Сбор съедобных грибов - это практика, которая помогает людям находить местные источники пищи и щедрость лесов в их районе. Из множества различных видов, встречающихся в Северной Америке, почти все грибы технически съедобны, но многие из них слишком волокнистые, чтобы их можно было есть. Только около 250 считаются значительно токсичными. Последствия неправильного выбора или неправильной идентификации гриба могут быть серьезными. Еще сложнее то, что некоторые съедобные и ядовитые грибы очень похожи друг на друга. В этом руководстве мы поможем вам определить некоторые распространенные съедобные грибы и выделить, какие из них ядовиты, как они могут выглядеть как съедобные разновидности и почему их следует избегать. При исследовании грибов в дикой природе неопытных исследователей должен сопровождать опытный и заслуживающий доверия миколог.
Безопасно ли есть дикорастущие съедобные грибы?
Если вы найдете в дикой природе различные виды съедобных грибов, будьте осторожны. Хотя отравление грибами, приводящее к смерти, встречается редко, вы все равно можете испытывать аллергические реакции, расстройство желудочно-кишечного тракта и другие серьезные проблемы со здоровьем после употребления неподходящего вида грибов.
Когда вы идете на поиски грибов, собирайте те грибы, которые, как вы знаете, съедобны, и избегайте или выбрасывайте те, которые вы никогда раньше не видели. Этот вид любительского микологического анализа иногда может быть затруднен, потому что некоторые съедобные и ядовитые грибы выглядят одинаково. Заранее изучите признаки ядовитых грибов, таких как мухомор или ангел-разрушитель (оба относятся к роду Мухомор).
Вообще, если вы идентифицируете распространенные в природе грибы, которые вы узнали в продуктовом магазине, например, белые грибы или трюфели, вы можете есть их, если сначала приготовите их. Убедитесь, что они несут все признаки, которые миколог сочтет необходимыми для положительной идентификации.
Грибы для начинающих - как определить, съедобен ли гриб?
Хороший способ идентифицировать грибы - знать, к какому семейству они принадлежат. Нажмите здесь, чтобы получить несколько рецептов с этими грибами.
Мухомор:
Съедобные представители семейства агаровых имеют жабры от розовых до коричневых/черных, белую шляпку и, как правило, прочный стебель с юбкой. Однако есть ядовитые представители этого семейства, которые очень похожи. Как только вы установили, что у вас Agaric, разомните шляпку, если она ярко-желтого цвета, вероятно, ядовитая, если она бледно-желтая, розовая или красная, вероятно, съедобна, но есть еще один тест, чтобы установить токсичность. Вы должны чувствовать запах гриба, съедобные опята имеют приятный грибной запах, некоторые с нотками аниса или миндаля, ядовитые грибы пахнут тушью или йодом или просто имеют неприятный химический запах.
Болетс:
Boletus badius, Boletus badius с губчатыми порами. Например, семейства Boletus, Suillus и Leccinum легко идентифицировать, потому что у них нет жабр, а скорее губчатые поры и, как правило, крепкие ножки. провести две проверки, чтобы определить, съедобен ли он. Во-первых, есть ли что-то красное на грибке, включая шляпку, ножку или поры? Если это так, относитесь к грибку как к яду. Затем разрежьте свежий гриб пополам по вертикали. Если мякоть сразу или быстро становится синей, относитесь к ней также как к ядовитому грибу. Если рассматриваемый подосиновик проходит вышеуказанные тесты, это не ядовитый гриб. Если вы будете придерживаться вышеперечисленных правил, у вас не закончатся хорошие съедобные грибы, но вы особенно избежите ядовитых подберезовиков.
Рассел:
У ракушек очень хрупкие жабры и стебли. Есть много представителей этого семейства, некоторые ядовитые, некоторые вкусные, а некоторые не очень приятные на вкус. Трудно идентифицировать различные сыроежки без их глубокого изучения. Хорошей проверкой съедобности, однако, является проверка вкуса: если небольшое количество положить на язык и разжевать, ожог, напоминающий перец чили, означает, что гриб ядовит, приятный вкус гриба означает, что он съедобен, а неприятный вкус означает, что гриб ядовит. Вы бы все равно не захотели есть гриб. Этот тест следует выполнять только в том случае, если вы уверены, что перед вами гриб из семейства Сыроежки.
Мухоморы:
У всех грибов семейства Мухомор белые жабры: Смертельная шляпка, Мухомор фаллоидный, обратите внимание на мешковидную вольву у основания. А споры и, что более важно, большинство из них развиваются из мешковидной или луковичной структуры, называемой вольвой, которая может быть скрыта опавшими листьями или под поверхностью почвы. поэтому жизненно важно проверить основание любого грибка, который вы пытаетесь идентифицировать. Есть несколько съедобных мухоморов, но самые ядовитые съедобные грибы в Великобритании принадлежат к этому семейству, Ангелу-разрушителю и Смертельной шапке, поэтому начинающим любителям следует избегать их..