Давайте просто уберем это с пути - я действительно люблю лимонные батончики. Конечно, я люблю шоколадное печенье и очень хорошее пирожное, как и следующий человек, но лимонные батончики освещают меня, как маленького ребенка; их бросающаяся в глаза яркость и обещание сладкой морщинок всегда меня заводят. Этот лимонный батончик - то, что я считаю идеальным, с маслянистой корочкой песочного печенья, которая крепкая, но достаточно нежная, чтобы кусать, и плотной и сочной начинкой с балансом сладость и острая лимонная яркость.
Твердый рецепт этого любимого пекарского лакомства оставался для меня недостижимым в течение многих лет, так как я часто безуспешно пытался превратить лимонный творог в батончики. Как выясняется, есть всего несколько ключевых шагов, чтобы сделать самые лучшие лимонные батончики в домашних условиях, в том числе секретный ингредиент для мягкой и крепкой корочки, разумное время для заполнения корочки и лимонная начинка (не творог), которая выпекается со всей яркостью, которую я искал. Вот как можно сделать самые лучшие классические лимонные батончики в домашних условиях.
Сочные Лимонные Бары: Смотрите Видео
Все, что вам нужно знать о создании лимонных батончиков
Полезно сразу знать, что для изготовления этих батончиков вам понадобятся три лимона. С тройной дозой лимонного аромата - цедры как в корочке и начинке, так и в свежем соке в начинке - цедру лимонов сначала, а затем сок их. У вас будет более чем достаточно цедры как для корочки, так и для начинки, и вы избежите неуклюжего посыпания половиной сока лимона.
Секретный ингредиент для лучших лимонных батончиков
В отличие от других рецептов лимонных батончиков, сахарная пудра не просто гарнир для этих батончиков - она придает свой подслащивающий порошок, обогащенный кукурузным крахмалом, и корочке, и начинке. Вам также понадобятся некоторые основы кладовой, такие как сахар-песок, мука общего назначения, яйца, масло и соль.
Пошаговые инструкции по изготовлению классических лимонных батончиков
- Используйте форму для выпечки размером 11 × 7 или 8 × 8: убедитесь, что она покрыта пергаментной бумагой, свисающей с обеих сторон. Это сделает удаление готовых лимонных батончиков бризом.
- Используйте кухонный комбайн для деликатной крошки: это не только намного проще, чем смешивание вручную, но также делает более тонкую крошку в корочке.
- Нажмите на сковороду, чтобы получилась тонкая корочка: корочку нужно плотно прижать к сковороде так же, как вы могли бы вдавливать в форму для выпечки крекер или ломтик печенья. Чем компактнее и тоньше вы можете получить корку, тем лучше - поэтому используйте мерную ложку или дно тяжелого стакана, чтобы помочь прижать и разгладить корку.
- Запекайте корку, чтобы не потерять чувствительность: у коржи у песочного хлеба время выпечки больше, чем у начинки, поэтому ее нужно поместить в духовку примерно на 20 минут раньше, чем лимонная начинка. Вы также хотите добавить лимонную начинку в корку, пока она еще теплая. Как парение, так и добавление начинки в теплую корку предотвращают образование сырой корки.
- Охладите перед нарезкой на острые края: после запекания будет происходить небольшая варка лимонной начинки, а корочка должна полностью остыть, чтобы быть достаточно крепкой для еды. Охладите кусочки лимона в сковороде в течение примерно 30 минут, а затем переместите их в охлаждающую подставку (используйте эту стропу из пергаментной бумаги!) Для полного охлаждения.
Амазонка
Противень для выпечки духовки 7 х 11 дюймов
$ 13, 99
Купить сейчас
Как сделать очень хорошую песочную корочку для лимонных батончиков
Великолепная корочка имеет первостепенное значение для наслаждения лимонными батончиками. Корочка должна быть крепкой и эластичной. Три ключа легко дадут вам лучшую возможную версию.
- Используйте комбинацию сахарного песка и сахарной пудры: небольшое количество кукурузного крахмала, полученного из сахарной пудры, делает корку более нежной.
- Для приготовления корочки используйте холодное масло и кухонный комбайн. Как и в тесте для пирога, холодное масло создаст более нежную корочку для песочного печенья. Использование кухонного комбайна для перемешивания корки не только ускоряет процесс перемешивания, но и обеспечивает охлаждение масла.
- Запекать корку: выпекание корки без начинки дает ей преимущество при выпекании и подрумянивании, да, но также гарантирует, что корка затвердевает, не поглощая слишком много влаги из лимонной начинки.
Как сделать лучшую лимонную начинку для лимонных батончиков
Я долго считал, что лучшие лимонные батончики были наполнены лимонным творогом, то есть смесью лимона, приготовленной один раз, чтобы сгустить его, и другой раз, чтобы сделать батончик, но я всегда был разочарован сухой начинкой без особого вкуса. Вместо этого лучший способ заполнить лимонные батончики - приготовить лимонный крем с лимонным соком, яйцами и сахаром.
Использование сахарной пудры в дополнение к сахарной пудре делает крем более пудингоподобной начинкой. Небольшое количество кукурузного крахмала в сахарной пудре помогает мягко сгущать его при охлаждении.
Стандартные лимоны подходят для классических лимонных батончиков, но если у вас есть избыток лимонов Мейера, лаймов или севильских апельсинов, вы можете заменить их один на один лимонной цедрой и лимонным соком, которые здесь требуются.
Другие цитрусовые, такие как пупковые апельсины, клементины или апельсины кара-кара, следует использовать совместно с лимоном. Например, используйте половину апельсина и половину лимона как для цедры, так и для сока, требуемого здесь. Эта смесь 50/50 удерживает батончики от слишком сладких и гарантирует, что они правильно установлены.
Заметки тестера
После того, как некоторые из вас прокомментировали, что у вас возникли проблемы с этим рецептом, я проверил его в надежде решить некоторые проблемы. Я точно следовал инструкциям и имел большой успех - богатые батончики с хрустящей, маслянистой корочкой. Ключ должен дать брускам полностью остыть, прежде чем нарезать их. Они сидели на моем прилавке один час, прежде чем я даже приблизился к ним. Единственное изменение, которое я сделал, - я испек свою в блюде 8 × 8 дюймов (оригинальный рецепт предусматривает блюдо 7 × 11 дюймов), дав мне немного более толстые батончики, которые были одинаково сочными. Используйте то, что у вас есть под рукой.
- Шила, июль 2018 г.
Приготовьте форму для выпечки. Слегка покройте форму для выпечки 7 × 11 или 8 × 8 дюймов кулинарным спреем или маслом. Выровняйте блюдо с петлей пергаментной бумаги, оставляя выступ около 2 дюймов с двух противоположных сторон; отложить в сторону. (Образ
Сделать корочку. Поместите муку, сахар-песок, сахарную пудру, цедру и соль в миску кухонного комбайна, снабженного насадкой для лезвия. Пульс 5 раз сложить. Посыпать маслом кубики и пульсировать, пока смесь не станет похожа на грубую крошку. (Образ
Нажмите на корку и охладите, пока духовка нагревается. Вылейте смесь из корочки в готовую форму для выпечки. Используйте дно мерной чашки или свои пальцы, чтобы прижать крошки в ровный слой. Поставить в холодильник на 15 минут. Тем временем, установите стойку в середине духовки и нагрейте до 325 ° F. (Образ
Парбаке коры. Выпекайте корку до золотисто-коричневого цвета от 25 до 30 минут. (Образ
Сделайте начинку. Поместите цельные яйца, яичный желток, сахар-песок, сахарную пудру, цедру и соль в большую миску и взбейте. Взбейте лимонный сок, а затем муку, пока не смешано. (Образ
Вылейте начинку на теплую корочку. Удалите запекшуюся корочку из духовки. Вылейте лимонную начинку на теплую корочку. (Образ
Испечь и охладить лимонные батончики. Верните сковороду в духовку и запекайте до тех пор, пока она не станет светло-коричневой по краям, поставьте посередине, и верх будет выглядеть относительно сухим, 15-20 минут. Остудите полностью на решетке, по крайней мере, за 1 час до подачи на стол. (Образ
Посыпать сахарной пудрой. Используя мелкоячеистое ситечко, обильно посыпьте пруток большим количеством сахарной пудры. (Образ
Разрежьте лимонные батончики. Возьмитесь за пергаментную стропу и поднимите лимонную плиту из кастрюли на разделочную доску. Нарезать на 12 или 16 баров. При желании посыпьте большим количеством сахарной пудры перед подачей на стол. (Изображение
Распечатать рецепт
184 рейтинга
Я сделал это!
Как сделать лимонные батончики
Делает от 12 до 16 баров
Ингредиенты
Для коры:
- Кулинарный спрей или масло
- 1 чашка
мука общего назначения
- 1/4 стакана
гранулированый сахар
- 1/4 стакана
сахарная пудра
- 1 чайная ложка
мелко тертая свежая цедра лимона
- 1/4 чайной ложки
кошерная соль
- 8 столовых ложек
(1 палочка) холодного несоленого масла, в кубиках
Для начинки:
- 4
большие яйца
- 1
большой яичный желток
- 1 чашка
гранулированый сахар
- 2 столовые ложки
сахарная пудра, плюс еще для пыли
- 2 столовые ложки
мелко тертая цедра свежего лимона (из 2 лимонов)
- 1/4 чайной ложки
кошерная соль
- 1/2 чашки
свежевыжатый лимонный сок (от 2 до 3 средних лимонов)
- 1/4 стакана
мука общего назначения
Оборудование
-
Microplane
-
7x11-дюймовый или 8x8-дюймовый форма для выпечки
-
Пергамент
-
Кухонный комбайн
-
Мерные чашки и ложки
-
Миска для смешивания
-
метелка
-
шпатель
-
Охлаждение стойки
-
Сетчатый фильтр
-
Нож шеф-повара
инструкции
- Приготовьте форму для выпечки. Слегка покройте форму для выпечки 7x11 дюймов или 8x8 дюймов разбрызгивателем или маслом. Выровняйте блюдо с петлей пергаментной бумаги, оставляя выступ около 2 дюймов с двух противоположных сторон; отложить в сторону.
- Сделать корочку. Поместите муку, сахар-песок, сахарную пудру, цедру и соль в миску кухонного комбайна, снабженного насадкой для лезвия. Пульс 5 раз сложить. Посыпать маслом кубики и пульсировать, пока смесь не станет похожа на грубую крошку.
- Нажмите на корку и охладите, пока духовка нагревается. Вылейте смесь из корочки в готовую форму для выпечки. Используйте дно мерной чашки или свои пальцы, чтобы прижать крошки в ровный слой. Поставить в холодильник на 15 минут. Тем временем, установите стойку в середине духовки и нагрейте до 325 ° F.
- Парбаке коры. Выпекайте корку до золотисто-коричневого цвета от 25 до 30 минут.
- Сделайте начинку. Поместите цельные яйца, яичный желток, сахар-песок, сахарную пудру, цедру и соль в большую миску и взбейте. Взбейте лимонный сок, а затем муку, пока не смешано.
- Вылейте начинку на теплую корочку. Удалите запекшуюся корочку из духовки. Вылейте лимонную начинку на теплую корочку.
- Испечь и охладить лимонные батончики. Верните сковороду в духовку и запекайте до тех пор, пока она не станет светло-коричневой по краям, поставьте посередине, и верх будет выглядеть относительно сухим, 15-20 минут. Остудите полностью на решетке, по крайней мере, за 1 час до подачи на стол.
- Посыпать сахарной пудрой. Используя мелкоячеистое ситечко, обильно посыпьте пруток большим количеством сахарной пудры.
-
Разрежьте лимонные батончики. Возьмитесь за пергаментную стропу и поднимите лимонную плиту из кастрюли на разделочную доску. Нарезать на 12 или 16 баров. При желании посыпьте большим количеством сахарной пудры перед подачей на стол.
Примечания к рецепту
Хранение: Лимонные батончики лучше всего есть в течение 24 часов, но их можно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней.
Показать питание
- низкое содержание натрия
- низкий калий
- почки чистые
- вегетарианец
- pescatarian
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из 16 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 188
- Жир 8 г (12, 2%)
- Насыщенный 4, 2 г (21%)
- Углеводы 26, 9 г (9%)
- Клетчатка 0, 4 г (1, 5%)
- Сахара 18, 7 г
- Белок 2, 8 г (5, 7%)
- Натрий 78, 8 мг (3, 3%)
Image Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-