Сыр и крекеры - это моя закуска, когда я занимаюсь, но та же самая старая закуска может немного устать. В следующий раз, когда вы развлекаетесь, пропустите крекеры и сделайте партию гужеров, захватывающие французские сырные клубы, которые все будут любить.
Gougères изготавливаются путем объединения pâte à choux с сыром
Разнообразное французское тесто из теста выталкивается в кружки и запекается до тех пор, пока они не станут хрустящими, золотыми затяжками с хрустящим внешним и дрянным центром.
Pâte à choux - это то же самое тесто, которое используется для Éclairs и chouquettes, но сыр делает эти французские пирожные выделяющимися.
Вы можете использовать почти любой вид сыра, от сыра bleu до чеддера. Самые традиционные варианты для гуаров включают фирменные французские и швейцарские сыры, такие как Gruyere, Comte или Emmentaler, все из которых имеют ореховый вкус и хорошо растают. Обычно я использую Gruyere или смесь сыров, если у меня есть несколько вариантов в моем холодильнике.
К тому времени, когда choux готовят, а яйца включены, это должно быть около комнатной температуры. Измельченный сыр не растает, когда вы его вставляете. Вы можете обнаружить, что кусочки сыра делают ваши гужи слегка комковатыми, когда вы их набиваете, но не беспокойтесь об этом, так как каждый кусок сыра особенно вкусен в готовых слоях,
Вам понадобится мешочек для печенья, чтобы наложить их на лист для выпечки в хороших, даже раундах. Вы можете использовать кончик печенья, если хотите, но это не обязательно, поскольку они имеют тенденцию быть неправильной формой. Если у вас нет мешка для печенья, перенесите сырный шар в большую сумку на молнии и отрежьте угол.
Как обслуживать ваши гужи
Gougères находятся в их самом лучшем свежести из духовки, с слегка четкими краями и мягким мягким интерьером. Печенье станет мягким, когда они посидят на прилавке, и пока они все еще будут вкусными, они не будут так хороши.
Вы можете обновить их, вставив их в духовку на несколько минут, чтобы хрустящий хлеб, но я масштабировал этот рецепт, чтобы сделать относительно небольшую партию, так что вам не нужно беспокоиться о том, что остатки будут потеряны.
Вы можете испечь пирожные в последнюю минуту, но вам не нужно готовить чау, пока ваши гости находятся на кухне.
Чау можно приготовить за час вперед, переложить в мешок для печенья и просто держать на прилавке, пока вы не будете готовы трубить и испечь. Choux также можно приготовить накануне вечером и хранить в мешке для печенья в холодильнике на ночь. Хранение чау в мешке для печенья будет держать его влажным и готовым к трубе, когда вы будете готовы испечь.
Классический рецепт gougères
Делает 20-24 gougères
Ингредиенты:
- ¼ чашки воды
- ¼ стакана молока (желательно цельное)
- 4 столовые ложки масла
- ¼ чайной ложки соли
- ¾ чашка универсальной муки
- 2 больших яйца
- 2/3 чашки сыра Gruyere (или другого французского / швейцарского сыра)
Шаг 1:
Разогреть духовку до 400 F. Выровнять листок для выпечки с пергаментной бумагой. Смешайте воду, молоко, масло и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 2:
Добавьте муку в смесь кипящего масла сразу, энергично помешивая деревянной ложкой или шпателем, пока тесто не соберется в шаре.
Продолжайте готовить и перемешать в течение приблизительно 1 минуты, пока тесто не соберется вместе и не станет выглядеть более твердым и сухим, а затем выключите огонь.
Шаг 3:
Перенесите тесто в миксер или в чистую миску и перемешайте на низкой скорости в течение 2-3 минут или до слегка охлажденного (чаша не должна быть слишком горячей для касания). Взбивайте в яйцах по одному, ожидая, пока каждое яйцо полностью включено, чтобы добавить следующий. Увеличьте скорость смесителя, чтобы сделать тесто гладким и бархатистым. Перемешать тертым сыром.
Перенесите тесто в мешок для труб, снабженный большим (приблизительно ½ ") круглым наконечником. В качестве альтернативы, используйте большой сумку на молнии и вырежьте угол с помощью ножниц.
Шаг 4:
Тестовое тесто на подготовленные листы для выпечки в шариках 1 "или 1½". Выпекать около 20-25 минут или до золотистого цвета. Дайте немного остыть перед подачей.