«У нас должен быть пирог. Стресс не может существовать при наличии пирога ». - Дэвид Мамет
Хотя большинство из нас может полностью согласиться с Маметом, его настроение не всегда распространяется на кору. По какой-то причине люди боятся корки пирога.
Возможно, это из-за того, сколько строгих правил появляется в рецептах. Ингредиенты должны быть холодными. Вы не должны перегружать тесто. Вы не должны ставить слишком много воды в смеси. Но на самом деле, правила в стороне, корка пирога - довольно простая вещь. Правда, оттачивать его от искусства может занять время и потребовать проб и ошибок, но на самом деле, это не просто что-то стоящее?
То есть, стоит потратить время, чтобы попробовать этот простой (и прощающий) классический рецепт корки пирога
Но, во-первых, краткое руководство по основам и «правилам», чтобы вы могли уверенно начать катиться по полезной дороге из теста.
Понимание ингредиентов
В типичной корке пирога есть четыре ингредиента: мука, жир, жидкость и соль. Но что именно делают эти ингредиенты?
- Мука (обычно универсальная) дает корку ее объем и структуру.
- Жир (обычно масло, сало, укорочение или комбинация) придает вышеупомянутой структуре неровную текстуру и придает ей аромат.
- Жидкость (обычно вода) связывает тесто и сохраняет его работоспособность.
- Соль не только усиливает вкус как коры, так и наполнителя, но также помогает коре коричневого цвета иметь приятный золотой оттенок.
Примечание. Различные корки могут требовать разные ингредиенты, но это довольно общий список.
Правила
1. Охладите воду и жир
Коренное правило корки кардинала: всегда охлаждать жир (масло, маргарин, укорочение или сало) и жидкость перед началом. Зачем? Это предотвращает получение жира в муку, что может придать тесто неудобную текстуру.
2. Не переутомляйте тесто
Вы хотите обрабатывать тесто как можно меньше, особенно после того, как вы начнете добавлять воду. Вы добавите его постепенно, осторожно смешав его после каждого добавления, добавив достаточно, чтобы тесто собралось вместе в шар в руке. Если тесто перегружено, это может сделать корку из пирога жутким и жестким, что не всегда является добрым дополнением к тонкой начинке.
3. Разделите тесто и сверните его на диски
Многие рецепты корневой корочки на самом деле делают две корки, и поэтому расщепление теста легко объясняется: это так, что у вас будет верхняя и нижняя корка, отделенные друг от друга, что упростит логистику, когда вы ее свернете. Если ваш рецепт требует только нижней корки, то вам повезет - у вас есть корка пирога, готовая к следующему разу. Зачем сплющивать тестовые шарики на диски? Это облегчает скатывание после того, как вы готовы испечь.
4. Охладите тесто
Тесто должно отдыхать в холодильнике не менее 30 минут или до тех пор, пока на ночь. Существует несколько причин: это время позволяет муке поглощать всю жидкость; это позволяет телу «расслабиться» и стать более гибким и эластичным (и, следовательно, вам легче справиться); и он держит жир запечатанным в определенных местах, а не распространяется, что придаст коре хорошую, шелушащуюся и легкую текстуру при испечении.
5. Мука вашей рабочей поверхности
Перекатывать тесто довольно легко. Но это огромный облом, чтобы развернуть идеальный круг теста и понять, что он застрял на вашей рабочей поверхности, потому что он не был правильно посыпан мукой. Будьте щедры с опрыскиванием муки на рабочей поверхности. Это также поможет, когда вы нажимаете его на кастрюлю и наглаживаете края - это не будет прилипать к вашим рукам.
6. Самое главное: оставайся спокойным
Хотя рецепты корневой корочки могут быть загружены в правилах, даже если вы что-то испортили (добавив слишком много воды, перегрузив тесто или случайно добавив соленое вместо несоленого масла), вы узнаете из опыта. И, скорее всего, пирог все равно будет съеден. Так спокойно. И наслаждаться. Пирог не должен быть стрессовой пищей!
Рецепт пирога с пирогом
Выход: либо две 9-дюймовые корки, либо тесто для одной двойной корочки
Ингредиенты:
- 2 чашки универсальной муки, плюс больше для прокатки теста
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан несоленого масла, нарезать кусочками и охладить
- 1/3 стакана ледяной воды (вы не можете использовать все это)
Примечание: Хотя этот рецепт требует масла, не стесняйтесь заменять сало или укорочение или смесь для рецепта.
Процедура:
Шаг 1:
В большой миске смешайте муку и соль.
Разрежьте охлажденное масло в сухую смесь с помощью печенья или с помощью двух вилок, как если бы они были ножами ниндзя, чтобы «разрезать» жир в муку. Вы хотите, чтобы самые крупные крошки были не больше размера горошины. (Будут также небольшие крошки - это нормально).
Если у вас есть, вы также можете использовать кухонный комбайн: пульсируйте муку с половиной масла, пока она не будет иметь текстуру грубой еды. Добавьте оставшееся масло и пульс, пока он не станет размером с маленький горошек.
Как только масло объединяется с мукой и солью, превратите смесь в большую миску.
Шаг 2:
Перемешайте в воде, по одной столовой ложке за один раз, осторожно перемешайте с помощью вилки после каждого добавления. Когда смесь сгущается вместе в шаре с минимальным отслаиванием теста, вы добавили достаточно воды.
Шаг 3:
Разделите тесто пополам и оформите в шарики. Сгладьте каждый диск. Оберните пластиком и охладите в течение как минимум 30 минут или до тех пор, пока на ночь.
Примечание: вам нужно будет обратиться к вашему рецепту пирога, прежде чем приступать к выкатыванию теста. Некоторые рецепты (например, лимонный пирог безе) будут вызывать предварительно испеченную (или «слепую испеченную») кору, и в этом случае вы выкатываете одну кору и выпекаете ее перед добавлением начинок. Другие рецепты (например, много фруктовых пирогов) потребуют от вас выпустить нижнюю кору, дать ей остыть, прежде чем добавлять начинку, а затем сверху со второй корой и выпекать. Имейте в виду, что следующие инструкции будут более подходящими для последнего типа рецепта.
Шаг 4:
Мульчируйте свою рабочую поверхность и свою скалку. Вы тоже мучите руки, но сначала разверните тесто.
Чтобы выкатить свою нижнюю корку, поместите тесто на высыпанную мукой поверхность. Используя подвижный штифт (или, если у вас нет скакалки, тяжелая бутылка, такая как бутылка вина или бутылка с стеклянной водой с гладкими сторонами, будет работать), начните валить пирожное. Когда вы будете работать, вам станет легче катиться. Поднимите угол, чтобы убедиться, что он не прилипает к рабочей поверхности.
Шаг 5:
Бросьте тесто так, чтобы оно было примерно на 4 дюйма шире по окружности, чем ваша круговая тарелка. Вы можете проверить это, поставив свою круговую пластину лицом вниз сверху. Попытайтесь получить корочку как можно круглее, но она не должна быть идеальной.
Затем снимите плиту пирога и поверните ее правой стороной вверх, и поставьте ее наготове.
Шаг 6:
Сложите корку пирога пополам, затем пополам, так что это в четвертых. Это облегчит перенос на тарелку, где вы сможете ее развернуть.
Шаг 7:
Ты знаешь эти неряшливые края? Пришло время либо обрезать их, либо если вы хотите рифленые корки или просто как очень толстая корка, сложите их под земной корой, чтобы они были спрятаны, но чтобы они подкрепляли край коры на плите пирога, максимизируя ваши корковое удовольствие.
Если вы хотите флейтировать кору, просто зажмите ее равномерно, чтобы сформировать рифленую форму.
Шаг 8:
Если вы отрезали лишние куски коры, не выбрасывайте их! Сделайте их в «пирог фри», свернув их маслом и коричным сахаром и выпекайте их в остаточном огне духовки после того, как вы испекли свой пирог. Вы не пожалеете!
Шаг 9:
Если вы делаете пирог с двойной корочкой, вы оставите верхнюю кору в холодильнике, пока ее не попросят в рецепте.
Вы можете развернуть верхнюю кору так же, как и нижнюю, но она должна быть примерно на 2 дюйма больше, чем круглая пластина, потому что вам не нужно учитывать расстояние по сторонам пластины.
Перенесите в верхнюю часть пирога и обязательно вырежьте несколько отверстий, чтобы помочь выпустить пар, который будет создан после того, как начинка начнет нагреваться в духовке.
Конечно, прямая верхняя корка - это не единственное, что вы можете сделать с этой второй корой. Вы можете сверлить пирог с помощью вырезов с помощью резака для печенья или даже создать решетчатую корочку. Вот некоторые вдохновляющие идеи декоративного пирога.
Выпекать по рецепту пирога. Будьте очень горды собой: вы сделали корку пирога!
Завтра в блоге Craftsy мы покажем вам, как делать вкусные пончики дома.