Хорошее шоколадное мороженое имеет контрастное очарование. Он богатый, прохладный и сливочный с темными жареными ароматами, которые может придать только какао. Это шоколадное мороженое для настоящих любителей шоколада. Он сладкий и солодовый, с мельчайшими горькими тонами, чтобы сбалансировать эту сладость. Почти прямо посередине между темным шоколадом и молоком - это шоколадное мороженое, которое не оставляет желать, чтобы в смеси было больше шоколада или меньше.
После дегустации и тестирования нескольких рецептов шоколадного мороженого, я могу твердо сказать, что это лучший из тех, что я пробовал. Начнем с того, что основа этого мороженого не требует темперирования яиц с горячим кремом, поэтому его легче приготовить. У него есть не один, а три вида шоколада, и его невозможно заморозить, его трудно выкопать благодаря секретному ингредиенту.
Все, кроме основного шоколадного мороженого
Вот что вам нужно знать, чтобы выбить этот проект шоколадного мороженого из парка.
- Почему основа для мороженого в стиле Филли лучше?
- Какие конфеты и какао использовать и как их использовать.
- Советы по сбивке и заморозке.
- Бонус: секретный ингредиент для более мягкого, мягкого мороженого.
Что такое мороженое в стиле Филли?
Филадельфийское или, более точно, мороженое в стиле Филадельфии производится из сливок, сахара и ароматизаторов. Часто называемое мороженым по-американски, оно не загущено яйцами, как классическое мороженое на основе заварного крема, поэтому обладает более легким, чистым вкусом, который демонстрирует добавленные ингредиенты без особого вмешательства. Это позволяет шоколадному аромату проникать без каких-либо грубых оттенков. Вы получаете чистый, плотный шоколадный аромат насквозь.
Подробнее: 4 основных основы для мороженого, которые вы должны знать
Выбор шоколада для шоколадного мороженого
Просто и понятно: для лучшего шоколадного мороженого используйте лучший шоколад, который вы можете найти. Пропустите шоколадные чипсы или бары для массового рынка и выберите темный и молочный батончик с наименьшим количеством ингредиентов, которые вы можете найти.
Шоколадные батончики, такие как Hershey's, содержат больше добавок, таких как сахар и масло какао, которые изменят состав мороженого. Слишком много сахара и мороженое не будет хорошо замерзать, а слишком много масла какао сделает зернистое мороженое.
Какой какао-порошок я должен использовать?
Третий шоколадный пух происходит от земного богатства какао-порошка. Голландский процесс - лучший выбор какао для приготовления мороженого, так как он имеет более темный, насыщенный цвет и меньше кислоты.
Как взбить шоколадное мороженое
Чаша вашего мороженого находится в морозильнике за 24 часа до того, как вы начали этот рецепт, верно? Убедитесь, что он полностью заморожен, прежде чем продолжить. Многие рецепты предусматривают охлаждение основы для мороженого в течение ночи перед тем, как взбить, но с шоколадной основой для мороженого вы очень рискуете, что шоколад станет зернистым в основании, поскольку он остывает в холодильнике. Вместо этого охладите шоколадную основу на ледяной бане перед тем, как взбивать, и взбивайте основу в тот же день, когда вы ее приготовили.
Амазонка
Cuisinart Электронное мороженое
$ 250, 00 $ 117, 99
купить сейчас
Секретный ингредиент для мягкого, мягкого мороженого
Есть много «секретных ингредиентов» для мягкого и мягкого мороженого. Некоторые люди любят кукурузный крахмал, в то время как другие используют сливочный сыр и даже желе или пектин для мягкого мороженого. Я думаю, что у каждого из этих компонентов есть свое время и место, но для этого шоколадного мороженого подслащенное сгущенное молоко - мой секретный выбор. Это придает мороженому невероятный солодовый вкус, но также помогает загустить и стабилизировать основу для мороженого, сохраняя ее гладкой, мягкой и гладкой.
Растопить шоколад. Поместите молоко и темный шоколад в жаростойкую металлическую или стеклянную емкость. Доведите воду до кипения. Выключите огонь и поставьте миску в воду. Оставьте шоколад, чтобы он растаял, пока вы готовите молочные продукты. (Образ
Нагреть молочные продукты, какао, сахар и сгущенное молоко с сахаром. Поместите молоко, сливки, сахар, сгущенное молоко и какао-порошок в большую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, периодически взбивая, до однородного состояния. Варить 2 минуты, затем снять с огня. (Образ
Смешайте шоколадно-молочную смесь. Вылейте половину горячей молочной смеси в растопленный шоколад и взбейте до полного перемешивания. Добавьте еще половину и повторяйте взбивание, пока не добавите около половины молочной смеси. Добавьте оставшуюся молочную смесь и взбейте, чтобы объединить. (Образ
Напрягите основание, если хотите. При желании процедите основание для мороженого через ситечко. Установите миску с основой для мороженого в ванну с ледяной водой, но следите, чтобы в основание не попала вода. (Образ
Охладите основание мороженого полностью. Оставьте основу для мороженого на бане с ледяной водой, периодически помешивая, до полного охлаждения, около 20 минут. (В качестве альтернативы, пропустите баню с ледяной водой. После того, как основание немного остынет, накройте и поставьте в холодильник до охлаждения в течение 1 дня.) (Изображение
Взбить мороженое. Переложите основу для мороженого в миску машины для мороженого. Взбивать, пока основание не загустеет до консистенции где-то между очень густым молочным коктейлем и мягким мороженым. В большинстве производителей мороженого, от 20 до 35 минут - проверьте инструкции для вашей конкретной машины. (Образ
Замораживание до застывания около 4 часов. Переложите сгущенное мороженое в морозильную емкость. Прижмите кусочек вощеной бумаги, пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки к поверхности мороженого, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Заморозить до твердого состояния, по крайней мере 4 часа. (Образ
Распечатать рецепт
109 Рейтинги
Я сделал это!
Как сделать шоколадное мороженое
Делает 1 кварту
Ингредиенты
- 4 унции
качественный темный шоколад, крупно нарезанный
- 2 унции
качественный молочный шоколад, крупно нарезанный
- 2 чашки
цельное молоко
- 1 чашка
густые сливки
- 3/4 стакана
гранулированый сахар
- 1/4 стакана
сгущенное молоко
- 3 столовые ложки
Какао-порошок голландского производства
Оборудование
-
Мерные чашки и ложки
-
Изготовитель мороженного
-
Миски
-
шпатель
-
Маленькая кастрюля
инструкции
- Охладите миску с мороженым, если необходимо. Если в вашей машине для мороженого есть миска, которую нужно заморозить перед тем, как взбить, поместите ее в морозильную камеру на ночь, прежде чем планировать приготовить мороженое. (Если вы забудете, вы можете приготовить дно и поставить его в холодильник на ночь, пока миска не замерзнет, и на следующий день взбить мороженое.) Наполните большую миску наполовину льдом и водой; отложить в сторону. Установите мелкую сетку на среднюю чашу; отложить в сторону. Напряжение не является обязательным, но делает для супер гладкого готового мороженого.
- Растопить шоколад. Поместите молоко и темный шоколад в жаростойкую металлическую или стеклянную емкость. Доведите воду до кипения. Выключите огонь и поставьте миску в воду. Оставьте шоколад, чтобы он растаял, пока вы готовите молочные продукты.
- Нагреть молочные продукты, какао, сахар и сгущенное молоко с сахаром. Поместите молоко, сливки, сахар, сгущенное молоко и какао-порошок в большую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, периодически взбивая, до однородного состояния. Варить 2 минуты, затем снять с огня.
- Смешайте шоколадно-молочную смесь. Вылейте половину горячей молочной смеси в растопленный шоколад и взбейте до полного перемешивания. Добавьте еще половину и повторяйте взбивание, пока не добавите около половины молочной смеси. Добавьте оставшуюся молочную смесь и взбейте, чтобы объединить.
- Напрягите основание, если хотите. При желании процедите основание для мороженого через ситечко. Установите миску с основой для мороженого в ванну с ледяной водой, но следите, чтобы в основание не попала вода.
- Охладите основание мороженого полностью. Оставьте основу для мороженого на бане с ледяной водой, периодически помешивая, до полного охлаждения, около 20 минут. (В качестве альтернативы, пропустите баню с ледяной водой. После того, как основание немного остынет, накройте и поставьте в холодильник до охлаждения в течение 1 дня.)
- Взбить мороженое. Переложите основу для мороженого в миску машины для мороженого. Взбивать, пока основание не загустеет до консистенции где-то между очень густым молочным коктейлем и мягким мороженым. В большинстве производителей мороженого, от 20 до 35 минут - проверьте инструкции для вашей конкретной машины.
- Замораживание до застывания около 4 часов. Переложите сгущенное мороженое в морозильную емкость. Прижмите кусочек вощеной бумаги, пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки к поверхности мороженого, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Заморозить до твердого состояния, по крайней мере 4 часа.
Примечания к рецепту
Хранение: хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 недель.
Показать питание
- низкое содержание натрия
- вегетарианец
- pescatarian
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию, на основе 6 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 494
- Жир 29, 7 г (45, 6%)
- Насыщенные 17, 9 г (89, 7%)
- Углеводы 52, 8 г (17, 6%)
- Клетчатка 3, 4 г (13, 5%)
- Сахар 46, 5 г
- Белок 7, 1 г (14, 2%)
- Натрий 78, 3 мг (3, 3%)
Image Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.
-
-
-
-