Когда вы думаете о слове «корочка», вы, вероятно, думаете больше о пироге, чем о пироге. Но корка также может быть важным термином для назначения тортов - особенно в отношении buttercream. Кремовый buttercream - это тот, который будет установлен достаточно прочным, чтобы его можно было слегка коснуться, не делая отметки.
Несмотря на то, что эта технология с масличным оттенком по-прежнему относительно тонкая, этот инструмент может быть очень полезным для декораторов, создавая красивую грунтовку для всех видов декораций тортов, от декоративных труб до украшения помадной или жевательной пасты.
Как это работает? В двух словах, buttercream будет «коркой» в результате затвердевания сахара и жидкости
Какова цель корки buttercream? Чтобы привести несколько примеров:
Как праймер
Crusting buttercream может быть активом в качестве «основы», которое впоследствии можно применить к другим проектам. После того, как он будет установлен, у вас будет более прочная рабочая поверхность, что сделает вашу жизнь намного проще при применении тонких трубопроводов, например, на фотографии выше. Эта прочная поверхность также станет прекрасным фоном для приклеивания декораций помадной или десневой пасты.
Как доспехи
Торты, которые покрыты всем конвейерным дизайном, поскольку его первичное обледенение, например, выше, может извлечь выгоду из использования креветки buttercream. Обледенение подано в трубку, в то время как buttercream все еще довольно мягкий, но поскольку он «устанавливает», он станет твердым, что делает тонкие формы немного более прочными. Кроме того, торты, которые украшены или обледены креветкой buttercream, лучше способны выдерживать элементы, делая ее другом декоратора, когда дело доходит до жаркого торта.
Есть ли какие-то недостатки в корки buttercream? Вот некоторые соображения, которые могут представлять интерес:
- Многие корковые рецепты buttercream в значительной степени зависят от сокращения твердых овощей. Некоторые из них включают в себя все овощные сокращения (без масла), некоторые из них включают масло части и часть растительного сокращения. Твердая природа сокращения и тот факт, что он не тает так быстро, делает его хорошим выбором, по текстуре; однако многие согласны с тем, что аромат способствует добавлению по меньшей мере небольшого количества масла.
- Поскольку сахар кондитеров имеет жизненно важное значение для правильной текстуры, корковые кремы очень приятны.
- Этот тип buttercream делает, как следует из названия, «коры» и становится твердым, поэтому внесение изменений или удаление части обледенения и повторное использование могут быть трудными.
Теперь, когда вы узнали о способах коркового крема, давайте обсудим, как сделать это для вашего следующего торта! Прежде чем предлагать рецепт, вот несколько примечаний и предложений:
- Удостоверьтесь, что у вас есть торт (ы), испеченный, охлажденный, выровненный и готовый. Хотя кремовый buttercream не будет настроен мгновенно, лучше всего использовать для ледяного пирога довольно скоро после взбивания партии.
- Если вы не можете лепить свой торт сразу после обледенения, все в порядке. Хотя это лучше всего в тот же день, обледенение можно хранить в течение ночи при комнатной температуре в герметичном контейнере или в течение нескольких дней охлаждать в герметичном контейнере. Доведите до комнатной температуры до использования на льду торт.
- Удостоверьтесь, что у вас достаточно времени, чтобы дать масляному ключу установить перед добавлением другого украшения или глазури.
- Если вы хотите получить чистый белый кремовый buttercream, старайтесь использовать масло без добавления красителей (прочитайте этикетку, чтобы узнать, добавлено ли оно), или подумайте об использовании всего сокращения, а не частичного масла. Кроме того, используйте чистый ванильный экстракт вместо обычного коричневого тонированного экстракта, который добавит легкий бежевый оттенок к buttercream.
- Если вы хотите придать другой вкус, вы можете использовать любое количество различных экстрактов вместо ванили, но имейте в виду, что если у них есть оттенок, он может передать цвет buttercream.
- Добавление окраски к buttercream прекрасное, но имейте в виду, что вы можете уменьшить количество жидкости, которую вы добавляете в смесь.
- Когда дело доходит до молока в рецепте, вы также можете заменить воду, обезжиренное молоко или даже крем. Просто не забудьте добавить жидкость немного за раз, чтобы увидеть количество, которое даст вам последовательность, которая работает для вас. Имейте в виду, что количество добавляемой жидкости может варьироваться в зависимости от сезона, так как погодные условия (влажность и тепло) могут влиять на текстуру.
Обледенение кроликов
Этот рецепт приспособлен к тому, что часто называют методом «Вива», названным в честь марки бумажных полотенец, которые благодаря своей плоской (не стеганой или текстурированной) поверхности прекрасно работают для выравнивания поверхности вашего коркового масла.
Ингредиенты:
- 1 мешок (2 фунта) просеянный кондитерский сахар
- 1 налить несоленое масло, размягчить и нарезать кубиками ½ дюйма
- 1 ½ чашки твердого растительного укорочения
- 1 ½ столовых ложек экстракта ванили
- ⅛ до ½ стакана цельного молока (до желаемой консистенции)
(Читатели за пределами США могут пользоваться нашим удобным руководством по преобразованию показателей).
Шаг 1:
В миске электрического миксера, сливочное масло, укорочение и ванильный экстракт до однородности, от 3 до 5 минут на средней скорости. Остановите миксер.
Шаг 2:
Добавьте около 1/4 сахара кондитеров. Вы должны добавить это постепенно, или у вас может быть сладкая метель на вашей кухне, когда вы начнете смешиваться.
Смешайте на низкой скорости до включения. Пауза, чтобы очистить боковые части чаши резиновым шпателем и добавить еще 1/4 сахара кондитеров. Продолжайте перемешивать и приостанавливать, чтобы очистить бокалы чаши и добавить сахар сахаров, пока вы не добавите все это. Эта смесь, вероятно, будет довольно толстой.
Шаг 3:
Добавьте ⅛ чашку молока и перемешайте с низкой скоростью до включения. На данный момент, зависит от вас, хотите ли вы добавить больше - это зависит от вашего предпочтения последовательности.
Шаг 4:
Ледяной торт. Попытайтесь применить глазурь как можно гладко.
Шаг 5:
Пусть установит 20-30 минут, чтобы сформировать «кору».
Шаг 6:
Если вы хотите плоскую поверхность на своем пироге, как только она будет коркой, вы можете использовать квадрат не узорчатого бумажного полотенца (или, если у вас его нет, лист чистой, белой бумаги или пергаментной бумаги будет делать). Положите бумагу на область торта, которую вы хотите разгладить, и используя вашу руку, шпатель, помадонную гладкость или даже чистую и неиспользованную кредитную карту, сгладьте глазурь.
Шаг 7:
Как только вы сглаживаете, украсьте все, что захотите!