Добейтесь наилучших результатов от использования гриля для барбекю с помощью нашего руководства по легкому освещению и поддержанию идеальной температуры, чтобы оно шипело и поджаривалось летом
Когда светит солнце, нет лучшего времени, чтобы поесть на свежем воздухе, а блюда, приготовленные на гриле, всегда занимают первое место в меню. Если вы немного подзабыли, как разжечь древесный уголь, или ищете советы, как приготовить барбекю, не пригорая, следуйте нашим полезным советам, чтобы готовить на огне как профессионал.
Поскольку сложнее всего разжечь и контролировать грили, мы уделяем основное внимание грилям на углях, с крышками или без них. У нас также есть подробная информация о лучших осветительных материалах, уходе за тлеющими углями и о том, что делать, если что-то становится слишком горячим, чтобы с ним можно было справиться
Как подготовить гриль к розжигу
Начните с подготовки как самого мангала, так и его места. Очистите старый пепел (уличный пылесос поможет очистить вентиляционные отверстия и свести к минимуму беспорядок), а также убедитесь, что гриль почищен. Чистые вентиляционные отверстия способствуют циркуляции кислорода, что необходимо для поддержания пламени. Что касается местоположения, выберите открытое место вдали от заборов и других легковоспламеняющихся предметов, но также оцените направление ветра, чтобы ваши гости не закоптились, ожидая еды от лучшего гриля в городе.
Какой уголь лучше всего подходит для гриля?
Когда дело доходит до разжигания угольного гриля, существуют различные типы древесного угля, предназначенного для приготовления барбекю: от традиционных древесных углей до современных брикетов. У каждого есть свои плюсы и минусы, и обычно все зависит от личных предпочтений.
Пиломатериалы, изготовленные из карбонизированной древесины лиственных пород, обычно считаются более традиционным выбором; чем больше комочки, тем дольше время приготовления. Современные брикеты изготавливаются из прессованной древесины и обеспечивают самое продолжительное время горения, хотя их может быть сложно начать.
Цена обычно является хорошим показателем качества, но в любом случае избегайте использования древесного угля, пропитанного химическими ускорителями, которые могут повлиять на вкус вашей еды, и обратите внимание на древесину, одобренную Комиссией по лесному хозяйству.
Как использовать стартер для розжига гриля
Эти трубчатые металлические инструменты действительно облегчают приготовление барбекю и не требуют использования осветительных жидкостей с неприятным запахом. Просто положите на дно несколько листов скомканной газеты, загрузите уголь и зажгите. Дымоход будет действовать как ветрозащитная полоса, позволяя углю быстро нагреваться. Как только они станут белыми, бросьте угли в гриль и начинайте готовить. Стартеры для дымохода недороги и бывают разных размеров: чем длиннее список гостей, тем больше вам понадобится для летней кухни.
Более простые способы разжечь гриль
Если у вас нет стартера дымохода, есть множество способов разжечь пламя, не прибегая к химическим ускорителям. Традиционный метод штабелирования, аналогичный тому, который используется в камине, обычно начинается со слоя скомканной газеты, затем дров для растопки и, наконец, древесного угля. Не складывайте слишком плотно, иначе потока воздуха не будет достаточно для воспламенения. Картонные коробки из-под яиц, древесная стружка, шерсть и даже чипсы из тортильи - все это хорошие натуральные разжигатели огня, которые не испортят вкус гамбургеров.
Когда можно готовить на углях?
Вот здесь терпение окупается. Требуется не менее 30-40 минут, чтобы пламя угасло и уголь приобрел серо-белый цвет пепла, указывающий на то, что пора готовить. Отсутствие дыма также является хорошей визуальной подсказкой. Для полного контроля приобретите термометр для гриля для барбекю и поместите его в середину самого глубокого слоя углей - идеальная температура составляет около 226 ºF (108 ºC).
Как сохранить гриль горячим?
Используйте вентиляционные отверстия барбекю, чтобы контролировать температуру. Закрытие вентиляционных отверстий уменьшит нагрев и замедлит приготовление пищи, но убедитесь, что есть небольшой зазор, иначе вы полностью потушите огонь. Если открыть вентиляционные отверстия вверх, это усилит нагрев и может вернуть пламя к жизни. Используйте зубцы, чтобы освободить пространство вокруг вентиляционных отверстий и обеспечить достаточный приток воздуха. Если вы готовите для большого количества людей, вам нужно будет поддерживать огонь, поэтому продолжайте добавлять древесный уголь через регулярные промежутки времени - это следует делать каждые полчаса, но если вы видите, что значительное количество древесного угля распадается, пополните его раньше.
Если ваш гриль достаточно большой, стоит оставить часть основания свободной от древесного угля, чтобы было достаточно места, чтобы еда оставалась теплой, не сжигая ее дотла. Кстати говоря, если пламя становится слишком сильным, скорее всего, это связано с капанием жира и масла с еды. Поместите жаропрочный поддон (подойдет фольга) в угли, чтобы собирать их. Не поддавайтесь искушению готовить на огне; поднимите решетку выше или снимите ее полностью, пока они не затихнут - разложите угли щипцами, чтобы пламя утихло.
Могу ли я использовать дрова для гриля?
Древесный уголь служит дольше и горит горячее, чем дерево, поэтому он должен быть вашим основным источником топлива, но дерево может придать вечеринке много вкуса.
Американский шеф-повар Джуди Джу рекомендует удобную в обращении древесную щепу для придания дымного вкуса овощам, курице, рыбе и гамбургерам. «Просто не забудьте сначала замочить их в воде хотя бы на час, чтобы они не сгорели слишком быстро - это также позволит им дымиться дольше», - говорит она.
'Разные породы дерева подходят для разных типов блюд, например, гикори со свининой, мескитовое дерево с говядиной и щепа из фруктовой древесины с курицей и морепродуктами. - Нет под рукой щепы? Просто бросьте в угли свежие травы, особенно такие сытные, как веточки розмарина. Вы получите дым и аромат», - добавляет Джуди.
Разжигание газового или электрического гриля
Научиться зажигать газовый гриль не может быть проще: просто поверните контроллер, чтобы открыть поток газа, и нажмите, чтобы зажечь. Если мгновенного пламени не возникает, значит, либо газовый баллон пуст, либо клапан закрыт. Электрические грили еще проще: просто подключите и включите. Для обоих типов гриля вы достигнете температуры приготовления быстрее, если будете держать крышку закрытой.