В прошлом году на мой день рождения я бросил ужин на 12 друзей. Я хотел, чтобы это была вечеринка, где те, кто за столом, чувствовали себя испорченными, любимыми и очень полными. Еда была тем, что я хочу есть; много жареных овощей, самодельный рикотта под кроватью из сморщенной жареной моркови, ассортимент хлеба и масла, картофель, разбитый с захудалой горчицей и петрушкой и домашним будинским бланом; свиная колбаса, смягченная кремом.
Это был первый раз, когда я делал колбасу и был в восторге от результатов и еще более волновался о процессе. Ничто из процесса не является сложным, но есть много шагов и несколько ингредиентов и инструментов, которые необходимо получить.
Шаги к успеху для приготовления аппетитных колбас
Поставки и ингредиенты, которые вам нужно будет начать
Мясорубка
Вы можете купить мясо из мяса, но мясорубка - это лучший способ убедиться, что вы получаете правильное сочетание мяса и жира, и это помогает размалывать некоторые приправы мясом для оптимального вкуса. Если у вас есть стоячий миксер, вы можете приобрести приспособление для мясорубки, но мне повезло с этой недорогой машиной.
Сосисок
Если вы хотите сделать колбасные пирожки, вы можете пропустить необходимость в оболочках и начинках из колбасы, но есть большая удовлетворенность и гордость, которая приходит с созданием ваших собственных ссылок. Машина, о которой я упоминал, поставляется с насадкой для начинки колбасой. Существуют и другие машины, которые вы можете приобрести, или вы можете заполнить большой мешок для печенья большим круглым наконечником и колбасной смесью, надеть кончики на кончик, а затем заполнить оттуда.
Дальнейшие инструкции по этому процессу можно найти здесь.
Покрышки
Я пошел к моему местному мяснику и купил достаточно обмундирования для 15 - 20 ссылок, и это стоило мне всего $ 0, 92. Теперь для некоторых идея скольжения кишечника любого рода через ваши пальцы очень беспокоит. Я понял. Они делают синтетический корпус, который вы можете купить онлайн, но это совсем не то же самое.
Важные советы при приготовлении колбасы
- Держите ингредиенты и оборудование холодным. В колбасе много жира, и как только жир начинает таять, он забивает мясорубку и слишком сильно смешивается с ингредиентами, точно так же, как теплое масло делает в корке пирога. Текстура и аромат улучшаются, когда жир холоден. Холодное мясо и жир также измельчают намного легче. На самом деле вы можете измельчить мясо прямо из морозильника. Я считаю это проще всего, когда мясо только частично заморожено.
- Не пытайтесь делать обезжиренную колбасу. Удерживайте процентное содержание жира примерно на 20-30%. Вы даже можете подняться до 50%. Левая колбаса просто не стоит того.
- Приготовьте немного колбасной смеси, прежде чем наносите их в кожухи. Таким образом, вы можете проверить вкус и текстуру, прежде чем перейти к работе по превращению их в ссылки.
Рецепт сладкой итальянской колбасы
Адаптировано из Хэнк Шоу через SimplyRecipes.com
Ингредиенты
- 4 фунта свиного плеча
- 1 фунт свиного жира
- 1 1/2 столовые ложки / 40 г кошерной соли
- 2 1/2 столовые ложки / 35 г сахара
- 2 столовые ложки / 10 г поджаренных семян фенхеля
- 1 1/2 чайных ложки треснувшего черного перца
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка сладкого паприки
- 4-граммовый мускатный орех
- 1 чашка измельченной свежей петрушки
- 12 зубчиков чеснока, очищенные и мелко нарезанные
- 1/4 стакана сухого хереса
Шаг 1:
Удостоверьтесь, что мясо и жир очень холодные.
Вырезать их в грубые 1-дюймовые кусочки и поместить мясо в миску. Добавьте лед в другую миску, чтобы она была больше, чем чаша с мясом. Поместите чашу с мясом на лед, чтобы он был холодным, пока он смешивается. Добавьте соль, сахар, семена фенхеля, орегано, черный перец и мускатный орех. Перемешать.
Шаг 2:
Измельчить мясо с помощью грубой шлифовальной машины. Это можно сделать в кухонном комбайне, но текстура будет сильно отличаться.
Шаг 3:
Добавьте петрушку, чеснок, херес к мясной мясной смеси. Приготовьте небольшое количество этого и приправьте приправу по своему вкусу.
Если вы не планируете делать колбасные ссылки, все готово! Отсюда вы можете создавать пирожки. Следите за пирожками на каждой стороне в течение 5 минут или до готовности (165 ° F).
Если вы планируете заполнить кожухи, поместите чашу с мясом в холодильник, когда будете готовить набивку колбасы.
Шаг 4:
Замачивание кожухов в теплой воде в течение 5 минут. Поместите кожухи на набивку в соответствии с инструкциями на вашем аппарате.
Оставьте 6-дюймовый хвост в конце, который оставит место для скручивания в конце. Примените ровное количество давления, чтобы ссылки были четными и последовательными.
Используйте одну руку, чтобы помочь направить кожух, в то время как другая рука надавит на мясную смесь.
Шаг 5:
Прокручивайте между ссылками несколько раз, чтобы сформировать ссылки. Завяжите кожухи на концах.
Дайте колбасу высохнуть в течение часа (если у вас есть какая-то стойка, которая помогает здесь) перед охлаждением.
Ссылки будут храниться в холодильнике в течение одной недели или могут быть заморожены как минимум на один месяц.
Лучшие способы приготовления вашей колбасы
Вы можете использовать эту колбасу в любом блюде, которое вы хотите. Это было бы вкусно с пряным домашним соусом из макаронных изделий или рухнуло поверх домашней пиццы. Мой любимый способ приготовить свежие колбасные ссылки - сначала вскипятить их в пиве, а затем обжигать (или жарить) до хрустящей корочки и почти обугленной снаружи. Подавать с простым зеленым салатом, карамельным луком, деградированным хересом и картофелем. Кроме того, зернистая домашняя горчица. Не забывайте горчицу.