Что такое кулис? Это фруктовый или овощной соус, который был напряжен, чтобы удалить все семена и мякоть. Вероятно, вы видели кулисские акцентирующие пластины в фантастических ресторанах. Если вы хотите, чтобы ваша игра на гальванике была дома, попробуйте сделать свой дом дома. Мы покажем вам, как сделать два стиля фруктовых кулис - приготовленных и сырых - ниже.
Вы можете сделать фруктовый кулис как с приготовленными, так и с сырыми фруктами
Сырой метод хорошо подходит для спелых ягод и других фруктов, которые естественно мягкие. Приготовленная техника лучше всего подходит для плодов, которые крепче, например, из плодов камня или фруктов, которые слегка недозреют и их нужно смягчить перед чисткой. Оба метода дают восхитительные результаты. Оба метода также используют одни и те же ингредиенты.
В этом рецепте для базового фруктового кулиса вы можете использовать почти любой вид фруктов
Хотя я рекомендую придерживаться более красочных фруктов. Можно использовать свежие или замороженные фрукты, но замороженные фрукты должны быть разморожены перед использованием, чтобы было легче пюре.
Рецепт клубники Кулиса (приготовленный)
Доходность ок. 1 чашка
Ингредиенты:
- 2 чашки нарезанной клубники (около 1 пинты)
- 3-4 ч.л. сахара
Шаг 1:
Соедините ягоды и сахар в кастрюле, добавляя больше сахара, если ягоды терпкие или недозрелые. Приготовьте на среднем огне в течение 3-4 минут, пока ягоды не станут нежными, а сахар растворяется в ягодном соке. Позвольте ягодам остыть до комнатной температуры.
Шаг 2:
Whiz охладил клубнику в кухонном комбайне или блендере до очень гладкой.
Процедите пюре через мелкое сито сетки и храните в холодильнике до готовности к использованию.
Рецепт Манго Кулиса (сырой)
Доходность ок. 1 чашка
Ингредиенты:
- 2 чашки свежего манго, разрезанные на 1-дюймовые куски
- 4-6 столовых ложки сахара
Шаг 1:
Комбинируйте кубический манго и 4 столовые ложки сахара в кухонном комбайне или блендере до тех пор, пока он не станет очень гладким. Добавьте дополнительный сахар, по вкусу, по мере необходимости.
Шаг 2:
Процедите пюре через мелкое сито сетки и храните в холодильнике до готовности к использованию.
Эти же соотношения и методы могут быть использованы и для других видов фруктов. Малина делает классический кулис, а каменные фрукты замечательны летом. Оба типа куликов лучше всего в течение двух дней после их изготовления, но их можно хранить в морозильной камере, если вы хотите сделать их еще раньше.
Как использовать фруктовый кулис
Фруктовый кулис всегда добавит яркую попку свежего вкуса к блюду, но они могут - и должны - использоваться для украшения вашей тарелки, добавляя поп цвета к вашим десертам. Вы можете использовать ложку, чтобы моросить ее на тарелку, хотя я рекомендую использовать мешок для теста, потому что это даст вам больше контроля над вашими проектами.
1. Дождь
Самый простой дизайн, который вы можете сделать, это дождь, где вы просто создаете зигзаг кулиса на своей тарелке и устанавливаете десерт сверху.
2. Точки
Другой популярный метод нанесения покрытий включает в себя рисование простых точек цвета на вашей тарелке, как изображено в верхней части этого сообщения, или использовать зубочистку, чтобы превратить эти точки в более сложные конструкции.
3. Переменные цвета
Вы можете чередовать цвета, чтобы получить более яркий образец! В приведенном ниже примере я чередовал точки как манго, так и клубничного кулиса, чтобы создать узор, который идеально подходит для любого десерта.
4. Swoosh
Один из самых незабываемых дизайнов, которые вы можете сделать со своим кулисом, - это шок. Это знак, найденный на позолоченных десертах в ресторанах по всей стране. Это интересно сделать, красиво смотреть на и предлагает щедрое количество соуса для десерта.
Чтобы сделать swoosh, просто поместите щедрую куклу соуса на боку вашей тарелки. Поместите заднюю часть ложки в центр круга плодовых кулис, затем быстро перетащите ее через соус, поднимая, когда идете. У вас получится форма, похожая на профессионального шеф-повара из кондитерской продукции!
Вы также можете насладиться нашими 10 советами по приготовлению десертов в стиле ресторана.