и льдом и поставьте горшок с бульоном в ледяную баню. Регулярно помешивайте, пока бульон не охладится до 50 ° F, около 15 минут Переложить бульон в герметичные контейнеры или банки. Охладить или заморозить. (Образ
Распечатать рецепт
159 оценок
Я сделал это!
Как приготовить костный бульон на плите или в мультиварке
Делает от 2 до 2 1/2 кварт
Ингредиенты
- 2 фунта
смешанные говяжьи кости, короткие ребра, бычьи хвосты, костяшки и кости шеи (см. примечание к рецепту)
- 3 кварта
фильтрованная вода, а также больше по мере необходимости для покрытия
- 2 столовые ложки
яблочный уксус
- 1
большая морковь
- 1
большой желтый лук
Оборудование
-
Лист для выпечки
-
щипцы
-
Нож шеф-повара
-
Большая кастрюля или 6-квартовая или большая мультиварка
-
стяжка
-
Марля (опционально)
инструкции
Плита Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 ° F и промойте кости. Поставьте в середину духовки подставку и нагрейте до 400 ° F. Поместите кости в дуршлаг, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
- Жарить кости 30 минут. Разложите кости в один слой на противне. Жарить до золотисто-коричневого цвета около 30 минут.
- Покройте кости водой и уксусом и отдохните 30 минут. Перенесите горячие кости в большую кастрюлю. Добавьте воду и уксус и перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут.
- Доведите горшок до кипения на сильном огне. Доведите воду до быстрого кипения на сильном огне.
- Снимите бульон в течение первого часа. Немедленно убавьте огонь до минимально возможного значения. Время от времени проверяйте кастрюлю, снимая пену, которая скапливается на поверхности, и добавляя дополнительную воду по мере необходимости, чтобы ингредиенты были покрыты. Накрыть и держать бульон на медленном огне в течение 24 часов.
- Добавьте лук и морковь и готовьте еще 12-24 часа. Добавьте морковь и лук и продолжайте варить еще 12 - 24 часа, добавляя больше фильтрованной воды по мере необходимости, чтобы кости оставались покрытыми. Бульон готов, когда он насыщенный золотисто-коричневый, а кости в суставах распадаются.
- Процедить костный бульон. Когда бульон готов, процедите и охладите костный бульон как можно быстрее. Поставьте ситечко на большую кастрюлю или даже миску с мешалкой и при желании выложите на нее марлю. Аккуратно процедите костный бульон в него. Откажитесь от использованных кусочков костей и овощей.
- Охладить костный бульон и хранить. Приготовьте ледяную баню, заполнив раковину или таз холодной водой и льдом и поставьте горшок с бульоном в ледяную баню. Регулярно помешивайте, пока бульон не охладится до 50 ° F, около 15 минут Переложить бульон в герметичные контейнеры или банки. Охладить или заморозить.
Инструкции по медленному приготовлению пищи
- Разогрейте духовку до 400 ° F и промойте кости. Поставьте в середину духовки подставку и нагрейте до 400 ° F. Поместите кости в дуршлаг, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
- Жарить кости 30 минут. Разложите кости в один слой на противне. Жарить до золотисто-коричневого цвета около 30 минут.
- Покройте кости 3 литрами прохладной воды и уксуса и отдохните в течение 30 минут. Переложите кости в 6-квартовую или более медленную плиту. Добавьте воду и уксус и перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут.
- Доведите до кипения на ВЫСОКОЙ настройке. Поверните мультиварку в положение ВЫСОКОЙ настройки и доведите смесь бульона до кипения.
- Снимите бульон в течение первого часа. Время от времени проверяйте мультиварку, снимая с себя пену, которая скапливается на поверхности в течение первого часа, и добавляя дополнительную воду по мере необходимости, чтобы ингредиенты были покрыты. Держите бульон на медленном огне в течение 24 часов.
- Добавьте лук и морковь и готовьте еще 12-24 часа. Добавьте морковь и лук и продолжайте варить на медленном огне в течение 12-24 часов, добавляя больше фильтрованной воды по мере необходимости, чтобы кости оставались покрытыми. Бульон готов, когда он насыщенный золотисто-коричневый, а кости в суставах распадаются.
- Процедить костный бульон. Когда бульон готов, процедите и охладите костный бульон как можно быстрее. Поставьте ситечко на большую кастрюлю или даже миску с мешалкой и при желании выложите на нее марлю. Аккуратно процедите костный бульон в него. Откажитесь от использованных кусочков костей и овощей.
- Охладить костный бульон и хранить. Приготовьте ледяную баню, заполнив раковину или таз холодной водой и льдом и поставьте горшок с бульоном в ледяную баню. Регулярно помешивайте, пока бульон не охладится до 50 ° F, около 15 минут Переложить бульон в герметичные контейнеры или банки. Охладить или заморозить.
Примечания к рецепту
Кости для костного бульона. Для приготовления костного бульона можно использовать любую смесь говяжьих, свиных или куриных костей. Добавление мясистых костей, таких как короткие ребра или ветчинные кости, сделает бульон более богатым на вкус; Вы также можете использовать мясо из костей в других блюдах.
Фильтрованная вода: мы использовали фильтрованную воду для более нейтральных испытаний. Если у вас есть великолепный на вкус кран или колодезная вода, не стесняйтесь использовать его здесь. Вода, отфильтрованная фильтром или фильтром крана, работает хорошо; фильтрованная вода в бутылках не требуется.
Хранение и разогрев: бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать до 3 месяцев. Чтобы разогреть, вылейте столько бульона, сколько хотите, и осторожно разогрейте на плите или в микроволновой печи.
Сокращение костного бульона для хранения: чтобы сэкономить на морозильном пространстве, вы можете варить бульон на медленном огне на плите, пока он не уменьшится вдвое. Держите его на очень медленном огне - вы должны увидеть только несколько пузырьков, пока они кипят. Запишите на контейнере для замораживания, что бульон необходимо разбавить водой перед использованием.
Показать питание
- с низким содержанием углеводов
- низкое содержание натрия
- сахар-сознательных
- низкий калий
- почки чистые
- палео
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- безалкогольное
- без добавления масла,
На порцию из 8 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 12
- Жир 0, 8 г (1, 3%)
- Насыщенные 0, 3 г (1, 7%)
- Углеводы 0, 1 г (0%)
- Клетчатка 0 г (0, 1%)
- Сахар 0 г
- Белок 0, 9 г (1, 7%)
- Натрий 8, 9 мг (0, 4%)
Image Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.
-
-
-
-
-