Как приготовить яблочный пирог из Теннесси

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:27.

Последние изменения: 2025-03-03 23:27

Если вы выросли в Теннесси, вы можете знать яблочный пирог как домашнюю региональную специализацию, которая иногда носит название самого штата, как это называется «Теннессиский горный пирог» в некоторых старых кулинарных книгах. Если вы никогда не были в Теннесси, но любите яблоки и пирожные (или и то, и другое), то вы действительно должны знать об этом старомодном десерте.

Как и многие классические десерты, это труд любви, времяпрепровождение на выходных, но после сборки это торт, которым можно наслаждаться всю неделю. Соедините это с теплой чашкой кофе или чая и посмотрите, как легко разговор задерживается по этому домашнему пирогу.

Lowdown на яблочном пироге стека

Яблочные пироги плотные и влажные, с глубоким вкусом мелассы и сердечным яблочным вкусом - достойный всех изысков их необычной сборки.

Яблочный пирог из Теннесси - это уникальный пирог: вы формируете и запекаете слои без формы для кекса, чтобы они были сухими и ломкими, а затем увлажняете их с начинкой из сушеных яблок, которая одновременно сладкая и пряная. Затем вы оборачиваете торт и ждете, по крайней мере, один день, но лучше больше, чтобы начинка увлажнила слои пирога и чтобы два элемента пирога стали единым целым.

Четыре шага яблочного пирога

Яблочный пирог - это не пирог, который вы делаете без плана, поскольку требуется несколько часов работы, прежде чем вы приступите к сборке. Некоторые из этих работ выполняются в автоматическом режиме, и вы можете разбить подготовительную работу на два этапа, выполняя обе в отдельных кулинарных сессиях в течение дня или двух. Вот ваш генеральный план яблочного пирога.

Во-первых, сделайте яблочную начинку: по сути, вы делаете яблочное пюре из сушеных яблок, кипятя их с водой, специями и небольшим количеством коричневого сахара. Как только они становятся мягкими и податливыми, их готовят в кухонном комбайне. Нет, вы не можете использовать свежие яблоки и нет, вы не можете заменить купленное в магазине яблочное пюре. Поверьте мне, я пытался, и у меня есть несколько историй, чтобы рассказать об этом ниже. Вы можете приготовить яблочную начинку за два-три дня, или вы можете сделать это во время приготовления слоев для торта.
Сделать тесто для торта и охладить его: тесто для яблочного пирога довольно типично. Вы сливаете масло и сахар, затем добавляете яйца, смесь муки и немного пахты. Однако вместо того, чтобы сразу наливать жидкое тесто в форму для кекса, оно охлаждается, поэтому его легче будет размазывать. Это верно - я сказал, распространяться!
Выпекать торты: Для яблочного пирога требуется шесть слоев, и он должен быть сухим и прочным для сборки (он должен выдерживать вес яблочной начинки). Таким образом, тесто для пирога разложено по кругу на пергаментной бумаге и выпекается без кекса. Это обеспечивает более быструю выпечку и сборку, а также более сухие и прочные слои.
Соберите торт и подождите: время является ключевым ингредиентом яблочного пирога. После сборки торт следует обернуть, чтобы спрессовать слои, и хранить в холодильнике не менее 24 часов. Не за ночь, не за 12 часов, а как минимум за 24 часа. Пока пирог ждет, он значительно улучшится и станет более вкусным, влажным и легче нарезанным.

Приготовление яблочной начинки

Яблочный пирог происходит из культуры сохранения гор Теннесси. Традиционно пирог делали из кусочков яблок, которые домашний пекарь собирал, готовил и сушил самостоятельно. Хотя некоторые рецепты предполагают, что яблочное пюре может заменить яблочную начинку, я подозреваю, что большинство этих пекарей делали свое собственное яблочное пюре и готовили его значительно для приготовления яблочного пирога. Моя попытка приготовить яблочный пирог с яблочным соусом распалась на кучу каши, прежде чем я смог нарезать торт.

Преимущества использования сушеных яблок двояки: сушеные яблоки имеют концентрированный яблочный вкус, который выдерживает варку и обработку, и, удаляя значительную влагу перед варкой, они добавляют густую густоту к получающейся начинке. Если у вас есть какие-либо проблемы с поиском сушеных яблок в вашем местном продуктовом магазине (как это ни странно), проверьте местный яблоневый сад или закажите их онлайн.

Выпечка тортов без кекса

Выпечка тортов - самая привередливая часть яблочного пирога, но, опробовав несколько способов выпекания тортов, я могу заверить вас, что охлаждение теста и последующее нанесение его на пергаментную бумагу на самом деле более надежно, чем выпечка теста в форме для кекса или сковороде. Это противоречит здравому смыслу, но выпекание в формах для выпечки во время тестирования привело к большему количеству разбитых кексов. Вот два способа сделать выпечки тортов без сковороды быстрее и проще.

Используйте форму для кекса, чтобы нарисовать шаблон для раундов: обведите край формы для кекса на пергаментной бумаге, а затем переверните пергамент и раскройте торт по кругу.
Работайте по одному слою торта за раз: Вы можете найти быстрый ритм для распределения слоев торта, выпекать один, пока вы формируете другой, так что вы не ждете между слоями или не хотите запихивать все торты в духовке за один раз. время.

Собери и жди

Как только у вас будет крутая начинка и крутые пирожные, пора собирать! Сборка довольно проста: вы складываете слои торта с равными слоями начинки. Если у вас есть какие-либо слои торта, которые трескаются или ломаются, сделайте их одним из средних слоев и исправьте трещину с начинкой в качестве клея.

Плотно заверните пирог и охладите в течение 24 часов. Это когда торт превратится из слоев начинки и кекса, грубого и немного сухого, в торт, который будет однородным и влажным. Если вы попытаетесь разрезать пирог до истечения 24 часов, вы обнаружите, что слои все еще будут немного сухими и крошатся при разрезании.

Приготовьте яблочную начинку: поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с толстым дном, например, в жаровню. Добавьте воду и доведите до кипения на медленном огне на среднем огне. Варите на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. (Образ

Охладите яблочную начинку: снимите сковороду с огня и отложите для охлаждения, пока вы готовите тесто для торта. (Образ

Смешайте сухие ингредиенты: взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль вместе в большой миске; отложить в сторону. (Образ

Сливки с маслом и сахаром: поместите масло и сахар в миксер с подставкой для лопастей. (В качестве альтернативы используйте большую миску и электрический ручной миксер). Удар на средней скорости до легкого и пушистого, около 3 минут. (Образ

Добавьте яйца и сорго. Остановите и соскребите лопасти по бокам миски. Верните миксер на средне-низкую скорость и добавляйте яйца по одному, а затем сорго или патоку. Взбить до однородного и осветленного цвета, еще около 2 минут. (Образ

Добавьте муку, чередуя с пахтой: остановите миксер и соскоблите края чаши. Добавьте около 1/3 смеси муки, верните смеситель на низкую скорость и перемешивайте до тех пор, пока не будет добавлена вся мука. Медленно влить 1/2 пахты и перемешать до однородного состояния. Повторите остановку миксера и соскабливания, смешивая еще 1/3 муки, затем оставшееся пахту и, наконец, оставшуюся муку. (Образ

Охладите тесто для пирога: перенесите тесто для теста в миску меньшего размера, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. (Образ

Обработка яблочной начинки: во время наполнения теста для торта перенесите приготовленную и охлажденную яблочную начинку в кухонный комбайн, оснащенный насадкой для лезвия или блендером. Обработайте или смешайте в густую пасту, около 2 минут. Некоторые маленькие комочки в порядке, но паста должна быть достаточно гладкой. (Образ

Разогрейте духовку и сделайте шаблон для тортов: расставьте 2 стойки, чтобы разделить духовку на три части и нагрейте до 350 ° F. Используйте 9-дюймовую круглую форму для пирога, чтобы обвести круг на 6 кусочках пергаментной бумаги с маркером. Переверните пергаментную бумагу так, чтобы круг маркера оказался на нижней стороне. (Образ

Разложить тесто и выпекать: разделить охлажденное тесто на 6 порций. Поместите 1 часть в центр каждого круга пергамента. Используйте смещенную лопаточку, чтобы распределить жидкое тесто в тонкий ровный диск размером с круг. Когда у вас есть 2 слоя пирога, переместите их на свой противень. Выпекать до высыхания и ставить около 10 минут. Пока эти 2 слоя выпекаются, разложите еще 2 слоя и повторяйте выпекание и растекание, пока все слои не запекутся. (Образ

Охладите слои: осторожно сдвиньте испеченные слои пирога с их противней, используя пергаментную бумагу. Охладите полностью на решетке для охлаждения провода, около 10 минут каждая. (Образ

Заполните и нанесите слой на кекс. Удалите 1 слой кекса с пергамента и положите на блюдо. Выложите примерно 1 стакан яблочного наполнителя на торт. Уложите еще один слой пирога сверху начинки, заботясь, чтобы выровнять это. Повторите с заполнением и укладкой пирога, пока все слои пирога не будут использованы. Не кладите яблочную начинку поверх торта. (Образ

Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа: плотно заверните сложенный торт в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 24-48 часов перед подачей на стол. (Образ

Нарезать и подавать: Развернуть пирог и украсить сахарной пудрой, при желании нарезать и нарезать на костры. (Образ

Распечатать рецепт

8 Рейтинги

Я сделал это!