Как сделать лучший классический кокосовый торт с нуля

Автор: Яшкин Глеб yashkin@masteradesign.ru.

Публикация: 2025-03-03 23:26.

Последние изменения: 2025-03-03 23:26

Моя любовная связь с кокосовым тортом в южном стиле произошла 10 лет назад - сразу после того, как я переехала в Атланту, штат Джорджия, и начала работать над небольшим телешоу под названием Good Eats. Мой самый первый кусочек кокосового пирога заставил меня влюбиться в его крутые пики пушистой глазури, нежный белый пирог и ореол свежевыжатого кокосового ореха.

Но вот секрет: этот кокосовый пирог потребовал нескольких дней работы от кухонного практиканта (меня). Я поклялся когда-нибудь сделать кокосовый пирог такого калибра с меньшим количеством суеты. Что ж, друзья, этот день наступил!

Легкий кокосовый пирог с тоннами вкуса

Больше всего о кокосовом торте я узнал в первом сезоне, когда работал над Good Eats. Я был интерном в этом конкретном эпизоде, и мне было поручено раскалывать и натирать вручную кокос для каждого торта. Рецепт кокосового пирога от Alton Brown требует двух целых кокосовых орехов - их соков осушают, а мясо свежего тертого (вручную) и превращают в кокосовые сливки и кокосовый экстракт. Весь процесс приготовления этого пирога занимает около недели (экстракт должен сидеть несколько дней), но усилия испытываются в каждом кусочке пирога.

Этот рецепт берет все уроки, которые я извлек из этого торта, с каждым улучшением для удобства. Вам придется купить несколько специальных ингредиентов - экстракт кокоса, кокосовое молоко и кокосовую воду - но вам не нужно будет покупать, взламывать и измельчать собственные кокосы, и торт будет вкусным, таким же сладким и полным кокосового ореха.,

Весь кокос, который вам понадобится для кокосового пирога

Кокосовый пирог требует нескольких ингредиентов, которых вы, возможно, еще не имели в своей кладовой. Вот что нужно взять для самого кокосового пирога с кокосовой начинкой.

Экстракт кокосового ореха: вы будете использовать всего 1 чайную ложку, но это один из ингредиентов, например, экстракт ванили, где качество действительно создает вкусный торт.
Кокосовое молоко: это один из ингредиентов, который у вас уже есть. Убедитесь, что перед открытием несколько раз встряхнули банку и хорошо перемешали; крем можно отделить от воды консервированным кокосовым молоком, и нам нужна однородная смесь.
Кокосовая вода: кокосовое молоко испортит текстуру кокосовой 7-минутной глазури, но кокосовая вода придаст нам легкую, воздушную текстуру, которую мы желаем. Это единственный кокосовый ингредиент, который можно заменить - используйте простую воду в крайнем случае.

Ключевые шаги для кокосового пирога

Используйте муку для торта. Нежность лежит в основе кокосового пирога, а мука для пирога имеет более низкое содержание белка, чем универсальная мука, почти гарантируя нежный готовый пирог.
Пропустите коробочные яичные белки. Между тортом и глазурью вам понадобится 11 яичных белков. Очень заманчиво использовать картонные яичные белки вместо того, чтобы разделять почти дюжину яиц, но не делайте этого. Я пытался и не смог произвести такой же пушистый пирог и воздушную глазурь с картонным яичным белком, и я был просто разочарован.
Сложите взбитые яичные белки в тесто для торта. Высокие торты, такие как еда ангела и кокосовый пирог, полагаются на объем яичных белков для их высоты, текстуры и нежности. И сложить их - то есть аккуратно положить их в тесто для торта, не теряя при этом весь их объем, - самая сложная часть кокосового пирога. Вот как можно добиться наилучших результатов: пожертвуйте первую треть яичных белков, быстро и энергично взбивая их в тесто для торта. Это ослабит тесто для торта и уменьшит потерю объема в следующих двух дополнениях. Теперь аккуратно добавьте оставшуюся смесь яичного белка в тесто двумя порциями - после каждого добавления должно остаться несколько полос.
Мороз с 7-минутной глазурью. Семиминутная глазурь по сути является швейцарским безе - только яичные белки и сахар, нагретые над кипящей водой до загустения, с добавлением кокосовой воды и кокосового экстракта для вкуса. Он ценится за свою зефирную текстуру, но его также невероятно легко готовить и есть.

Глазурь и подача кокосового пирога

После того, как ваши пироги испечены и охлаждены, ваша глазурь взбита, и ваш пирог готов, теперь самое интересное: замораживание! 7-минутная глазурь - довольно липкая штука, и только мазок удержит первый слой пирога на месте. Используйте около чашки глазури, чтобы заполнить два пирога. Остальная часть глазури может быть распределена в воздушном, кружащемся слое.

Вот как я думаю, что вы закончите самый лучший кокосовый пирог: пропустите подслащенный кокосовый орех в виде хлопьев ангела (это сделало бы пирог слишком приторным) и отправляйтесь прямо к несладкому тертому кокосу. Опрысните кокос сверху пирога и затем используйте свою заполненную ладонь, чтобы направить кокос по сторонам.

Семиминутная глазурь немного лучше, жестче и ее легче нарезать после быстрого охлаждения, поэтому всыпьте весь пирог в холодильник на 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, подавать и радоваться нежному совершенству хорошо выполненной работы.

Разогреть духовку и приготовить противни. Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 375 ° F. Распылите 2 (9-дюймовые) круглые формы для кекса с разбрызгивателем. Разрежьте два куска пергаментной бумаги и выложите противни для выпечки; отложить в сторону. (Образ

Взбейте вместе сухие ингредиенты. Положите муку, разрыхлитель и соль в среднюю миску и взбейте; отложить в сторону. (Образ

Смешайте сливочное масло и сахар. Поместите масло и 1 2/3 стакана сахара в миску миксера, оснащенного насадкой для лопастей. (В качестве альтернативы используйте ручной электрический миксер и большую миску.) Ударьте на средней скорости до тех пор, пока цвет не осветлится, не увеличится в объеме и не станет кремообразным, от 3 до 4 минут. Соскоблите края чаши с помощью резинового шпателя. (Образ

Добавьте сухие ингредиенты, чередуя с кокосовым молоком. Удар в смесь муки в 3 шага и кокосовое молоко в 2 шага: взбить в первой 1/3 смеси муки на низкой скорости, пока не добавлено. Добавьте 1/2 кокосового молока и взбейте до однородного состояния. Остановите миксер и протрите миску шпателем. Повторите добавление еще 1/3 сухой смеси на низкой скорости, а затем кокосового экстракта и оставшегося кокосового молока. Готово, взбивая оставшуюся смесь муки, пока не смешается. (Образ

Взбить яичные белки и оставшийся сахар. Если у вас нет ручного миксера, перенесите тесто в большую миску, затем вымойте и высушите чашу миксера на подставке. (При использовании ручного миксера используйте большую миску.) Поместите в миску яичные белки, сливки зубного камня и оставшийся 1/3 стакана сахара и взбейте насадкой для взбивания на средней скорости до образования средних пиков - Смесь должна иметь слегка выпуклый пик, когда венчик удаляется из смеси. (Образ

Сложите взбитые яичные белки в тесто для торта. Вот самая трудная часть этого рецепта: добавление легких, пушистых яичных белков в густое жидкое тесто без потери объема яичных белков. Начните с того, что пожертвуйте несколько яичных белков: добавьте 1/3 яичных белков в тесто и быстро сложите их в тесто, чтобы ослабить его. Затем работайте осторожно, чтобы «сложить» оставшиеся яичные белки в тесто в 2 порции. Складывание - это осторожное вращение широкого шпателя над и затем вверх и под жидким тестом для включения, вращение чаши после каждого сгиба для равномерного включения. (Образ

Вылейте жидкое тесто в приготовленные кастрюли и выпекайте в течение 30 минут. Разделите тесто для пирога между двумя кастрюлями. Выпекайте до слегка золотисто-коричневого цвета, и торты отскакивают, когда их касаются, и отводите от боков, от 30 до 35 минут. (Образ

Охладите пирожные. Поместите пироги в охлаждающую подставку и охладите в течение 10 минут. Выложите пироги из противней на подставку, выбросьте пергамент и дайте им полностью остыть, около 1 часа. Если вы не сразу замораживаете пирожные, плотно заверните их в пластиковую упаковку, чтобы они не высыхали, и храните при комнатной температуре до 2 дней. (Образ

Сделать глазурь. Доведите литр воды до кипения в 4-литровой кастрюле. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать огонь. Поместите сахар, яичные белки, кокосовую воду и тартар в теплостойкую среднюю миску, которая поместится на кастрюлю с водой, а дно не коснется воды. Поставьте миску на кипящую воду и перемешайте с помощью электрического ручного миксера на низкой скорости до полного перемешивания. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 5 минут - смесь загустеет, увеличится в объеме и станет глянцевой. Снимите миску с огня, добавьте экстракт кокоса и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты. Дайте глазировке остыть в течение 5 минут, прежде чем замерзнуть. (Образ

Заморозить торт. Смажьте столовую ложку глазури на тарелку для торта. Сосредоточьте один слой пирога на пластине. Равномерно распределить 1 стакан глазурью на торте. Вершина со вторым слоем пирога. Нанесите оставшуюся глазурь на верх торта и равномерно распределите его по поверхности торта и по бокам. (Образ

Накрыть торт кокосом. Посыпать кокосом поверх пирога. Затем, работая с горсткой кокосового ореха, осторожно вдавите кокос по краям торта. (Образ

Охладите пирог за 30 минут до подачи на стол. Охладите замороженный пирог в течение 30 минут перед нарезкой и подачей на стол. (Образ

Распечатать рецепт

170 Рейтинги

Я сделал это!