Соус «Терияки» может принести прекрасный аромат всем видам продуктов, от лосося до гамбургеров. Я придерживаюсь мнения, что есть два основных стиля соуса терияки: первый - традиционный японский соус терияки, а второй - более американизированный (и, возможно, более распространенный) соус терияки.
Дайте эти два рецепта соуса терияки, чтобы увидеть, какой стиль вы предпочитаете - оба легки и сделают вкусные дополнения к вашему кухонному столу.
Традиционный соус терияки
Традиционный соус терияки производится только с тремя ингредиентами: соевым соусом, саке и мирином. Хотя у вас, вероятно, уже есть соевый соус на вашей кухне, у вас может не быть саке или мирина.
Саке - японское рисовое вино, которое производится путем ферментации риса, во многом так же, как и пиво. Обычно вы можете найти его в магазинах спиртных напитков.
Мирин - это сладкое рисовое вино, похожее на саку, но слаще и часто используется в кулинарии. Вы можете найти мирин в разделе азиатской пищи в вашем местном продуктовом магазине, или вам, возможно, придется отправиться на азиатский рынок, чтобы его найти. Его можно заменить сухим хересом в щепотку, но ничто не будет действительно захватывать правильный вкус, такой как мирин.
Этот традиционный соус производится путем объединения двух частей соевого соуса с одной частью каждого из саке и мирина, затем приготовления смеси до тех пор, пока она не станет сиропой. Вы можете сказать, когда он уменьшился, потому что глазурь будет достаточно толстой, чтобы покрыть спину ложки, оставив определенную полосу, если вы проведете ее пальцем.
Во время процесса приготовления сахара в смеси карамелизуют, придавая глазури сочетание сладких, соленых и умами. Как только это будет сделано, глазурь можно почистить на мясо или рыбу, чтобы закончить его и дать ему последний слой аромата.
Традиционный рецепт соуса терияки
Делает около 1/2 чашки соуса
Ингредиенты:
- 1 стакан соевого соуса
- ½ чашки саке
- ½ чашки мирин
Направления:
Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем огне. Приготовьте, пока смесь не загустеет, около 10 минут. Немного уменьшите огонь и варите до тех пор, пока его не уменьшите до ½ чашки, примерно 5-10 минут. Позвольте остыть перед подачей или хранением.
Менее традиционный соус терияки
У меня были превосходные гамбургеры с ананасовым покрытием, которые отличались менее традиционным стилем соуса терияки. Хотя это может быть менее традиционным, это очень распространено, и вы, вероятно, уже много раз делали соус.
Этот соус изготавливают путем комбинирования соевого соуса, меда, сахара, чеснока и имбиря с водой и кукурузного крахмала, затем готовят смесь до тех пор, пока соус не станет толстым и не пузырится. Этот легкий в приготовлении соус можно сделать с помощью скотча, поэтому вы можете смешать его с момента уведомления.
Приятная вещь в этом соусе заключается в том, что его можно легко настроить в соответствии с вашими личными вкусами, добавив больше или меньше сахара и специй. Например, если вам нравится дополнительный чеснок, вы можете удвоить его. Если вы предпочитаете, чтобы ваш соус был немного слаще, вы можете увеличить мед.
Он густой, острый и имеет приятный баланс сладкого и соленого. Чеснок и имбирь также придают ему большую сложность. Его можно использовать в качестве глазури для отделки мяса или маринада.
Легкий соус терияки
Делает около 1¼ чашки
Ингредиенты:
- 1 стакан воды
- ¼ чашки соевого соуса
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- ¾ чайной ложки молотого чеснока
- 2 столовые ложки меда
- 6 столовых ложек коричневого сахара
- 1½ столовой ложки кукурузного крахмала
Направления:
Взбейте все ингредиенты в средней кастрюле. Приготовьте на среднем огне до тех пор, пока смесь не пузырится и утолщена, около 5 минут. Позвольте остыть перед подачей или хранением.