Вы знаете, как готовить креветки? Даже если вы этого не сделаете, есть вероятность, что вы хотите съесть его: в Соединенных Штатах это самый популярный вид морепродуктов, на который приходится более 25 процентов всего потребления морепродуктов.
К счастью, научиться готовить креветки не сложно: на самом деле, в большинстве случаев, чем меньше вы делаете, тем лучше. Освоение кулинарных креветок - это просто вопрос выбора креветок и хонингование некоторых простых приемов.
Здесь мы предложим хорошо продуманное образование по приготовлению креветок, начиная с образования о том, что такое креветки и кульминацией четырех простых способов их приготовления.
Креветочный карри с помидорами и миндалем через инструктора Ремески Рагхавана Ийера
Что такое креветки?
Вы могли бы использовать Google, но мы уже сделали это для вас: креветка - это «маленький плавучий плавник с вытянутым телом, обычно морской и часто собираемый для еды».
Креветки, как правило, крошечные по размеру (самые маленькие разновидности даже не видны человеческому глазу!), И их можно найти на дне воды почти в любой части мира. Есть более 2000 видов креветок, которые могут различаться по размеру и визуальному внешнему виду, но все, что у них общего, это то, что им не хватает позвоночника; вместо этого они имеют жесткий экзоскелет (то, что мы называем «оболочкой» в кулинарной обстановке).
Возможно, более убедительным, чем креветки, является то, что креветки не являются: рыбой. Несмотря на проживание в океане и занятие недвижимостью в одной и той же части меню ресторана, креветки - это не рыба. На самом деле, как часть тела членистоногих, они на самом деле более тесно связаны с многоножками, чем они ловят рыбу!
В чем разница между креветками и креветками?
Некоторые люди называют их «креветками», а другие называют их «креветками». Есть ли разница? На самом деле, да, но различия довольно тонкие. Согласно About.com, ключевыми отличиями являются то, что креветки имеют ветвящиеся жабры и боковую пластину, которая накладывает сегменты спереди и сзади, и они несут свои яйца за пределами своих тел под их хвостами.
Честно говоря, эти различия не так много, как только креветки (или креветки) приготовлены для приготовления пищи, что может объяснить, почему термины часто используются взаимозаменяемо в кулинарном мире.
Фотография лицензирована через Creative Commons участником Flickr Сьюзан Сэрмонета
Различные виды креветок
Как отмечалось ранее, существует более 2000 сортов креветок. Мы не собираемся их охватывать здесь, но это хорошее введение в некоторые из наиболее распространенных сортов.
Браун креветки
Браун-креветки являются одним из самых популярных видов креветок, продаваемых в США. Сладкие и крепкие коричневые креветки относятся к числу «самых крепких» сортов дегустации. Они имеют тенденцию к меньшим размерам и имеют светло-розовый цвет с четкими серыми и коричневыми акцентами вдоль оболочки и хвоста. В то время как большинство коричневых креветок приходят из Мексиканского залива, они пойманы вверх и вниз по восточному побережью. Пиковый сезон для свежих коричневых креветок - с июня по август.
Креветки залива
Нежные и мягкие, эти большие, пушистые креветки в основном пойманы в Мексиканском заливе и особенно известны в креольской кухне. В то время как эти креветки размножаются в зимние и весенние месяцы, они пойманы круглый год.
Северные креветки
Обычно они попадают в более холодные воды северо-восточной части Соединенных Штатов и восточной Канады, эти креветки довольно маленькие. Нежные текстуры и тонкие ароматы, они хорошо подходят для ряда различных методов приготовления, а их мягкий вкус делает их универсальными при приготовлении пищи. Они пойманы большую часть года, с некоторыми более медленными месяцами в течение зимы.
Розовые креветки
Розовые креветки, характеризующиеся относительно небольшим размером и розовым оттенком, небольшие, но сочные, нежные и могучие в аромате. Не путать с розовыми креветками залива, они в основном попадают на северо-запад Тихого океана и вдоль западного побережья Соединенных Штатов. Пик сезона для свежих розовых креветок - с апреля по октябрь.
Скальные креветки
Рок-креветки не похожи на других креветок: в то время как они среднего размера, это их твердая, колючая оболочка, которая действительно делает их уникальными. Их «рок-твердая» текстура дает креветкам свое имя. Рок-креветки ценятся за их чрезвычайно богатый, масляный, похожий на омаров вкус. Особенно пойманная вокруг Флориды, эти креветки деликатные в кулинарии и только нужно готовить очень кратко.
Королевские красные креветки
Глубоководные креветки из Мексиканского залива, которые характеризуются глубоким красным цветом (темнее розовых креветок) и богатым сладким вкусом, который иногда сравнивают с омаром. Подготовьтесь просто, чтобы подчеркнуть их вкус. В то время как королевские красные креветки пойманы круглый год, их считают на пике в конце лета и начале осени.
Креветки
Эти уникально выглядящие креветки, которые в основном пойманы на северо-западе Соединенных Штатов и в нижней западной части Канады, отличаются своим размером: некоторые сорта имеют длину до 10 дюймов. У них сладкий, масляный аромат. Поскольку они имеют особенно короткий срок хранения, они часто замерзают.
Тигровые креветки
Тигровые креветки огромны - иногда до фута в длину (изображение омара без щипцов или хвоста). Уникальная полосатая окраска - это то, что дает им свое имя. Хотя они являются родными для Азии, они недавно были обнаружены в некоторых частях восточной части Соединенных Штатов. Не пережаривайте тигровых креветок, так как они могут стать слишком жевательными.
Белые креветки
Белые креветки, предназначенные для больших размеров, представляют собой большие, пухлые креветки с чистым классическим креветком. Из-за их большего размера они хорошо подходят для приготовления гриля, а также более традиционных методов приготовления, таких как кипячение и обжаривание. Белые креветки попадают в основном на юге США, как вдоль Атлантики, так и в Мексиканском заливе. Они также попадают в части западного побережья. Пик сезона для свежих белых креветок - с мая по декабрь.
Креветка-палочка Тайский с инструктором Ремески Нанси Макдермотт
Различные размеры креветок
Что делает креветку классифицированной как «маленькая» против «jumbo»? Это может сбивать с толку - так называемые «гигантские» креветки в ресторане могут более напоминать то, что обозначено как «средний» в отделе морепродуктов бакалейного магазина. Вместо того, чтобы полагаться на описание, посмотрите на указанный счет. Это означает, сколько креветок будет в фунте. Так, например, если вы покупаете фунт из креветок «16-20», для вас будет 16-20 креветок.
Как купить креветки
Конечно, есть предпочтительный способ купить креветки: прямо с лодки-креветки, которая только что появилась на пирсе! Однако из-за географических ограничений это может быть невозможно. Итак, если вы направляетесь в продуктовый магазин, что вам следует искать?
Если вы покупаете свежие креветки, ищите образцы, которые выглядят твердыми и пахнут нейтральными. Если креветки в вопросе кажутся хромающими или слизистыми, усеяны черными пятнами или выделяют аммиакоподобный запах, продолжайте двигаться.
Если ближайший океан - это отход за день или больше, замороженные креветки действительно могут быть лучшим выбором, чем свежие креветки. Честно говоря, то, что кажется «свежим» в вашем отделе продуктов из морепродуктов, чаще всего оттаивается от замороженного! Креветки часто замерзают вскоре после того, как их поймают, что на самом деле сохраняет их свежесть, гарантируя, что если вы не можете получить свежезаваренную креветку в своем приеме, вы можете, по крайней мере, иметь довольно хорошее приближение.
Если вы покупаете креветку, которая все еще заморожена, пусть она оттаивает перед приготовлением, помещая их в дуршлаг. Это займет 30 минут или меньше.
Фотография через блог Craftsy
Прежде чем готовить креветки
Прежде чем готовить, вам нужно приготовить креветки для приготовления пищи. Как правило, головы уже удалены, но для многих методов приготовления пищи вам нужно удалить раковины и развить креветки. Для правильного способа приготовления креветок для приготовления пищи ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по использованию креветок.
Как приготовить креветки
Вот некоторые из самых простых и вкусных способов приготовления ваших ракообразных.
кипение
- 1/2 фунта креветок
- 4 чашки воды
- Щепотка соли
Шаг 1:
Если применимо, оттепель, очистить и / или развить креветки. Оставьте хвосты.
Шаг 2:
В большой кастрюле нагрейте воду и соль на среднем огне до тех пор, пока не достигнет прокатного кипения.
Шаг 3:
Добавьте креветки и уменьшите огонь до кипения. Приготовьте 2-3 минуты, или до непрозрачного и розового.
Шаг 4:
Снимите с огня и слейте воду. Перенесите креветки в миску на ледяной бане, чтобы остановить процесс приготовления и не допустить креветок. Ваши креветки готовы служить или быть добавлены в рецепт по вашему выбору.
sautéing
- 1/2 фунта креветок
- 1 1/2 столовые ложки масла, масла или другого жирного жира
- Соль, перец или другие приправы, по вкусу
Шаг 1:
Если применимо, оттепель, очистить и / или развить креветки. Оставьте хвосты.
Шаг 2:
В большой сковороде с широким пространством для разложения креветок нагреть масло (или другой жир) на среднем огне.
Шаг 3:
Как только масло мерцает, добавьте готовые креветки. Они должны шипеть, когда попадут в кастрюлю. Уменьшите тепло до среды. Посыпать приправами по вашему выбору.
Шаг 4:
Варите, часто помешивая, пока креветки не станут непрозрачными по цвету, а хвосты потемнеют. Это займет около 3-4 минут. Убедитесь, что обе стороны креветок подвержены воздействию тепла.
Шаг 5:
Снимите с огня и выпустите креветку из сковороды. Они готовы съесть или добавить в рецепт по вашему выбору.
Фотография лицензирована через Creative Commons членом Flickr Майком Маккуне
Жечь
- 1/2 фунта креветок
- 2 столовые ложки масла, топленое масло или жидкий жир по вашему выбору
- 1/2 лимона
- Соль, перец и приправы по вашему выбору
Шаг 1:
Нагрейте гриль (в качестве альтернативы, нагреть сковородку для жарки на высокой температуре на плите).
Шаг 2:
Если применимо, оттепель креветки. Бабочка и девейн, но не удаляйте раковины. Оставьте хвосты.
Шаг 3:
Почистите креветку маслом (или другим жиром) и сожмите лимонный сок сверху. Посыпать солью, перцем или другими приправами по вкусу.
Шаг 4:
Гриль креветки, пока они не станут непрозрачными и розовыми, около 2 минут с каждой стороны.
Шаг 5:
Удалите с огня и немедленно подавайте или добавляйте к рецепту по вашему выбору.
Высокорослые жареные креветки через инструктора Craftsy Брюса Вайнштейна
обжиг
- 1/2 фунта креветок
- 1 1/2 столовые ложки масла, растопленного масла или другого жидкого жира
- Соль, перец и приправы по вашему выбору
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 400 F. Смажьте или распылите облицовочный лист для выпечки с антипригарным распылением.
Шаг 2:
Если применимо, оттепель, очистить и / или развить креветки. Оставьте хвосты.
Шаг 3:
Разбросайте креветки на листе и замочите оливковым маслом (или другим жиром). Посыпать солью, перцем или приправами по вашему выбору.
Шаг 4:
Поместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Повар в течение 6-8 минут, переворачивая креветки на 3-минутной отметке. Чтобы обнаружить донность, найдите непрозрачную отделку и розовый цвет.
Шаг 5:
Выньте из печи и немедленно подавайте в рецепт по вашему выбору.
Хранение креветок
Приготовленную креветку можно заморозить на срок до 2 недель, но она не будет храниться очень долго в холодильнике - до 2 дней. Это будет наилучшим образом вкусить, если потреблять в тот же день.