Вы когда-нибудь делали свежие макароны? Я не знаю почему, но в течение долгого времени я предполагал, что домашняя паста была чем-то слишком сложным для моей собственной кухни или, по крайней мере, для чего-то, что требовало всяких гаджетов, которых у меня не было.
Как оказалось, свежие макароны красиво просты - проще всего призывать яйца, муку, и если у вас нет машины для макарон, просто немного (хорошо, много) силы руки, чтобы выкатить ее. Но в случае с этим домашним orecchiette вам даже не нужно!
Когда дело доходит до этих маленьких ушных лапшей, вам нужно только мука, вода и ленивый уик-энд, чтобы приготовить шелковистую, мечтательную домашнюю пасту дома. Это правда, что макароны лучше всего с мелко измельченной мукой из манной крупы, но если все, что у вас есть в вашей кладовой, стандартно универсально, хорошо, это тоже будет хорошо. Это магия.
Вот вам все, что нужно знать для изготовления макарон
Сначала начните с взбивания муки и соли и превратите ее в насыпь в неглубокой миске или на чистом рабочем месте.
Сделайте колодец сверху, как кратер вулкана, и аккуратно вылейте воду в колодец. Используя пальцы, влейте муку в воду, аккуратно складывая муку в жидкость, пока она не начнет образовывать мохнатое тесто.
Используйте свои руки, чтобы замесить тесто примерно на 5 минут или пока он не станет полугладким и эластичным. На этом этапе дайте тесту отдохнуть на несколько минут, чтобы он расслабился. Поместите тесто в герметичный контейнер или накройте его влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть на 15-30 минут.
Когда вы будете готовы приготовить макароны, разделите тесто на несколько частей. Удерживая другие куски, сверните одну часть в длинный цилиндр диаметром около полудюйма. Разрежьте цилиндр на полдюймовые части. Err на стороне хранения кусочков меньше, так как они будут расширяться, когда они готовят. (Я закончил с несколькими гигантскими orecchiette, потому что я забыл это!)
Для каждой части возьмите тупой край ножа или прямой шпатель и надавите на него в центре куска теста под углом 45 градусов, отрубив нож и прочь от вас, на свою рабочую поверхность. Держа давление на нож, медленно потяните его к себе, так что тесто загибается над ножом, когда вы его перетаскиваете. Перетащите нож до тех пор, пока тесто не выпустят с поверхности и не завернут полностью над краем ножа.
Возьмите скрученную деталь и разверните ее над большим пальцем, полностью вывернув ее изнутри.
Это образует «ушную» форму оркехета. И эта штука сделана! Положите готовый ореккетт на один слой на лист для выпечки - не нужно покрывать - по мере продолжения работы с остальными. Повторите с остальными кусками теста.
Наконец, вам нужно приготовить orecchiette. Свежая макароны занимает гораздо меньше времени, чем приготовленная, чем высушенная паста - вам нужно будет вскипятить ее всего 2-3 минуты. Принесите кастрюлю с хорошо соленой водой для кипения, затем добавьте орелчиетт. Сначала они должны опускаться на дно.
Когда они будут готовы поесть, они не будут рыться на поверхности, но начнут плавать и вздыматься с водой, пока она кипит. Не стесняйтесь попробовать и убедитесь, что это по вашему вкусу. Затем слейте и бросьте в свой любимый соус - мне нравятся песто и колбаса - и наслаждайтесь!
Домашнее Orecchiette
Небрежно адаптирован из London Bakes через Martha Stewart Living; служит 2-4 и легко удваивается.
Ингредиенты
- 1 чашка муки из манной крупы
- 1/2 чашки универсальной муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 чашки теплой воды
- Поместите все сухие ингредиенты на чистую рабочую поверхность и закрутите их. Сделайте колодец посередине и вылейте половину воды. Используйте пальцы, чтобы собрать все вместе в тесто, добавляя оставшуюся воду по частям.
- Замесить в течение пяти минут, пока тесто не станет эластичным. Поместите в герметичный контейнер, сумку Ziploc или под влажное полотенце и дайте постоять 15 минут.
- Чтобы сформировать orecchiette, разделите тесто на кусочки. Работая с одной деталью за раз, сверните каждую часть в длинный цилиндр диаметром около полудюйма, оставив оставшиеся части покрытыми. Разрежьте цилиндр на кубики длиной около полудюйма.
- Поместите тупую сторону ножа в верхнюю часть куба теста и нажмите вниз под небольшим углом, при этом нож повернут вниз от вас. Тесто должно образовать «край», который слегка завит над ножом. Перетащите нож к себе, продолжая прикладывать давление, пока тесто не обернется вокруг задней части ножа.
- Разверните завиток и поверните его наизнанку поверх большого пальца, чтобы сформировать форму «уха». Отложите в один слой на противне, пока не будете готовы к приготовлению.
- Чтобы приготовить, приготовьте большой кастрюлю с соленой водой. Добавьте orecchiette и тушите примерно 2-3 минуты, или пока макароны не станут al dente и начнут слегка плавать. Они не будут всплывать на вершину, но будут бобы вместо того, чтобы опуститься на дно. Не стесняйтесь вкушать, когда идете.
- Подавайте сразу с любимым соусом - самая традиционная комбинация - брокколи и колбаса, но мне тоже нравится песто и колбаса.