Есть только что-то о хрустящем, хрустящем, соленым совершенстве чипсов тортилья. Даже лучше? Вам не нужно соглашаться на общие, купленные в магазине чипы - вы можете сделать лучшего компаньона для сальсы и гуакамоле дома.
Фотографии через CakeSpy, если не указано иное
Когда дело доходит до создания идеальных чипсов тортилья у себя дома, хорошей новостью является то, что это невероятно просто
Пользуясь временем, чтобы следить за определенными деталями, вы можете поднять свои домашние чипы от хорошего до самого превосходного, каждый раз. Вот как это сделать.
Фотография через блог Craftsy
Смиренная история происхождения чипсов тортильи
Хотя трудно сказать, кто придумал концепцию жарки лепешек, популярность современного чипса тортильи приписывается женщине по имени Ребекка Вебб Карранса, владелец деликатеса в Лос-Анджелесе.
Она начала обжаривать кусочки отброшенных, деформированных лепешек, и они были такой популярной закуской, что она начала продавать их в сумке. В 1994 году она получила премию «Золотая Тортилла» за ее невероятный вклад в мексиканскую пищевую промышленность.
Основы изготовления самодельных чипсов тортильи
Какие лепешки лучше всего подходят для изготовления чипсов из тортильи?
Два вида лепешек, которые вы увидите чаще всего, изготавливаются с кукурузой и мукой, соответственно. Кукуруза является более «традиционным» вариантом, но также может быть использована с успешными результатами.
Когда вы читаете, вы обнаружите, что кукуруза и мука не являются единственными видами лепешек. В последние годы лепешки сделаны из всех видов креативных ингредиентов. И почти любой тип тортилки можно превратить в чипы!
Чтобы сделать ваши чипсы из черешни дополнительными, начните с создания ваших собственных лепешек! У нас есть рецепты для самодельных кукурузных лепешек и мучных лепешек на блоге Craftsy.
Сковорода против выпечки чипсов тортилья: что лучше?
Делает ли выпечка или жарки более чистые чипсы? Нет ответа на резкий и сухой. На самом деле, это зависит от того, что вы предпочитаете.
На мой взгляд, жареные чипсы из тортильи более насыщены вкусом, но они также выше в жире, что вызывает беспокойство у некоторых снайперов. Запеченные чипсы из тортильи легче и суше по текстуре и имеют тенденцию быть ниже в жире.
Выбор размера для ваших тортильских чипов
Будь то выпечка или жарка, важно держать ваши чипы согласованными по размеру. Если порции неровные, некоторые могут готовить быстрее, чем другие, что приводит к неравномерному приготовлению пищи. В частности, если вы жарим, вы хотите иметь достаточное поверхностное пространство на кусках тортиллы, чтобы их можно было легко перевернуть во время жарки.
Приправа для чипсов Tortilla
Если вы - пурильщик с тортильоной стружкой, вы можете предпочесть соль и не больше. Если вы немного более предприимчивы, вы можете разжечь их смесями. Тебе решать.
Независимо от вашего выбора приправы, обязательно добавьте приправу в нужное время. Для испеченных чипсов из тортильи вы хотите смазать маслом и отколоть чипсы перед выпечкой (вы всегда можете добавить больше специй после). Для жарки наиболее эффективно поджарить чипсы, а затем бросить приправу, пока они еще теплые.
Выбор жира для вашего рецепта
Запеченный или жареный, жир (обычно масло) обычно включается в рецепты чипсов тортильи.
Что касается типа масла, некоторые рецепты предлагают определенный тип, но лично я призываю вас выбрать свое собственное приключение. Я приготовил чипсы тортильи с маслом канолы, оливковым маслом и даже кокосовым маслом с восхитительными результатами и интересными готовыми ароматами.
Просто убедитесь, что вы выбрали тип масла, в котором есть точка дыма, превышающая 375 F или около того. В то время как рецепты, показанные в этом посте, выпекаются и обжариваются при 350 ° F, выбирая масло с более высокой точкой дыма, вы получаете небольшое пространство для маневра.
Варианты Tortilla
Кукуруза и мучные лепешки являются наиболее распространенными типами для изготовления чипсов тортилья, но они далеки от единственных вариантов.
С ростом популярности безрецептурных рецептов умные повара делают лепешки из ингредиентов, таких как бананы, миндальная мука, земляные нуты и даже черные бобы. Все эти типы лепешек можно использовать для изготовления чипсов тортилья!
Некоторые из более хрупких текстурированных сортов будут работать лучше, чем испеченные чипсы тортилья, но, пожалуйста, не стесняйтесь экспериментировать.
Два основных рецепта: обжаренные и жареные чипсы тортилья
Вот два простых и быстрых рецепта для печеных и жареных чипсов тортилья.
Рецепт чипсы из баранины
Ингредиенты:
- Лепешки
- Масло (около 1 столовой ложки на одну большую тортилью или две маленькие лепешки)
- Соль или другие приправы
Шаг 1:
Разогреть духовку до 350 F.
Разрежьте ваши лепешки на треугольники; размер зависит от вас, но убедитесь, что они довольно однородны.
Шаг 2:
Поместите кусочки тортильи в большую миску и омолаживайте маслом, хорошо встряхните соль и любые специи, которые вы хотели бы добавить.
Используйте свои руки, чтобы осторожно бросить лепешки в смесь масла и пряностей. Я считаю, что бросать их так, а не моросить чипсы маслом на листе для выпечки, обеспечивает более равномерное покрытие.
Шаг 3:
Разбросайте чипы в одном слое на листе для выпечки. Выпекать около 7 минут; выньте кастрюлю из духовки, переверните чипсы и поверните кастрюлю. Верните его обратно в духовку и продолжайте выпекать до тех пор, пока он не станет по вкусу (обычно на 5-7 минут дольше).
Рецепт жареной тортильи
Ингредиенты:
- Лепешки
- масло
- Соль или другие приправы
Шаг 1:
Приготовьте пару щипцов; установите охлаждающую стойку на бумажные полотенца для готовых чипов.
Налейте около 1 "масла в сковородку с тяжелым дном. Нагреть масло до тех пор, пока оно не достигнет 350 F.
Шаг 2:
Пока масло нагревается, разрежьте ваши лепешки на треугольники; размер зависит от вас, но убедитесь, что они довольно однородны.
Шаг 3:
Поместите чипсы тортилы по одному в кастрюлю. Вы можете добавить как можно больше без переполнения или перекрытия. Варить до коричневого цвета с первой стороны (обычно менее минуты); переверните ваши щипцы и приготовьте вторую сторону, чтобы соответствовать.
После поджаривания по вашему вкусу удалите с помощью щипцов и переведите их в охлаждающую стойку. Еще раз держите их в одном слое. Продолжайте с остальными фигурами из тортильи.
Шаг 4:
Как только чипсы слегка охладятся, поместите их в бумажный пакет, добавьте приятный коктейль соли (и другие специи при желании). Дайте им встряхнуть, чтобы покрыть равномерно.
Если вы предпочитаете, вы также можете поместить чипсы в миску и осторожно бросить солью, но я считаю, что техника встряхивания действительно помогает им хорошо и равномерно солить!
Готовы к более мексиканской магии пищи? Ознакомьтесь с курсом « Основы мексиканской кулинарии» со знаменитым шеф-поваром Риком Бейлсом! С его домашней кухни в Чикаго Рик делится традиционными методами приготовления пищи, которые вам нужны, чтобы сделать свои любимые блюда, включая сальсы, гуакамоле, ceviche, тако и многое другое!