Когда вы узнаете, как испечь круассаны, вы никогда не вернетесь к купленному магазину. Эти французские пирожные - это немного времени, но кусать в круассан с готовым к царапинам, который свежий из печи, делает каждую минуту хорошо стоящей.
Круассаны изготавливаются из дрожжевого, ламинированного теста
Тесто для круассанов похоже на слоеное тесто с точки зрения техники, используемой для его приготовления. Ламинированные тесто начинаются с масляного блока, который завернут в тонкий лист теста, затем многократно сгибают, чтобы создать слои.
Когда испеченные, ламинированные тесто задыхаются резко и дают нежные, шелушащиеся пирожные. Однако, в отличие от слоеного теста, круассанное тесто содержит дрожжи, чтобы придать ему более легкую текстуру и еще более высокий рост.
Изготовление круассана
Мне нравится делать тесто в моем кухонном комбайне или стоячем смесителе, потому что он намного быстрее и требует минимального замешивания вручную. Тем не менее, вы можете следовать рецепту ниже без каких-либо специальных инструментов - вы можете пройти с большой миской, деревянной ложкой и маленькой мышцей.
Тесто должно быть мягким и гладким после замешивания, и ему нужно будет отдохнуть, прежде чем продолжить рецепт.
Масляный блок
Следующим основным компонентом рецепта является масляный блок: большой блок с маслом, который завернут в тесто. Есть несколько способов сделать блок, но вы хотите, чтобы ваше масло смягчилось очень немного, чтобы куски придерживались друг друга, когда вы его формируете.
Один из вариантов состоит в том, чтобы сжать две палочки сливочного масла и использовать скользящий штифт, чтобы сгладить их в более тонкий блок. Это эффективно, но может потребовать много времени. Другой вариант - вырезать палочки сливочного масла пополам - или даже на треть - и разбить их вместе в плоском блоке.
Нет никакого неправильного способа сделать это, пока готовый блок образует прямоугольник размером примерно 5 "x 8". Если ваше масло становится слишком мягким во время его формирования, вытащите его в холодильник на несколько минут, чтобы укрепить края.
слоистость
После того, как ваше тесто готово и ваш масляный блок подготовлен, выкатите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность в большой прямоугольник (приблизительно 10 x 16 дюймов) или круг и поместите масляный блок в центр. Принесите углы теста к центру масляного блока и зажмите, чтобы запечатать.
Теперь вы готовы ламинировать! Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, затем сложите сплющенную печенье на треть. Сложив, поверните длинную сторону теста и повторите процесс прокатки и складывания, складывая короткие стороны в трети. Поставьте тесто в холодильник, завернутый в пластиковую пленку, в течение 30-45 минут между «витками».
Повторите этот процесс поворота в четыре раза, создав большое количество тонких слоев масла в тесто.
Формирование круассанов
После окончательного ламинирования полностью заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите на ночь. Этот очень длинный отдых даст время для расслабления и обеспечит хорошее повышение, когда вы будете готовы испечь.
Чтобы сформировать круассаны, разворачивайте тесто и помещайте его на слегка посыпанную мукой поверхность. Вырежьте тесто пополам и выложите одну кусочек в большой прямоугольник размером около 1/4 дюйма и примерно в три раза дольше, чем он высок.
Вырежьте его на семь треугольников, как показано на рисунке выше. Начиная с короткого конца треугольника, катите печенье к кончику, чтобы создать форму круассана, затем перенесите на лист для выпечки с пергаментным или силиконовым листом и повторите с оставшимися треугольниками.
После того, как все ваши круассаны сформированы, тесто должно быть доказано до выпечки. Это когда круассаны поднимаются перед входом в духовку. Я очень слабо накрываю весь свой лист для выпечки пластиковой пленкой и помещаю ее в теплую зону рядом с духовкой для доказательства. Это займет 2-2½ часа для теста, чтобы подняться, прежде чем он будет готов испечь.
Домашние круассаны
Делает 14 круассанов
Ингредиенты:
- ¾ чашки цельного молока, теплые (100-110 F)
- ¾ чашка воды, теплая (100-110 F)
- ¼ чашки сахара
- 4½ столовые ложки активных сухих дрожжей (0, 5 унции / 2 конверта)
- 3¾ чашки универсальной муки, плюс больше для рабочей поверхности
- 2 чайные ложки соли
- 1½ чашки несоленого масла, холодный
Шаг 1:
В чаше стоячего миксера или кухонного комбайна, снабженного крючком для теста, соедините молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешать. Добавить в 2 стакана муки и перемешать, чтобы объединить. Добавьте оставшуюся муку и соль и перемешайте до тех пор, пока не образуется толстое тесто и начинает отходить от боковых сторон чаши.
Смешайте 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно промойте, чтобы он был однородным, затем оберните пластиковой пленкой и охладите в течение 1 часа.
Шаг 2:
Пока тесто охлаждает, сделайте блок масла. Поместите палочки масла рядом друг с другом, образуя прямоугольник на куске восковой бумаги. Поместите второй лист вощеной бумаги сверху масла. Используя подвижный штифт, плотно ударите масло, чтобы размягчить его и разложить в прямоугольник размером около 5 x 8 дюймов.
Нажимайте палки сливочного масла, если они разламываются (из-за того, что они так холодны), когда вы работаете. Охлаждающий масляный блок, завернутый воской бумагой, в течение 45 минут.
Шаг 3:
Выверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и нажмите на большой прямоугольник, который составляет приблизительно 10 "x 16". Поместите масляный блок в центр теста и потяните стороны, чтобы закрыть масляный блок. Зажмите швы, чтобы закрыть.
Шаг 4:
Раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник, размер которого примерно в два раза больше оригинала. Сложите на треть - слева, а справа - сверху.
Оберните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в течение 30-45 минут, затем выньте из холодильника и повторите процесс еще три раза (всего четыре оборота). Оберните тесто пластиковой пленкой и охладите на 8-12 часов или на ночь.
Шаг 5:
Размойте тесто и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто пополам и, работая пополам за один раз, протрите тесто в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма и примерно в три раза длиннее его. Нарезать семь треугольников.
Начиная с плоской стороны треугольника, катите тесто к кончику, чтобы создать форму круассана. Место на пергаменте или листом для выпечки на силиконовой основе. Повторяйте с оставшимися треугольниками, затем повторите процесс с остальной частью теста.
Шаг 6:
Очень свободно накройте листы для выпечки пластиковой пленкой и поместите в теплом месте, чтобы подняться на 2 - 2½ часа или до примерно удвоенного размера.
Шаг 7:
Разогреть духовку до 400 F.
Выпекайте круассаны в течение 10 минут, затем опустите температуру печи до 375 F и запекайте в течение 15-20 минут или до глубокого золотистого цвета. Если вы выпекаете две листовые кастрюли на разных уровнях в одной печи, откройте дверь на полпути, чтобы повернуть кастрюли. Передайте круассаны на проволочную стойку, чтобы охладиться перед подачей на стол.
Заметки о рецептах
- Все приведенные выше размеры являются приблизительными. Если ваше тесто выкатывается на прямоугольник чуть другого размера, это абсолютно нормально. Если вы хотите, чтобы ваши круассаны немного больше, это тоже хорошо - просто отрегулируйте время выпечки на пару минут, чтобы убедиться, что они приготовлены /
-
В этом рецепте очень много времени для ожидания, ожидая, когда тесто встанет и отдохнет. Сделайте свое ламинирование за день до того, как вы начнете печь, дайте тесто на ночь, а затем на следующее утро. Хорошая временная шкала - начать ламинирование в субботу днем, а затем планировать выпекать в воскресенье утром.
- Если вы поместите небольшой кусок шоколада в круассаны, как вы их формируете, вы будете делать шоколадные круассаны!