В то время как мне нравится почти каждый вид печенья, о котором вы можете думать, у меня всегда будет мягкое пятно для хрустящих, хрустящих бискотти. Почти каждый кофейник продает их (потому что они отлично подходят для dunking!), Но вы можете узнать, как сделать бискотти дома, чтобы наслаждаться в любое время.
Что такое бискотти?
Бискотти - это два раза запеченные итальянские куки, которые являются идеальной парой для чашки или кофе или чая.
Бискотти начинает с довольно простого теста с печеньем, но тесто из бискотти имеет больше закваски и больше яиц, чем типичное тесто для печенья. Бискотти сначала должны иметь консистенцию, похожую на торт, с ровной крошкой, которая дает готовым бискотти хрустящую и нежную текстуру.
Ключ к бискотти заключается не в приготовлении теста, а в его формировании
Липкое тесто формируется в бревне на листе для выпечки с пергаментом. Затем журнал обрабатывается до однородного размера и формы, затем он испекает до тех пор, пока не будет установлен журнал. Как бревна печенья, она будет распространяться довольно немного, становится тоньше по краям. После этого он нарезается ломтиками, создавая узнаваемую продолговатую форму традиционных бискотти.
Вам нужен очень острый нож, чтобы вырезать тесто, потому что вы хотите, чтобы куки имели прямые стороны и потому, что вам нужно прорезать любые смесители в тесте. Я рекомендую использовать очень резкий зубчатый нож (хотя можно использовать и нож хорошего шеф-повара).
После того, как они нарезаются на отдельные куки, бискотти возвращаются в печь для их второго выпекания
Печеньки похожи на торт и мягкие, когда они впервые выходят из печи в форме бревна, но после второй поездки они высыхают до более прочной консистенции. Готовые печенья являются хрустящими, не будучи слишком твердыми и имеют прекрасную текстуру.
Смеси для домашней бискотти
Миндаль является одним из самых традиционных смесями для бискотти, но вы можете использовать самые разнообразные дополнения при создании своего продукта. Те, которые я использовал, использовали сушеные вишни и цельные, поджаренные миндалем.
Вы можете легко заменить любые сухофрукты на вишню и любой другой орех для миндаля. Я не рекомендую свежие фрукты в бискотти, потому что у него слишком много влаги, что приведет к компрометации текстуры готового печенья.
Вот некоторые другие комбинации вкусов:
- Сушеные абрикосы и поджаренные орехи пекана
- Оранжевая цедра, сушеная клюква и поджаренные грецкие орехи
- Сушеная черника и поджаренный миндаль
- Измельченный кокосовый орех и шоколадная стружка
- Белые шоколадные и макадамовые орехи
Рецепт вишневого миндального бискотти
Делает около 4 дюжин печенья
Ингредиенты:
- 3½ чашки универсальной муки
- 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- ½ чашки масла, комнатная температура
- 1 ½ стакана сахара
- 3 больших яйца
- 1 большой яичный белок
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1 чашка цельного, поджаренный миндаль
- 1 чашка сушеных вишней, очень грубо нарезанная
Шаг 1:
Разогреть духовку до 350 F. Выровнять листок для выпечки с пергаментной бумагой. В средней миске взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
Шаг 2:
В большой миске сливки вместе с маслом и сахаром дождитесь свечения. Взбить яйца, яичный белок и ванильный экстракт, пока смесь не станет однородной, и все ингредиенты хорошо сочетаются. Постепенно смешивайте смесь в муке до тех пор, пока не образуется толстое тесто.
Шаг 3:
Перемешайте в миндале и вишнях (или ваших смесях по выбору) до тех пор, пока они не будут хорошо распределены в тесте.
Шаг 4:
Разделите тесто пополам. Используя ложку или шпатель, расположите кусочки теста в грубой форме бревна на подготовленном листе для выпечки. Оставьте как минимум 6 дюймов между бревнами, чтобы у них было место для распространения.
Шаг 5:
Пыль бревна с небольшой мукой, если она слишком липкая для обработки. Затем, используя ваши руки, сгладьте каждый журнал теста до тех пор, пока он не станет около 1 дюйма и шириной 2 дюйма.
Шаг 6:
Выпекать в течение 30-35 минут, или до тех пор, пока бревна золотисто-коричневые вокруг краев и не будут отжаты назад, когда слегка нажмите в центре. Передайте журналы на проводную стойку, чтобы остыть в течение 10 минут.
Шаг 7:
Опустите температуру печи до 325 ° F. Передайте еще теплые журналы печенья на разделочную доску. Используя острый нож, разрежьте бревна поперек ½-дюймовых ломтиков (или тоньше, если вы предпочитаете более тонкий бисквит).
Шаг 8:
Поместите куки обратно на лист для выпечки с пергаментом и выпекать 10 минут. Переверните печенье и запекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Куки-файлы будут твердыми, но не сложными, и они будут продолжать укрепляться, когда они крутят.