Совершенствование искусства, как сделать идеальный песочный хлеб, несомненно, будет иметь много положительных и восхитительных эффектов на вашу жизнь. Прежде всего, создание песочного теста означает, что вам гарантирована вкусная закуска, но она также может служить прекрасной базой для печных печенья, декадентских корков пирога и любого количества других творческих проектов выпечки.
Вот введение о том, как сделать домашнее песочное печенье, в том числе вариации, обсуждение его происхождения и правильных методов, а также некоторые вкусные идеи о том, как использовать его после его выпечки.
Что такое традиционный песочный хлеб?
Большинство признаков происхождения песочных печей указывают на Шотландию, где, как говорят, она пользовалась с XII века. Как говорится в одном веб-сайте: «Существует так много рецептов для песочных песков, как песок на берегу моря». Это правда: для очень простого рецепта существует много небольших вариаций.
По своей сути ключевыми ингредиентами в песочнице являются масло, сахар и мука. Но соотношение может отличаться в зависимости от рецепта, начиная от только слегка сладкой до «определенно десертной» территории. Добавленные ингредиенты, такие как соль, могут округлить аромат, и добавление кукурузного крахмала может создать мягкую, приятную рассыпчатую текстуру.
Подождите.
кукурузный крахмал? Да, это правда
Хотя трудно представить, как пекари в давние времена в Шотландии останавливались, чтобы добавить кукурузный крахмал в свою песочную печень, есть веский аргумент в пользу его использования в наше время. Скорее всего, в прошедшие времена мука имела более низкое содержание белка и глютена, чем мука общего назначения, которая используется сегодня. Кукурузный крахмал может «смягчить» более твердую пшеницу для конечного результата, который, возможно, может имитировать старомодные результаты даже больше, чем использование универсальной муки.
Многие утверждают, что один или другой является единственным подлинным песочным песком. Однако, учитывая, как долго песочник был вокруг, неизбежно, что вариации будут существовать. Поэтому многие рецепты могут быть правдиво названы аутентичными.
Рецепт, распространенный в этом посте, является традиционным рецептом короткошерстного хлеба с кукурузным крахмалом. Что делает его хранителем, тем не менее, насколько вкусны куки: нежные в центре, но четкие по краям и полные маслянисто-сладкого вкуса.
Круглый, клин или палец?
Есть несколько традиционных форм, в которых вы можете служить песочнице. Форма, используемая в этом рецепте, включает в себя формирование песочного теста в круглую и разрезание его на клинья, в стиле пиццы, перед подачей на стол. Название этой презентации - «петтичные хвосты», который, возможно, является самым очаровательным псевдонимом для коротких песен.
Также традиционно нажимать песочное печенье в кастрюлю и разрезать ее на бруски или «пальцы»; вы можете выкатить его и разрезать в раунды. Все эти методы аутентичны - в основном это зависит от ваших предпочтений.
Хотя форма не будет влиять на вкус, она может иметь четкое влияние на текстуру. Стиль клина дает более мягкий, более толстый кусочек песочного теста; пальцы образуют хрустящий по краям, мягкий внутри печенья. Резка их в круги обеспечит даже хрустность с небольшим шелестом внутри. Тем не менее, все песочные печенье, независимо от формы, станут более хрустящими после выпечки, поэтому эти отклонения от текстуры могут быть не такими очевидными через день или два после выпечки.
Точки и линии
Вы, наверное, заметили, что как коммерческие, так и домашние песочные чашки имеют четкое визуальное сходство: они перфорированы с точками сверху. В домашних условиях это достигается легким ударом верхней части песочного теста с зубцами вилки перед выпечкой. Это позволяет парам выходить из строя и предотвращает образование пузырьков, неровностей или даже худших растрескиваний. Вот что может произойти, если вы не дадите своим печеньям небольшую перфорацию:
Если ваш песочный хлеб выпекает в стиле «петтикот хвост» или в кастрюле, забив песочное печенье перед тем, как выпекать, где вы хотели бы сократить позже, это хорошая идея; разрезы, сделанные после того, как песочник был запечен, могут быть слегка оборванными. Это не повлияет на вкус, но даст более полированный результат.
Выпечка на пергаменте
Большое количество масла дает печенье, которое не прилипает слишком сильно к кастрюле. Тем не менее, вы можете обнаружить, что выпечка поверх куска пергаментной бумаги обеспечивает легкую передачу печенья. Если вы выпекаете в кастрюле, полоска пергаментной бумаги, идущая по дну кастрюли с «ручками», высунувшимися над тестом, очень полезна, позволяя вам снять квадраты с кастрюли.
Удвоение рецепта
Этот рецепт можно легко удвоить. Однако тесто может быть сложнее обработать, если вы сформируете его в один огромный шарик теста. Поэтому, пока вы можете смешивать тесто с удвоенными количествами, обязательно отделите его на две равные части, прежде чем выкатывать его, или, если вы используете сковороду, нажмите на большую кастрюлю. Сковорода с 9 "13" будет работать очень хорошо. Кроме того, имейте в виду, что время выпечки может быть немного больше, если рецепт удваивается.
Другие заметки о рецептах
Как уже упоминалось, этот рецепт содержит кукурузный крахмал, который смягчает муку в печеньях, давая нежный, рассыпчатый песочный хлеб. Однако кукурузный крахмал не имеет решающего значения для успеха рецепта. Вы можете просто опустить кукурузный крахмал без каких-либо серьезных осложнений - ваш песок будет немного более хрустящим и менее нежным.
Поскольку этот рецепт содержит так мало ингредиентов, обязательно используйте высококачественные; например, домашнее масло, или один из лучших европейских сортов в магазине будет очень вкусным.
Чтобы сохранить песочный хлеб, держите его в герметичном контейнере. Это будет продолжаться до 2 недель. Он также может быть заморожен на срок до 2 месяцев.
Как сделать идеальный песочный песок
Адаптировано из традиционных шотландских рецептов
Ингредиенты:
- 1 ¼ чашки универсальной муки (около 6 унций)
- 1 палочка несоленого масла, размягченная (4 унции)
- ½ стакана гранулированного сахара (около 2 унций)
- ¼ чашки кукурузного крахмала (около 1 унции)
- ¼ чайной ложки соли
Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашим руководством по преобразованию метрики.
Шаг 1:
Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2:
Разрежьте масло на куски. Используя деревянную ложку, смешайте масло и сахар вручную до бледного и кремового.
Шаг 3:
Просеять муку, кукурузный крахмал и соль в миску сливочного масла и сахара и хорошо перемешать, продолжая использовать вашу деревянную ложку.
Он начнет собираться вместе в несколько рассыпчатом тесте, но он должен очень легко сгущаться, если вы соберете его своей рукой.
Шаг 4:
Слегка процедите рабочую поверхность. Поместите тесто сверху. Раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма.
Шаг 5:
Решите, какую форму вы хотите использовать в песочнице. Если вы хотите, чтобы она была круглая, составьте ее в круг вручную. Если вы хотите, чтобы он запекался в кастрюле, надавите на него в смазанную маслом 8 "на 8" сковороду. Или просто вырежьте свернутое тесто с помощью слегка мусоросборника.
Зацените тесто, если оно будет нарезано после выпечки, и слегка наколоть все пальцы вилки.
Если выпекать в виде большого круглого или небольшого вырезанного печенья, перейдите на лист для выпечки с пергаментным покрытием.
Шаг 6:
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут или до тех пор, пока стороны и днища слегка не обжариваются, но верхняя часть просто установлена.
Шаг 7:
Дайте остыть на кастрюле в течение примерно 5 минут, прежде чем переносить на решетку, чтобы полностью охладиться. Не становитесь жадными, или вы можете сжечь рот.
Теперь, когда у вас есть способ сделать идеальный песочник, вот несколько советов, чтобы сделать его еще лучше:
- Добавьте столовую ложку розмарина, лаванды или травы по вашему выбору.
- Окуните песок в расплавленный шоколад.
- Если вы выпекаете в квадратной кастрюле, сверху слоем карамели или дульче де леше, добавьте тонкий слой расплавленного шоколада сверху. У вас есть то, что они называют «Песочное печенье миллионера», название, вероятно, связано с чрезвычайно богатой природой готовых баров.
- Сокрушите песочный хлеб и используйте его для декадентской корочки крошки для пирога.
- Используйте куки, чтобы украсить то, что обещает стать удивительным мороженым мороженого.
- Используйте куки как книги для замечательного s'more.