Когда я хочу сделать что-то более интересное, чем ваш средний куки-файл, я часто выбираю французские makeleines. До тех пор, пока у вас есть панцирь в форме скорлупы, makeleines на самом деле довольно легко сделать. На самом деле, базовый рецепт является идеальным кандидатом для всех видов вариантов аромата.
Мадлен изготавливается с бисквитом
Вы начнете делать тесто, избивая сахар и целые яйца, пока они не увеличатся по объему и не станут светлыми. Затем вы смешаете муку в яйцах вместе с ароматизаторами и слейте масло в качестве последнего шага.
Избиение яиц сначала накапливает довольно много объема в тортах, поэтому сделанные листы будут хорошо расти и иметь хорошую форму. Но сливочное масло, добавляемое в конце смешивания, важно для того, чтобы размять торты.
В то время как очень традиционный рецепт получит все свое вздутие от взбитых яиц, я предпочитаю добавлять небольшое количество разрыхлителя в мои специальные листы, чтобы помочь им правильно подняться.
Нужна ли мне специальная кастрюля, чтобы сделать makeleines?
Вам понадобится специальная кастрюля, чтобы сделать makeleines, так как торты просто не совпадают, если они не запекаются в традиционной форме раковины.
Оболочка делает куки выглядят красиво, но также дает им немного более толстую основу и тоньше верх. Основание имеет тенденцию быть более мягким и более торт-у, в то время как верхний край развивает тонкую хрустящую корону, как пироги выпекать. Короче говоря, как текстура, так и внешний вид файлов cookie привязаны к кастрюле.
На выбор есть множество кастрюль. Я использую антипригарные металлические кастрюли, но такие силиконовые варианты, как этот, являются хорошим выбором.
Все использованные поддоны должны быть смазаны маслом или смазаны перед использованием. Если вы используете кастрюлю с нестерильным покрытием, я рекомендую смазку и обработку ваших форм перед делением тесто в полости.
Варианты вкуса для домашней madeleines
В рецепте ниже представлена большая партия madeleines - 4 дюжины из них! Более крупная партия, как это означает, что вы можете разделить тесто на мелкие чаши, чтобы сделать сразу несколько разных вкусов.
Если вы предпочитаете меньшую партию, просто разделите рецепт пополам. Как я уже отмечал, тесто может сидеть при комнатной температуре, поэтому не беспокойтесь, если вам нужно выпекать в партиях, чтобы выпекать все пирожные.
Лимоны
Добавьте 1 ст.л. лимонной цедры к тесту вместе с экстрактом ванили. Отделка производится с глазурью лимонного сока и сахарной пудры.
Шоколадные наборы
Замените ¼ чашки универсальной муки с чашкой неподслащенного какао-порошка с чашкой и продолжите с рецептом, как написано.
Шоколадные чипсы
Сложите ¼ стакана мини-шоколадной стружки или мелко нарезанного шоколада в тесто, прежде чем делить его на сковороды.
Cinnamon spiced madeleines
Добавьте 1½ чайной ложки молотой корицы, чтобы тесто вместе с универсальной мукой.
Поджаренный миндаль
Добавьте ¼ чайной ложки миндального экстракта в тесто, затем сложите ¾ стакана мелко нарезанного, поджаренного миндаля в тесто, прежде чем делить его на сковороды.
Классический французский рецепт makeleines
Делает 4 дюжины Madeleines
Ингредиенты:
- 4 больших яйца, комнатная температура
- 1-1 / 3 стакана сахара
- 2 чайных ложки экстракта ванили
- ¼ чайной ложки соли
- 2 чашки универсальной муки
- ¼ чайной ложки разрыхлителя
- 16 столовых ложек масла (1 стакан), расплавленного и охлажденного
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 375 F. Слегка смажьте и намочите ваши поддоны (если вы не используете антипригарное покрытие, и в этом случае легкая смазка - это все, что необходимо).
Шаг 2:
В большой миске избивайте яйца и сахар до однородной и толстой, 1-2 минуты.
Добавить в ваниль и соль. Просеять муку и разрыхлитель в миску и перемешать, пока она не будет объединена, и никакие полосы муки не будут видны.
Шаг 3:
Медленно добавляйте в растопленное сливочное масло, вставляя его, пока вы постоянно размешаете (или смешиваете на низкой скорости), и он хорошо сочетается.
Шаг 4
Поместите кучу 1 столовую ложку теста в каждую полость вашей подготовленной сковороды, заполняя каждую полость около ¾ полной.
Выпекать 12-14 минут, пока печеньки не станут золотыми по краям. Дайте остыть в течение 1-3 минут перед тем, как вынуть из сковороды. Торты должны скользить прямо.
Кастрюлю следует охладить, повторно смазать и вылить мукой, прежде чем заполнять ее большим количеством тесто для другой партии.