Как сделать кольканнон (ирландский картофель и капуста)

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:26.

Последние изменения: 2025-03-03 23:26

С его великолепной смесью сливочного пюре и нежной капусты, этот рецепт ирландского блюда из colcannon требует признания в любви. Вот как это хорошо.

Продолжая традиции, мы не связывались с картошкой или капустой, а обменивали простое топленое масло, которое обычно подают в верхнем бассейне для ароматного коричневого масла. Мы просто не могли с собой поделать! Орехово-коричневое сливочное масло - прекрасный теплый контраст с острым зеленым луком, который рассеивается перед подачей, придавая этому блюду легкий, элегантный изгиб.

Декадентский и домашний, colcannon - идеальный партнер для колбас и пинты пива. Это также хорошо на семейном обеденном столе как сторона для жареного мяса или кровать для ваших субботних жареных яиц.

Что такое Colcannon?

Colcannon - это ирландское блюдо из картофеля и зелени. Капуста или капуста чаще всего используются в сочетании с зеленым луком или луком-пореем. Ирландцы часто подают кольканнон на Хэллоуин, пряча наперсток, кольцо и небольшие призы внутри. Есть также песня, основанная на блюде. На самом деле не существует одного способа изготовления кольканнона, поэтому неудивительно, что есть поговорка о том, что существует так много версий кольканнона, как ирландцев.

Продолжая традиции в основных ингредиентах, мы обновили эту классику для дополнительного усиления аромата и легкости приготовления. Используя как белую, так и зеленую части зеленого лука, мы добавляем вкус и сокращаем затраты на ингредиенты. Браунинг сливочное масло, традиционно подаваемое на готовой одеколоне, также отличает эту версию. Коричневое масло глазирует капусту, пока она готовится, а затем одевает все блюдо как соус без особых усилий со стороны повара.

Ключевые шаги для изготовления Colcannon

Colcannon - довольно простое блюдо, но у нас есть несколько дополнительных советов и приемов, чтобы сделать его лучшим. Рассмотрите подрумяненное масло только начало того, как сделать блюдо выдающимся.

Используйте два вида картофеля

Как большинство рецептов пюре, готовьте кубики картофеля в соленой воде до готовности. Сочетание красновато-коричневого и красного картофеля делает эту пюре сытной, не становясь слишком тяжелой. Я предлагаю оставить кожуру на красном картофеле для большей текстуры, но не стесняйтесь чистить их, если хотите. Как только картофель станет мягким, разомните его с молоком.

Приготовьте капусту в той же кастрюле, которую вы использовали для коричневого масла

Коричневое масло - это простое, элегантное обновление до обычного старого масла. Здесь действительно позолота лилии, но этот шаг превращает эту одеколон из обычного блюда в нечто экстраординарное. Используйте неглубокую сковороду, которая будет достаточно большой, чтобы потом удерживать капусту, но имеет светлое дно, чтобы вы могли следить за маслом, пока оно не подрумянится. После того, как подрумяните, удалите масло в теплостойкую миску, но не беспокойтесь, протирая сковороду. Любое остаточное масло будет использовано для приготовления капусты.

Узнайте как: как приготовить коричневое масло

Используйте савойскую капусту для нежной текстуры

Используйте савойскую капусту для нежности и текстуры. Более глубокий зеленый цвет делает блюдо более красочным. Вы также можете использовать капусту или другую сердечную зелень таким же образом. Разогреть сковороду с небольшим куриным бульоном (или водой), чтобы собрать все прекрасные коричневые кусочки, оставшиеся от подрумянивания масла.

Положил все это вместе

Чтобы закончить холодное блюдо, просто сложите приготовленную капусту в пюре, прежде чем переходить на блюдо. Посыпьте оставшимся зеленым луком и сделайте в середине колодец для подрумяненного масла. В течение долгого времени я думал, что этот странный гарнир был разработан стилистами еды, но на самом деле он взят из строки в традиционной ирландской песне «Colcannon».

Вы когда-нибудь ели Colcannon, приготовленный из прекрасных маринованных сливок?

С зеленью и зеленым луком смешались, как картина во сне.

Вы когда-нибудь делали отверстие сверху, чтобы удерживать плавящуюся чешуйку?

Из сливочного ароматизированного масла, которое твоя мама делала?

Если хотите, подавайте свое одеколон с солониной или вареной ветчиной, или попробуйте его с жареными колбасками или с жареным яйцом сверху. Вы можете превратить остатки в блин или картофельный блин, вроде как очень ирландский Bubble and Squeak.

Картофель отварить. Поместите красновато-коричневый и красный картофель и 1/2 чайной ложки соли в средний горшок и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать варку на медленном огне и варите, пока картофель не станет мягким, от 10 до 12 минут. Тем временем обжарьте масло. (Образ

Браун масло. Растопить сливочное масло в 12-дюймовой сковороде (желательно со слегка окрашенным внутренним пространством) на среднем огне. Доведите масло до кипения и варите, пока оно не станет коричневым и не пахнет ореховым, около 7 минут. Вылейте 1/4 стакана коричневого масла в небольшую теплостойкую миску и отложите в сторону. (Образ

Приготовить капусту. Верните сковороду с оставшимся кусочком сливочного масла на средний огонь и добавьте капусту и белый лук. Сковорода будет довольно полной, но капуста увянет, что облегчит перемешивание. Приправить оставшейся 1/2 чайной ложки соли и перца. Варить до готовности и слегка подрумянивать, около 8 минут. (Образ

Разомните картофель. Слейте картофель и верните его в кастрюлю. Добавить молоко и пюре с картофельным пюре. Картофель должен сохранить несколько небольших комков для текстуры. (Образ

Разогреть капустную сковороду. Добавьте куриный бульон в капустную сковороду и энергично очистите, чтобы удалить кусочки коричневого цвета со дна сковороды. Варите, пока бульон не уменьшится, еще около 3 минут. (Образ

Собираем все вместе. Добавьте теплую капусту и зелень зеленого лука в пюре и сложите. Переложите холодное блюдо в большую миску и сделайте колодец посередине картофеля. Вылейте зарезервированное 1/4 чашки коричневого масла в колодец и подайте немедленно. (Образ

Распечатать рецепт

10 оценок

Я сделал это!