Я не могу удержаться от маслянистого печенья, похожего на печенье, и я уверен, что вы тоже этого не сделаете. На поверхности французские соболя могут казаться похожими на любые другие куки-масла, но один укус скажет вам, что это не так. Они хрустящие, маслянистые и, кажется, тают во рту, оставляя вас с намеком на соль и слегка смачным нотом, который заставит вас вернуться к большему.
Соболя - это маслянистый французский песочный печенье, появившееся в регионе Норнади в Франции
Слово «соболь» на французском языке означает «песок», поэтому неудивительно, что эти куки имеют текстуру, которая почти тает во рту.
То, что устанавливает соболя, кроме других куки, - это масло
Они сделаны из соленого, культивированного европейского сливочного масла, а не обычного несоленого масла, к которому мы обычно привыкли при выпечке. В европейском стиле масло имеет более высокое содержание жира, чем стандартное американское масло, поэтому они производят печенье, которое еще более нежное.
Культурное масло живое, активные культуры добавляются к нему - точно так же, как вы можете найти в йогурте, - которые придают маслам сложный, сочный вкус. Я нахожу, что аромат культурного масла слегка напоминает пахту, и это делает масло еще более маслянистым, чем обычно. Соль усиливает вкус культивированного масла, и большинство культивируемых масел добавляют соль.
Формирование файлов cookie
Тесто для этих печеньков чрезвычайно маслянистое и будет довольно мягким после того, как вы его примете. Вам нужно охладить его перед выпечкой, чтобы облегчить его обработку, и есть два варианта для этого.
Во-первых, вы можете сформировать тесто в бревне диаметром около 2½ дюйма, охладить его до упора и разрезать на ломтики для выпекания. Этот метод удобен, но куки могут быть слегка неправильной формы.
Если вы хотите быть немного более традиционным, вы можете выложить (или вытирать) тесто между двумя листами пергаментной бумаги, прежде чем охлаждать его до упора. Как только тесто станет холодным, вы можете отслаивать пергаментную бумагу и использовать круглый резак размером 2½ дюйма, чтобы сформировать ваши куки. Дополнительное тесто может быть переделано столько раз, сколько необходимо.
Выпечка печенья
Окончательный штрих на куки-кустах - это очистить их яйцо-мытьем и слегка набрать их с помощью вилки перед выпечкой. В отличие от добавления шаблона перекрестного штриховки в печенье с арахисовым маслом, этот дизайн создается путем перетаскивания зубцов вилки по поверхности выпеченного яйца печенья.
Печеньки затем запекаются, пока они не станут золотыми. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера ваших куки-файлов, но вы можете судить о донесении довольно точно с цветом в этом рецепте. Охладите куки на проводе, прежде чем есть их или храните их.
Французский соболиный рецепт печенья
Делает около 2 дюжин печенья
Ингредиенты:
- 1 чашка соленая, культурное масло в европейском стиле
- 2/3 стакана сахара
- ¼ чайной ложки соли
- 2 больших яичных желтка
- 2 чайных ложки экстракта ванили
- 2 чашки универсальной муки
- 1 яйцо + 1 столовая ложка воды (для доливки)
Шаг 1:
В большой миске смешайте сливочное масло, сахар и соль. Взбейте в яичных желтках, а затем ванильный экстракт. С помощью смесителя на низкой скорости смешайте муку, пока тесто не сойдет вместе.
Шаг 2:
Перенесите тесто на лист пергаментной бумаги и положите на него второй лист пергаментной бумаги. Сгладьте тесто катящимся штифтом, пока оно не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Охладите до готовности, по крайней мере 30 минут.
Шаг 3:
Разогреть духовку до 350 ° F. В маленькой миске измельчите яйцо и воду, чтобы вымыть яйцо.
Шаг 4:
При необходимости выньте тесто из холодильника и даже его со скользящим штифтом. Используйте резак для печенья размером 2½ дюйма, чтобы вырезать тесто в круглые скорлупы и быстро передать их на противень.
Дополнительное тесто можно собрать и повторно прокатать, хотя вам может потребоваться охладить его между партиями.
Шаг 5:
Используя тестовую щетку, нанесите куки с помощью мытья яиц.
Перетащите лапы вилки осторожно по поверхности печенья, чтобы забить поверхность.
Шаг 6:
Выпекать 13-16 минут или до золотистого цвета. Разрешить печенье охлаждать на кастрюле в течение 2-4 минут, а затем переносить на проводную стойку, чтобы полностью охладиться.