Есть милая маленькая рифма, которая поможет вам вспомнить, как приготовить печенье из чау: «Pâte à choux: сделайте рукс, добавьте яйца, и теперь вы закончите».
Теперь я не могу сделать эти легкие маленькие французские пирожные, не повторяя это снова и снова в моей голове. Мне просто нравится смотреть, как ингредиенты превращаются в тесто, которое затягивает, осветляет и создает идеальный интерьер для хранения ванильных спелых сливок или мороженого.
Постельное приготовление печенья
Начните с создания
Чтобы приготовить рецепт печенья с чаем, вы начинаете так же, как если бы вы делали русочку для кремового соуса или суповой основы. Молоко (или смесь молока и воды) поступает в большую мелкую кастрюлю вместе с маслом. Как только масло растаяло и смесь дошла до кипения, добавьте муку, немного сахара и соли.
Это сразу после добавления муки. Тесто выглядит влажным, а текстура непоследовательна.
Перемешайте пару минут.
,
то тесто выглядит так. Когезионный и только начинающий придерживаться нижней части кастрюли.
Добавление яиц
На этом этапе снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца. Вы можете либо побить яйца вручную, либо перенести это тесто в миксер.
Добавьте яйца по одному. Для работы в яйцах требуется хорошее перемешивание. Не беспокойтесь, когда тесто выглядит так:
Когда вы добавляете больше яиц и продолжаете биться, это будет выглядеть так:
Используйте большой палец и указательный палец, чтобы проверить тесто. Вы хотите, чтобы он потянул как минимум 1 ", прежде чем он сломается.
Трубчатое тесто для теста
Заполните трубчатый мешок, снабженный круглым наконечником ¼ дюйма на полпути с тесто. Протрите тесто в форме улья на листе выпечки с пергаментным покрытием. Эта форма способствует резкому подъему и воздушности.
Оставьте много места между ними.
Кисть с мытьем яйца, а затем выпекать в горячей духовке до глубокой золотой и запеченной.
Дайте им полностью остыть перед наполнением мороженым (чтобы сделать профитроли) или слегка подслащенными и ванильными семенами, взбитыми взбитыми сливками (это были бы кремовые затяжки). Все, что вы не используете, может быть заморожено не менее 1 месяца.
Рецепт печенья Choux
- 1 стакан молока
- ¼ фунта (1 палочка) несоленого масла
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 чашка универсальной муки
- 2 столовые ложки сахара
- 4 очень больших яйца
- 1 яйцо плюс 1 желток, слегка избитый для мытья яиц
Шаг 1:
Разогреть духовку до 425 F.
Нагреть молоко, масло и соль на среднем огне до ошпаривания. Когда смесь дойдет до кипения, сразу добавьте муку, сахар и соль и побейте ее деревянной ложкой, пока смесь не соберется вместе и не образует тесто. Варить, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут. Мука начнет покрывать дно кастрюли.
Шаг 2:
Сбросьте горячую смесь в миску стояночного миксера с лопаткой. Ударьте в течение одной минуты, чтобы слегка охладить смесь. Добавьте яйца по одному и перемешайте до тех пор, пока яйца не будут включены в тесто, и смесь будет толстой.
Шаг 3:
Поместите смесь в мешок для теста, снабженный большим круглым наконечником. Труба в форме «пчелиного улья» насыпи 1½ дюйма в ширину и 1 дюйм высотой на листе для выпечки, выложенном пергаментной бумагой. У вас должно быть около 18 затяжек. (Вы также можете использовать 2 ложки, чтобы вымыть смесь и сформировать затяжки влажными пальцами.)
Шаг 4:
Кисть с мытьем яйца перед выпечкой.
Шаг 5:
Испеките в течение 20 минут или до золотистого цвета, затем выключите духовку и дайте им посидеть еще 10 минут, пока они не окажутся пустыми, когда постучите по дну. Сделайте небольшую щель в боковом слое, чтобы дать пар вырваться. Отложите в сторону, чтобы охладиться.
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в январе 2014 года и был обновлен в феврале 2018 года.