Еще одна из самых сливочных и неотразимых версий знаменитых запеченных гребешков - этофаршированные гребешки в панировке, роскошная закуска, которую можно найти во многих первоклассных ресторанах. Но мы можем приготовить их и дома! Следуя по стопам Карлоса Аргиньяно, вы увидите, что их очень легко приготовить с начинкой из лука-порея и бешамель, восхитительно!
Этот рецепт, как и гребешки в голландском соусе, идеален для подачи в качестве закуски к трапезе с гостями и торжествам или просто для того, чтобы порадовать всех членов нашей семьи. И хотя это может показаться не таким, но готовится очень легко и быстро. В этот раз мы выбрали для вас свежие и живые гребешки, чтобы вы могли увидетькак их чистят и готовят один за другим Но в этом нет ничего сложного!
И вы даже можетеиспользовать их в сочетании с другими блюдами из макарон такими как фетучини с морскими гребешками или любым другим блюдом по вашему вкусу (рис, сливки, овощи).
С другой стороны,начинка бешамель очень особенная, так как содержит кораллы морских гребешков, которые придают начинке потрясающий морской вкус! Мы также придадим ему андалузский оттенок, добавив в его приготовление капельку вина из Хереса. Вы осмелитесь их попробовать?
Вы можете подавать эту закуску вместе с другими свежими закусками, такими как салат из морепродуктов или любой салат с мидиями или креветками.
Ингредиенты (4 человека):
- 4 гребешка
- 2 лука-порея (белая часть)
- 40 г сливочного масла
- 35 г муки
- 1/2 л молока
- 1/2 лимона
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 50 мл хорошего вина
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- перец
- петрушка
Рецепт гратена с гребешками по шагам
Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Лук-порей нарезать тонкими полосками соломкой, добавить в сковороду, приправить и варить на слабом огне 6-8 минут.
Вскройте гребешки, освободите их от скорлупы, удалите все мембраны и любые черные части, которые могут присутствовать, и сохраните рубец и кораллы. Хорошо очистите 4 раковины (самые глубокие) и зарезервируйте их.
Подготовить бешамель к начинке
Выполните те же действия, что и при приготовлении обычного бешамеля. В кастрюле растопить 25 г сливочного масла. Когда оно растает, добавьте муку и хорошо прожарьте. Понемногу вливайте молоко и перемешивайте смесь венчиком, пока она полностью не растворится. Варить соус на медленном огне 8-10 минут, постоянно помешивая. Затем приправить солью и перцем.
Нарежьте кораллы-гребешки.
Добавьте нарезанные кораллы в соус бешамель и хорошо перемешайте. Пусть они готовятся на огне примерно 1 минуту.
Налейте смесь в стакан блендера и перемешайте электрическим миксером. Добавьте пол чайной ложки лимонного сока и хорошо перемешайте.
Продолжаем приготовление гребешков
Разрежьте требуху морского гребешка на 2 части поперек (так, чтобы осталось 2 ломтика), сбрызните их и добавьте в сковороду к луку-порею. Пропустите их, переверните и влейте немного хереса, чтобы они закипели.
Выложите скорлупу на противень и выложите сверху немного лука-порея вместе с кусочками морского гребешка.
Покройтеначинку коралловым соусом бешамель, который мы приготовили.
Дайте им согреться и посыпьте панировочными сухарями. Затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла и цедру лимона.
Поместите морские гребешки в духовку и запекайте их примерно 5 минут.
Выньте из духовки и подавайте по одномуобжаренному гребешку на каждой тарелке с небольшим количеством петрушки сверху. И наслаждайтесь!
Советы по приготовлению запеченных гребешков в панировке от Аргиньяно
- Когда вы готовите гребешки с нарезанным луком-пореем на сковороде,не позволяйте им готовиться слишком долго, так как они не должны перевариться. Важно, чтобы они не делались, чтобы они не оставались твердыми или с резиновой текстурой.
- В духовке они должны быть только запеченными, поэтому не готовьте их более 5 минут. Думайте, что его начинка уже приготовлена заранее, и мы просто хотим придать ей этот хрустящий и неотразимый слой сверху.
- Лимон придаст свежести нашимгребешкам в панировкеПо этой причине Карлос Аргиньяно добавляет лимонный сок в коралловый соус бешамель и немного лимонной цедры в панировочные сухари и масло, прежде чем запекать их в панировке. У них будет особенный колорит!
Вопросы, которые могут возникнуть
Как почистить живые гребешки?
Это так просто! Вставьте нож между двумя частями скорлупы и водите по нему понемногу, пока он не оторвется, и мы сможем открыть его.
Снять верхнюю скорлупу и тем же ножом аккуратно освободить мясную часть.
Один разотделите мясо от панцирей, удалите ножом черную часть.
Также удалите мембраны (более темные части), чтобы у нас осталось только белое мясо и больше оранжевого коралла.
Отделите кораллот белого тако или гребешка для приготовления крема, с одной стороны, ипрезентацию гребешка - с другой другой.
Можно использовать замороженные гребешки?
В этом случае Карлос Аргиньяно использовал несколькосвежих и живых морских гребешков для приготовления гратена Но нет проблем, если вы используете замороженные. Вам просто нужно дать им оттаять естественным образом (не помещая их в воду или нагревать), прежде чем готовить их с начинкой.
Можно приготовить рецепт с морскими гребешками?
Да ещё и с изюминками! И морские гребешки, и морские гребешки являются простыми родственниками меньшего размера, чем морские гребешки. Так что у вас не будет проблем с приготовлением одного и того же рецепта с ними. Хотя да, вы увидите, что у них меньше мяса, чтобы приготовить этотрецепт гратена из морепродуктов