Если вы делаете сахарное печенье или пряники, наступает время в каждой рутинке пекаря, когда вам нужно выкатывать тесто из печенья. Многие пекари избегают вырезать куки, потому что это может стать беспорядочным, но если вы знаете, как правильно обрабатывать свое тесто, свертывание его - кусок пирога.
Как выкатить тесто из печенья
Существует несколько рецептов, которые требуют, чтобы вы выкатили тесто, прежде чем вытащить ваши резаки для печенья. Я всегда рекомендую работать с тестами с печеньем, которые распространяются меньше, поскольку они дают вам лучшее определение в готовом выпечке.
Независимо от вкуса - и даже если вы используете купленное в магазине тесто - эти полезные советы будут применяться.
Тесто
Тесто, вероятно, нужно будет приготовить заранее и охладить, прежде чем вы откачиваете его. Охлаждение теста делает его более прочным и простым в обращении. Это менее вероятно, что вы будете придерживаться своей рабочей поверхности, и ваши резаки для печенья выйдут чище.
Некоторые тесто настолько мягкие, что их нужно замораживать перед катком, в то время как другие достаточно сухие, чтобы вы могли работать с ними почти сразу. Следуйте указаниям вашего рецепта, чтобы узнать, как долго охлаждать тесто.
Если ваша кухня теплая или вам просто нравится тратить свое время и чувствовать, как тесто нагревается, когда вы работаете с ним, разделите свое тесто на мелкие кусочки и работайте с одним куском за раз, вместо того, чтобы использовать всю партию.
Подсказка: если тесто становится слишком липким для обработки, поместите его обратно в холодильник.
Выбор вашего скалка
Вы можете использовать любой тип скалки для выкатывания теста, но для печенья я предпочитаю плоские катящиеся штифты над коническим разнообразием. Плоские штифты для прокатки облегчают получение ровной толщины ваших печеньков, что важно для равномерного равномерного выпекания
Рабочая поверхность
Удостоверьтесь, что у вас есть чистая, плоская рабочая поверхность, чтобы вывернуть тесто. Если у вас нет плоского пространства на столешнице - и для этого достаточно пространства на 24 дюйма, вы можете использовать большую разделочную доску или даже чистый лист для выпечки. Раньше я использовал большую деревянную разделочную доску, когда У меня был счетчик плитки, который не был подходящим для выкатывания теста.
Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и поместите тесто в центр, придавая ему легкую пыль муки. Тесто должно немного перемещаться по мере того, как вы работаете с ним, и не застревать на месте. Скребок для скамейки - удобный инструмент, позволяющий дважды проверить, что тесто не застряло.
Раскатайте тесто до толщины, направленной вашим рецептом. Постарайтесь использовать равномерное давление на скалку, чтобы создать куки равной толщины. Более толстые куки имеют тенденцию быть немного более жесткими и могут выдерживать щедрый слой обледенения, в то время как более тонкие куки имеют тенденцию быть хрустящими.
Постарайтесь получить как можно больше вырезов из листа выкатываемого теста. Обрывки можно собрать и осторожно размять, прежде чем выталкивать их для второй партии.
Если вы добавили слишком много муки в свое рабочее пространство, дополнительная мука может привести к тому, что третья и четвертая партии теста для печенья станут немного жесткими, поэтому постарайтесь максимально использовать первый и второй рулоны.
Подготовка духовки
Перед тем, как начать работать с тестом, убедитесь, что печь предварительно нагрета. Поместите вырезанные куки на выпечку с пергаментным выпечкой, когда вы их разрезаете, а затем вставьте их в печь, когда лист заполнен.
Большинство вырезанных тесто печенья не распространяются слишком сильно, поэтому вы можете поместить свои кукины чуть ближе друг к другу, чем стандартная партия шоколадных печеньков. Оставьте достаточно места, чтобы они могли готовить равномерно.
Советы и устранение неполадок для развертывания теста для печенья
- Мука из цельной муки хорошо подходит для напыления столешницы в большинстве рецептов печенья, но не стесняйтесь использовать муку без клейковин, если вы делаете клейковины без вырезанных куки.
- Если ваше тесто прилипает много, используйте немного больше муки или выпейте тесто в морозильник в течение нескольких минут. Как правило, немного дополнительной муки не повредит, если это поможет вашим печеньям попасть в духовку!
- Окуните свою кукурузу в немного муки, чтобы тесто не прилипало к ней. Это также приведет к тому, что ваши фигуры появятся с четкими краями.
- Если ваши куки застряли после того, как вы их вырезали, используйте скребок или шпатель, чтобы аккуратно вырвать их у стойки и перенести их на противень.