Это ярость. Это позволяет использовать гораздо большую гибкость в дизайне торта и моделировании фигур, а мое GOODNESS делает его вкусным.
Эта среда для украшения торта для сладких платьев - это не что иное, как моделирование шоколада, и это близкая кузен, конфетная глина.
Я задаю вопросы, вижу путаницу и даже свидетельствую о запугивании с шоколадом для моделирования, и я здесь, чтобы все это разобраться. Имея так много возможностей, стоит приложить усилия, чтобы научиться делать это самостоятельно и попробовать. Позвольте мне быть вашим модельным шоколадом и конфетными глиняными эскортами в течение дня, и я обещаю, что мы победим вас!
Давай нырнем!
Фото через торты Kara's Couture
Мы будем делать как шоколадный шоколад (не совсем белые лепестки слева), так и леденцовую глину (яркие белые вафли справа). Есть небольшие различия в соотношениях с рецептами для каждого, поэтому я предоставлю оба. Мне очень удобно схватить в магазине предварительно взвешенный мешок с конфетами, особенно когда я могу начать с цветной партии и не иметь ничего общего с моим желаемым цветом.
Примечание. Я покажу вам шаг за шагом методы, использующие белые конфеты, но методы одинаково применимы как к реальному шоколаду, так и к конфетам.
Моделирование шоколада
- 1 фунт белого шоколада - измельченные кусочки, чипсы или вафли
- чуть меньше 1/2 чашки кукурузного сиропа или глюкозы
Конфеты глины:
- Мешок 1 - 12 унций ваших предпочитаемых цветных расплавов
- 1/4 стакан свечного кукурузного сиропа
Я буду таять их в микроволновке в очередях в 30 секунд. Я проверяю их на их meltiness (да, это утвержденный Kara технический термин) через каждые 30 секунд. Важно следить за ними и не позволять им гореть, что можно легко сделать в микроволновой печи. И как только он сожжен, это гонка. Если вам неловко использовать микроволновую печь, вы можете расплавить их старой школой над двойным котлом на плите.
Ooh! Все выглядит хорошо, правда? Нету. есть еще несколько тонких комков, пытающихся скрыть от зрения. Я указал им на вас. Это нехорошо оставить в вашей миске. Они действительно должны быть полностью расплавлены или они нанесут ущерб вашей конечной партии моделирования шоколадной / леденцовой глины. Маленькие шишки и комочки повсюду, когда мы ищем его, чтобы он был красиво гладким.
В интересах не перегрева, когда вы приближаетесь к этой стадии плавления, оставьте его в микроволновой печи после этого последнего 30-секундного всплеска. Не открывайте дверь сразу. Пусть он сидит там, болтаясь в тепле на минуту или две. Это позволяет остаточному теплу работать через эти куски и равномерно распределять всю вашу смесь. Нет перегрева, нет комков. Отлично!
Здесь я взял свой шпатель и вытащил его рядом со своей миской, чтобы увидеть, есть ли какие-то небольшие удары или куски. Их нет, поэтому мы готовы согревать наш кукурузный сироп! Ну, почти.
Прежде чем согревать кукурузный сироп и начать смешивать, я меняю свою миску. Чаша, в которую мы расплавились, имеет несколько сухих кусочков вокруг вершин и боковых сторон от помех, и это может быть проблемой. Поэтому я обнаружил, что мой лучший шаг в создании шоколада для шоколада и леденцовой глины - использовать свежую миску для смешивания. Теперь, когда у нас есть свежая миска, вылейте кукурузный сироп в микроволновую печь примерно на 6-8 секунд, чтобы довести температуру до комнатной температуры. Он не должен даже чувствовать себя теплым в ваших руках (если у вас нет холодных пальцев, как я).
Если вы хотите добавить цвет в белый шоколад или белые конфеты, теперь самое время добавить несколько капель концентрированного гелевого цвета. Просто бросьте их с кукурузным сиропом и смешайте с ним, прежде чем добавлять в свою миску.
Начните смешивание.
медленно и нежно!
Аккуратно вытащите кукурузный сироп через расплавленный шоколад или конфеты. Важно быть уверенным, что вы соскоблите все расплавленные кусочки по бокам и днищам, и все это вступает в контакт с кукурузным сиропом. Хотя это изображение выше выглядит как гладкое и ровное, вы можете видеть завихрения в нем, и эти завихрения должны быть полностью смешаны для успешного продукта.
Вы знаете, люди описывают эту окончательную последовательность как мягкую подачу.
мороженное. Он чувствует и выглядит как толстый сыр рикотта для меня. Также важно не смешивать это. Как только вы начнете видеть, что этот этап собрался вместе, выньте руки из шпателя! Отойдите от миски. Если вы продолжите, вы очень быстро отделите смесь и получите пул масла рядом с сухим куском шоколада. Никто этого не хочет.
После того, как вы закончите смешивать, вылейте свою смесь на кусок пластиковой упаковки, немного сгладьте с помощью шпателя и оберните ее воздухом. Оставьте его сидеть на рабочей поверхности, чтобы охладиться и немного приподнять. Если вы положите пластик на лист для выпечки и заверните его там, вы сможете легко перемещать его с рабочей поверхности.
Конфеты глины немного быстрее, чем моделирование шоколада. Это заняло около часа в моей относительно прохладной кухне, чтобы прийти к гибкому, но прочному состоянию. И я нетерпелив, поэтому я не отдыхаю в течение ночи, прежде чем замешивать и использовать, если мне это нужно быстро. На этом этапе вы будете замесить его и немного почувствовать куски, вымолить их, ущипнув их между пальцами. Замешайте до однородного, мягкого и гладкого шара.
Примечание. Моделирование шоколада займет немного больше времени.
больше похоже на часы. Но просто дайте ему отдохнуть при комнатной температуре. Попытка заставить его в холодильнике вызывает больше трудностей, чем это стоит с непоследовательным охлаждением от краев внутрь и созданием сгустков, которые, возможно, не были в противном случае.
Используйте его сейчас или оберните его воздухонепроницаемым в пластике и храните в большом сумке на молнии или в герметичном контейнере. Вы можете заморозить это, если хотите сохранить его дольше нескольких недель.
Действительно, моделирование шоколада и леденцовой глины очень легко сделать, как только вы это сделали один или два раза. У меня есть радуга цветов под рукой все время, чтобы использовать для проектов!
Я предпочитаю использовать леденец, поскольку я думаю, что они ведут себя лучше с теплом и теплыми руками. Кроме того, возможность начать с цветов, настолько близких к тому, что мне может понадобиться для проекта, неоценима для меня, экономит время. Если вам не нужен такой смелый цвет, используйте цветные цветные части и частичные белые. Вы можете добавить цвет позже при замешивании, чтобы при необходимости отрегулировать.