Как приготовить красную фасоль и рис в электрической скороварке

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:27.

Последние изменения: 2025-03-03 23:27

«Красная фасоль и рис в понедельник» - один из надежных краеугольных камней рабочего дня в кухне Нового Орлеана, сытное блюдо, уходящее корнями в 300-летнюю историю города. Изначально гениальный, не требующий особого ухода способ прокормить дом в день стирки перед машиной, «красная фасоль и рис» обрели свой классический статус благодаря меню региона для дома, ресторана и закусочной.

По счастливой случайности, когда я переехал в Новый Орлеан в 2001 году, я искал способ прокормить кучу людей. Новая пересадка в город, я унаследовал кухонный стол моей бабушки - огромный кусок клена с крышкой из Формики, который служил одним из центров эмоциональной вселенной нашей семьи. Два поколения семьи моей мамы выросли за этим столом, поэтому заполнять его раз в неделю грохотом и едой казалось правильным решением.

Моя традиция красной фасоли и риса по понедельникам

Я адаптировал традицию красных бобов в понедельник вечером и наполнил стол постоянно меняющейся группой приятелей, семьи, друзей, путешественников и других негодяев. За 15 лет это никогда не было одной и той же группой дважды, но разговоры и энергия помогают продвигать нас всю неделю.

Простая еда, простые правила - красная фасоль и кукурузный хлеб в меню, приходят случайные, приносят безалкогольные напитки, никаких телефонов за столом, виски на десерт - работают каждый раз в типично одиозный вечер понедельника. Все хотят есть сытно и пить вино после рабочего дня. Магия в простоте и изюминке большого стола.

Через некоторое время гости в гостях начали спрашивать версию в своих родных городах («Хочешь подойти и сделать это у меня дома?»). Друзья в ресторанном бизнесе (многие из них были шеф-поварами, которые работали в Новом Орлеане или любили город), предложили свои места, и в 2015 году Roadshow Red Beans вышли на дорогу.

Все это сосредоточено на одном элементарном ритуале: хорошая еда, хорошая беседа и минимальное отвлечение. Это возможность поделиться смехом над чашей красной фасоли и немного поделится Новым Орлеаном до того, как наступит утро вторника.

Вот как можно принести его к себе домой.

Выберите правильные бобы

В таком простом блюде правильный боб (и в этом случае правильный выбор) может сыграть решающую роль. В течение десятилетий бабушки Нового Орлеана постоянно использовали сушеную фасоль, отмеченную большим красным цветком - брендом Camellia - в качестве популярного бренда.

«Камелии» внушают яростную лояльность традиционным поварам Нового Орлеана из-за их знаменитых высоких стандартов (семья Камелии имеет FDS «лучше, чем А», названный в их честь), постоянного вкуса и доступности. А поскольку их покупают все, складские запасы часто повторяются, устраняя бич готового кушанья из сушеных бобов - старых, несвежих бобов, которые никогда не «смазывают» и остаются хрустящими даже после нескольких часов приготовления.

Найти Камелия почек онлайн

Бобы камелии доступны в некоторых продуктовых магазинах, через интернет-магазины, такие как Amazon, или через веб-сайт компании.

Используйте Фактическую Честный Богу Колбасу Andouille

Несмотря на то, что мясной хамбон является традиционным способом придать блюдам пикантный вкус, я обычно обращаюсь к андуйе из всемирно известного андейвского дома Джейкоба в Лапласе, штат Луизиана, недалеко от Нового Орлеана. Jacob's делает их отличительными и традиционными в традиционном стиле - кусочки свиной лопатки, просто приправленные солью, перцем, кайеной и чесноком, а затем копченые в течение нескольких часов над дубом или ореховой древесиной. Эта техника создает удивительно ароматную колбасу, похожую на острую сердцевину пасхальной ветчины Бога.

Совет от профессионала: если вы можете получить только мягкую эмульгированную «андуй» в местном магазине, лучше заменить нарезанную кубиками ветчину или агрессивную кильбасу. Большинство колбас в продуктовом магазине - это в основном хот-доги с добавлением специй Cajun.

Добавьте немного специй Cajun

Говоря о «специях Кахуна», почти каждый повар Луизианы использует предварительно смешанную смесь приправ для создания слоев аромата во время первоначального ароматического тушения «Святой Троицы» - лука, зеленого перца, сельдерея - и чеснока. В современном продуктовом мире существует множество разновидностей приправ Луизианы / Кахуна / Креола, но моим любимым блюдом всегда был Тони Чейчер (произносится как SHASH-er-eez), главный продукт в большинстве домашних кухонь южной части штата Луизиана.

Метод: записка от Китчн

Пабло готовит свою красную фасоль простым медленным способом приготовления на плите, который идеально подходит для ароматизации дома вечером в понедельник. Мы адаптировали его для более быстрого приготовления в электрической скороварке. Пожалуй, менее романтично, но скороварка позволяет наслаждаться этим традиционным блюдом Нового Орлеана даже в самые спешные вечера понедельника.

Коричневая колбаса. Поместите масло во вставку электрической скороварки и включите установку sauté. Когда масло переливается, добавьте колбасу и коричневую, часто помешивая, чтобы получить как можно больше жира. Когда они хорошо подрумянены, перенесите их на лист, покрытый бумажным полотенцем, оставляя смазку во вкладыше. (Образ

Обжарить лук. Добавьте лук, приправу, соль и черный перец. Обжарить до готовности, около 5 минут. (Образ

Добавьте чеснок, сельдерей и сладкий перец. Добавить чеснок и варить 2-3 минуты. Добавить сельдерей и сладкий перец и варить до прозрачности. (Образ

Добавьте бобы и колбасу. Добавьте бобы. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть, около 4 чашек. Потрите базилик между ладонями ваших рук, когда вы добавляете его в кастрюлю. Добавьте шалфей и лавровый лист. Верните колбасу во вкладыш и перемешайте, чтобы объединить. (Образ

Уплотнение и скороварка. Уплотнение скороварки. Установите на ВЫСОКОЕ давление на 35 минут. Сейчас самое время приготовить рис. (Образ

Сбросьте давление. Дайте скороварке сработать естественным образом (не открывайте клапан) - это должно занять от 10 до 15 минут. Раскройте и проверьте бобы на готовность; при нажатии на боковую сторону вставки они должны легко растираться. Когда бобы станут мягкими, разомните картофельное пюре, пока смесь не станет кремовой. Если бобы недоразвиты, вернитесь к высокому давлению на 3 минуты и повторите естественное высвобождение, как указано выше. (Образ

Приправить бобы. Вмешайте зеленый лук и почти всю петрушку, оставив немного для гарнира. Вкус и приправа хорошо с солью и острым соусом, если это необходимо. (Образ

Подавать на рисе. Подавайте горячим с приготовленным белым рисом, оставшейся петрушкой и острым соусом. (Образ

Распечатать рецепт

122 Рейтинги

Я сделал это!