Хороший рецепт создан с основой отличных ингредиентов. Конечно, многие вещи могут быть исправлены с достаточным количеством масла и сливок, но лучший способ обеспечить вкусное конечное блюдо - убедиться, что все, что происходит в нем, вкусно вкушает по пути.
Фотография через Джеймса Петерсона
Кажется довольно простым, но я буду первым, кто признает, что я часто использую бокс-акции - ничего плохого в этом, но я не уверен, что я когда-либо пробовал это самостоятельно. Я просто бросаю его в банк и надеюсь на лучшее.
Я знаю, что, когда я трачу время на создание собственного запаса, получившееся блюдо на вкус намного лучше
Отчасти, возможно, это потому, что я знаю о работе, которая занималась созданием запаса (что действительно не так много), но в основном я знаю, что это потому, что домашнее животное просто лучше, чем в коробке. Какая бы ни была причина, если время и ингредиенты позволяют это, я обожаю удовлетворение от принятия домашнего урожая.
Как сделать куриный бульон
Моя любимая вещь о том, чтобы делать запасы - курица, овощи, говядина и т. Д. - заключается в том, что нет необходимости следовать рецепту.
Существует два способа приготовления куриного бульона
1. Использование свежей, сырой птицы.
2. Используя отработанную тушу, скажем, обжаренный на гриле куриный ужин прошлой ночью.
Я сделал оба с большим успехом. Какой бы маршрут вы ни встали, основы одинаковы.
Шаг 1:
Добавьте аромат в горшок. Настало время использовать эти неприглядные луковые биты, которые вы собрали, или ушибленные и слегка горькие наружные стебли сельдерея, которые сохраняют сладкие, внутренние. Также добавьте стебли трав, морковные окурки, личинки фенхеля и т. Д. Конечно, если вы не сохраните все эти отходы и биты (которые можно хранить в морозильнике для вашего следующего запаса, делающего эскапады), использование грубо нарезанной свежей версии тоже очень, и то, что я часто использую, является плохим хранителем обрывков, которым я являюсь.
Для одной курицы я обычно использую 1 крупный лук, грубо нарезанный, 3-4 стебля сельдерея и такое же количество моркови. Если у меня будет фенхель, я тоже это сделаю.
Шаг 2:
Добавьте некоторые специи. По крайней мере, перчинки. Кроме того, вы можете добавить бухту, чили хлопья, кориандр, тмин и т. Д. Это также можно добавить к супу или рецепту позже.
Шаг 3:
Добавьте курицу, свежую или жареную. Накрыть водой.
Шаг 4:
Доведите до кипения, затем уменьшите тепло и тушите в течение 4 часов.
Шаг 5:
Извлеките отработанные овощи.
Шаг 6:
Охладите запас, затем откиньте слой жира, который лежит сверху. Зарезервируйте это и используйте для приготовления пищи.
Куриный бульон будет храниться в холодильнике в течение одной недели или в морозильной камере в течение 3 месяцев.
Используйте куриный бульон в качестве основы для супов, для ризотто, подливки и многое другое.
Узнайте больше о запасах и мастер-соусах в этом уроке ремесленника «Современный подход к сомам-матерям», который преподавал Джеймс Петерсон.