Представьте, что вы превращаете свое любимое гурманское ванильное мороженое в что-то толстое, сливочное и идеально между двумя слоями торта. Вы представляете себе французский масличный крем!
Сделанный с богатыми яичными желтками, сахаром и маслом, французский buttercream легко взбивать, универсальный и полностью вкусный
Ингредиенты:
- 6 яичных желтков при комнатной температуре
- 1 стакан гранулированного сахара
- 1/4 стакана воды
- 4 палочки (1 фунт) несоленое масло
- 2 ч.л. экстракта ванили или пасты или другой ароматизатор по вашему вкусу
- 1/4 ч.л. столовой соли
Шаг 1:
Поместите свои шесть комнатных яичных желтков в миску вашего миксера. Ударьте на средней скорости, пока желтки слегка не утолщаются и не бледнее. Это занимает около 5 минут.
Шаг 2:
Между тем, положить сахар и воду в кастрюлю и варить на высокой температуре до тех пор, пока термометр конфеты не зарегистрирует 240 ° F. Если у вас нет термометра для конфет, вы ищете «стадию мягкого шарика». На этом этапе маленький сахарный сироп, упавший в холодную воду, образует мягкий шар. Когда мяч будет взят из воды, он будет сплющиваться в вашей руке через несколько секунд.
Шаг 3:
В то время как яичные желтки медленно взбивают и сахар достигает 240 ° F, разрежьте свое масло на куски и оставьте смягчаться при комнатной температуре.
Шаг 4:
Как только вода и сахар достигнут 240 ° F, поверните микшер на малую скорость и медленно вылейте сироп на яичные желтки.
Шаг 5:
Как только весь сироп вылил на яичные желтки, поверните микшер на средний уровень и взбивайте до тех пор, пока чаша перестанет чувствовать тепло на ощупь. Это может занять от 10 до 15 минут. Не переходите к следующему шагу, если ваша чаша все еще ощущается во всем тепло.
Шаг 6:
Когда ваш миксер нейтрален на ощупь, смесь яичного желтка и сахара должна быть толстой, кремовой и бледно-желтой окраски.
Шаг 7:
Добавьте ванильный экстракт или пасту, или другой ароматизатор по вашему выбору, плюс соль. Кнут кратко включить.
Шаг 8:
На этом этапе ваше масло должно слегка смягчиться. Он должен уступать давлению пальца, но не быть полностью мягким. Поверните микшер на средний уровень и начните медленно добавлять масло, по одному куску за раз. Это может занять до 5 минут.
Шаг 9:
Продолжайте взбивать на средней скорости до тех пор, пока масло не будет включено и не останется кусков.
Шаг 10:
Скрестите боковые стороны чаши, поверните микшер на высокий уровень и взбейте масляный крем в течение последних 2 минут.
Этот масляный крем можно охлаждать в течение пяти дней, замораживать в течение двух месяцев и выдерживать при комнатной температуре (72 ° F) в течение одного дня. Теперь в некоторых супермаркетах можно купить пастеризованные яйца в оболочке, и использование этих продуктов придаст масляному маслу более длительный срок хранения при комнатной температуре.
Этот buttercream очень кремовый и мягкий, что делает его менее подходящим для трубопроводов или использования в качестве обледенения под помадой. Как наполнение, он идеально подходит в сочетании с глазурью из шоколадного ганаша, так как фирменный ганаш останавливает начинку от раздавливания, когда торт укладывается. Его всегда следует подавать при комнатной температуре.
Готовы украсить ваш торт этим восхитительным buttercream? БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс Джошуа Джона Рассела Современный Buttercream раскрывает коммерческие секреты для создания безупречного гладкого или текстурированного сливочного масла каждый раз.