Когда дело доходит до изготовления конфет, есть несколько этапов процесса, которые вы просто не можете пропустить. Если вы не запомнили различные этапы приготовления конфет, вот вам удобное руководство для клипа к вашему холодильнику или держать под рукой в следующий раз, когда вы захотите попробовать свои силы при приготовлении домашних кондитерских изделий.
Как это устроено
Когда вы нагреваете сахарный сироп для ваших конфет, концентрация увеличивается. Самая высокая температура, которую достигает сироп, и ее концентрация влияют на окончательную текстуру ваших конфет.
Как правило, вы можете использовать температуру сиропа, чтобы определить, как будут установлены конфеты. Но температура может незначительно меняться, так что есть еще один способ проверить, на какой стадии ваша конфета находится, когда она готовит: тест на холодную воду.
При испытании на холодную воду вы бросаете чайную ложку сиропа в маленькую миску с холодной водой. Это ускоряет процесс настройки, поэтому через несколько секунд вы можете увидеть, какая текстура будет выглядеть, когда конфеты охладятся.
Используйте руководство ниже (как в письменной, так и в инфографической форме) в качестве справочной информации, делая свою конфету!
Руководство по приготовлению конфет
Перечень леденцов
Тематический этап
При падении в воде сахар образует тонкую тонкую нить; больше похоже на сироп, чем на конфеты.
Температурный диапазон: 230-235 F (106-112 C)
Стадия мягкого шарика
Сахар образует тонкую, мягкую форму шара, которая рушится при обработке.
Диапазон температур: 235-240 F (112-116 ° C)
Фирма шаровой стадии
Сахар образует шар, который имеет форму, но очень мягкий и липкий.
Диапазон температур: 245-250 F (118-120 ° C)
Твердая шаровая ступень:
Сахар образует шар, который имеет форму, но остается податливым и мягким.
Диапазон температур: 250-265 F (121-130 ° C)
Слой мягкой трещины
Сахар можно растянуть и разделить на твердые, но не ломкие нити.
Температурный диапазон: 270-290 F (132-143 ° C)
Стадия тяжелой трещины
Сахар будет затвердевать, но все же разделяться на отдельные, хрупкие нити.
Температурный диапазон: 300-310 F (149-154 C)
Стадия карамели:
Сахар затвердеет в светлом или глубоком золотистом оттенке с твердой текстурой.
Диапазон температур: 320-350 F (160-177 ° C)
Голодные за больше советов о том, как сделать конфеты?
Ознакомьтесь с этими курсами Craftsy и сообщениями в блоге:
Искусство карамели: методы и угощения
Декадентские наслаждения: вы МОЖЕТЕ КОНКРЕТНО ЗАПОЛНИТЬ КОНКРЕТНЫЕ КОНКУРСЫ!
Конфета для домашнего шоколада: трюфели, бонусы и многое другое