Вы когда-нибудь пробовали научиться делать самодельную нугу? Если нет, вы попадаете в серьезное удовольствие, потому что эта легкая в приготовлении, сладкая сладкая еда - это то, о чем мечтают конфеты.
Фотографии через CakeSpy
Легко смешивать мягкую нугу с зефиром: она может напоминать пушистый зефир-крем, и дальнейшее добавление к ассоциации заключается в том, что процедура приготовления пищи несколько напоминает приготовление самодельных зефиров. Основное отличие состоит в том, что нуга получает свою текстуру от яичных белков, тогда как зефиры обычно полагаются на желатин.
Отсутствие желатина делает нугу вегетарианской (хотя, поскольку она использует яичные белки, это не вегетарианец), и это естественное безглютеновое кондитерское изделие. Этот рецепт дает мягкую, белоснежную, сладкую нугу, которая хорошо подходит для сортов смесей, от миндаля от помола до жареных орехов пеканов до икры или даже солодового сухого молока. Накройте свою нугу шоколадом, чтобы сделать домашние конфеты, которые на шаг выше обычного тарифа на Хэллоуин.
вариации
Консистенция нуги может варьироваться от очень мягкой до довольно прочной и хрустящей. Этот основной рецепт попадает в мягкую категорию, предназначенную больше как начинку или начинку, чем в виде отдельного кондитерского изделия. Он чрезвычайно открыт для вариаций. Вот некоторые предложения:
- Сделайте его подходящим для мушкетера и двух его друзей, складывая в 2 унции расплавленного шоколада и 1/4 стакана солодового сухого молока.
- Возьмите вдохновение из конфеты, названной по типу смеха, и перемешайте в 2 столовые ложки сливочного, полностью жирного арахисового масла и 1/3 чашки жареных арахиса (целые или половинные, не раздавленные).
- Перемешайте ленту с медом и поджаренными орехами, такими как кедровые орехи, изображенные выше, для слегка причудливого кондитерского изделия.
Другие способы использования нуги
Хотя конфеты являются превосходным применением для нуги, они не единственное использование для этого кондитерского изделия. Его можно использовать в качестве начинки для бутербродов с печеньем, начинки из мороженого, причудливого пополнения / украшения для кексов или в виде начинки между слоями торта.
Как сделать самодельную нугу
Делает около 4 чашек
Адаптировано от Сьюзи Норрис и Сьюзан Хегер, ручные конфеты
Ингредиенты:
- 3 яичных белка (из больших яиц)
- 1 стакан гранулированного сахара
- 1/2 куб. Кукурузный сироп
- 1/4 стакана воды
- 1 столовая ложка экстракта ванили
- 1/2 чайной ложки соли
- Дополнительные смеси: орехи, мед, ириски, солодовый молочный порошок и т. Д.
* Международные читатели могут пользоваться нашим удобным руководством по метрической конверсии
Имейте под рукой:
- Средняя чаша заполнена льдом
- Пергамент
- 8 × 8-дюймовая панорама
Шаг 1:
Смажьте и наложите пергаментную бумагу на ваш 8 × 8-дюймовый кастрюлю. Установите в сторону.
Шаг 2:
Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в средней кастрюле. На среднем огне довести смесь до кипения. Кипятите без перемешивания, пока смесь не зарегистрирует 235 F (114 C) на термометре. Это займет 5-7 минут.
Шаг 3:
В то время как смесь кипит, начните избивать яичные белки в миске стоячего миксера, снабженного приспособлением для виски на низкой скорости, пока они не станут пенистыми.
Шаг 4:
Храните смесь сахара при нагревании, тщательно контролируя температуру до тех пор, пока она не зарегистрирует 245 F (118 C). Если температура повышается, используйте эту чашу льда: «удалите» сироп, слегка помещая его в чашу льда, пока он не зарегистрирует температуру, на которую вы надеетесь.
Шаг 5:
Работая быстро, снова запустите миксер на низкой скорости и вылейте небольшое количество сахарной смеси в яичную белую пену, пытаясь заставить смесь упасть на путь со стороны битера, а не вдоль боковой части чаши, Это привнесет яичные белки в тепло, поэтому вы можете продолжать изливать остальную смесь в медленном, но устойчивом потоке.
После того, как все это добавлено, поднимите скорость до среднего и перемешайте до тех пор, пока нуга не станет более непрозрачной и полностью пенистой, как на стадии яичных белков, прежде чем они станут смесью безе.
Шаг 6:
Приостановите миксер и добавьте ваниль и соль. Возобновить перемешивание на средней скорости до тех пор, пока смесь не достигнет твердых, жестких пиков (от 3 до 5 минут). Как только он достигнет жестких пиков, сбросьте любые другие ароматизаторы, которые вы выбрали для использования.
Шаг 7:
Перенесите в подкладку размером 8 × 8 дюймов до тех пор, пока она не установит температуру в помещении. Это никогда не станет тяжело, но оно будет твердым. Пергаментная подкладка облегчит удаление из сковороды. Чтобы ускорить процесс, вы можете положить его в холодильник.
Теперь у вас есть фантастическое и естественно безглютеновое кондитерское изделие, с которым вы можете приготовить всевозможные вкусные угощения.