Многие согласятся с тем, что когти медведя - одна из самых вкусных выпечек, к которой вы можете относиться. Эти снисходительные лаки сделаны с хлопьевидным тестовым тестом и упакованы пряным миндальным наполнителем. Вы можете забрать их в свою любимую пекарню, но они еще более вкусные, если вы испекли их дома.
Медвежонок-когтей не так сложно сделать, но они могут быть немного трудоемкими
Тем не менее, вы также можете подготовить тесто раньше времени и заморозить выпечку без выпечки для медвежьих когтей по требованию, и я включил указания о том, как это сделать в этом посте.
Печенье
Медведь-когти начинаются с теста круассана. Круассан тесто - это ламинированное дрожжевое тесто, которое поднимается в прекрасные слоеные слои. Когда мне нужно быстро исправить, я сделал фигуры с слоеном тесто теста, но легкая и маслянистая текстура готового теста просто идеальна, когда вы используете настоящие круассаны.
Круассанное тесто состоит из двух компонентов: масляного блока и теста. Масляный блок изготавливается путем сэндвича нескольких палочек сливочного масла в одном большом куске. Этот кусочек завернут в гладкое тесто, которое содержит дрожжи, а затем ламинируется для создания слоев.
Этот процесс может занять немного времени, потому что во время работы с ним все должно оставаться холодным.
Ламинирование теста осуществляется путем складывания теста в несколько этапов, которые известны как повороты. Масляный блок, обернутый тесто, свернут на гладкой поверхности, которая была запылена мукой.
Затем он складывается на треть - слева, а справа - сверху, а затем поворачивается на 90 градусов. Бросьте тесто осторожно, так как вы не хотите, чтобы масло заглядывало в тесто.
По мере того, как вы становитесь более опытными с тестом, вы можете сделать сразу два оборота, но лучше всего держать тесто в холодильнике (или морозильнике, если ваша кухня теплое) в течение нескольких минут, чтобы сделать вещи Полегче.
Вы сделаете в общей сложности четыре складки, затем поместите тесто в холодильник, когда будете готовить начинку.
Наполнитель
Медвежие когти заполнены смесью миндальной пасты, корицы и яйца. Миндальная паста представляет собой густую сладкую смесь из сахара и миндаля, которые часто встречаются во французской выпечке. Вы можете найти его на некоторых рынках и в специализированных магазинах для выпечки.
Яйцо добавляется, чтобы держать начинку вместе, а корицу и соль добавляют для дополнительного вкуса.
сборочный
Этот рецепт дает достаточно для 8 или около того медвежьих когтей, так как они довольно большие (в конце концов, они называются медвежьи когти, а не собачьи лапы!), Поэтому разделите их пополам, прежде чем начинать катиться. Работайте пополам на слегка посыпанной мукой поверхности, охлаждая вторую половину во время работы.
Каждый кусочек теста должен быть свернут в большой длинный прямоугольник шириной не менее 16 дюймов и шириной 6 дюймов. Это нормально, если ваше тесто немного длиннее или короче, так как оно изменит внешний вид готового теста и не повлияет на время выпечки.
Разложите половину миндальной начинки на тесто тщательно, используя шпатель или смещенный шпатель, чтобы переместить его в ровный слой, не разрывая тесто. Работая с длинной стороной, сверните печенье в спираль. Слегка зажмите шов теста, чтобы он не вскрылся, и поверните рулон до тех пор, пока он не окажется на стороне шва.
Используя нож для шеф-повара или скамья, вырезайте длинный рулон на 4 части. Если дальние концы рулона неравномерны, обрезайте лишнее печенье.
Превращение пирожных в когти медведя
То, что делает уникальные когти медведя, - это не наполнение, а то, как формируются печенья. После того, как тесто свернуто и разрезается на отдельные части, четыре «пальца» разрезаются на каждую часть, чтобы превратить печенье в «лапу».
Затем к каждому пальцу в лапу добавляются миндальные «когти»! Некоторые пекарни пропускают когти и просто посыпают нарезанный миндаль на всем протяжении теста, но отдельные когти - это путь сюда. Я использовал цельный миндаль, который я разрезал пополам, но нарезанный миндаль работает так же хорошо.
После выпечки выпечка должна быть слегка охлаждена перед подачей. Остатки можно полностью охладить и хранить в герметичной сумке на следующий день.
Планировать заранее
Хотя тесто отнимает много времени, вы можете готовить свои когти медведя до конца процесса формования, а затем замораживать отдельные пирожные. Я рекомендую замораживать их на листе для выпечки, а затем обертывать их отдельно.
Чтобы испечь их, разверните замороженные когти медведя и поместите их на лист для выпечки с пергаментным покрытием. Дайте им подняться в холодильник на 10-12 часов (на ночь), а затем выпекать в разогретой духовке утром, как указано в рецепте.
Рецепт медвежьих когтей
Делает 8 больших выпечек
Ингредиенты
Для теста:
- 1½ чашки цельного молока, теплый (100-110 F)
- ¼ чашки сахара
- 4½ столовые ложки активных сухих дрожжей (0, 5 унции / 2 конверта)
- 3¾ чашки неотбеленной универсальной муки, плюс больше для рабочей поверхности
- 2 чайные ложки соли
- 1½ чашки несоленого масла, холодный
Для заполнения:
- 2/3 стакан миндальной пасты
- ¾ стакана сахарной пудры
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ¼ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 2 больших яичных белка
Для доливки:
- 24 миндальных половинки или нарезанные кусочки миндаля
- 1 большое яйцо
Шаг 1:
В миске стоячего миксера или кухонного комбайна, снабженного крючком для теста, соедините молоко, сахар и дрожжи. Перемешать. Добавить 2 стакана муки и перемешать, чтобы объединить. Добавьте оставшуюся муку и соль и перемешайте до тех пор, пока не образуется толстое тесто и начинает отходить от боковых сторон чаши.
Смешайте 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно промойте, чтобы он был однородным, затем оберните пластиковой пленкой и охладите в течение 1 часа.
Шаг 2:
Пока тесто охлаждает, сделайте блок масла. Поместите палочки масла рядом друг с другом, образуя прямоугольник на кусочке вощеной бумаги. Поместите второй лист вощеной бумаги поверх масла.
Используя скользящий штифт, прочно ударите масло, чтобы размягчить и разложить его на 5 "x 8" прямоугольник. Нажимайте палки сливочного масла, если они разламываются (из-за того, что они так холодны), когда вы работаете. Охлаждающий масляный блок - завернутый воской бумагой - в течение 45 минут.
Шаг 3:
Выверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и нажмите на большой прямоугольник, который составляет приблизительно 10 "x 16". Поместите масляный блок в центр теста и потяните стороны, чтобы закрыть масляный блок. Зажмите швы, чтобы закрыть.
Шаг 4
Раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник. Сложите на треть - слева, а справа - сверху.
Оберните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в течение 30-60 минут, затем выньте из холодильника и повторите процесс еще 3 раза (всего 4 оборота). Оберните тесто пластиковой пленкой и охладите в течение 8-12 часов.
Шаг 5:
Подготовьте начинку. Разложите миндальную пасту на кусочки и поместите миндальную пасту, сахар, корицу, соль и ваниль в большую миску. Взбейте, пока смесь не станет очень рассыпчатой. Добавьте яичные белки и взбейте до тех пор, пока смесь не станет гладкой.
Шаг 6:
Выньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Работая с одной половиной теста за раз, разверните его до 6 "x 16" прямоугольника. Используйте шпатель, чтобы тщательно нанести половину начинки на выкатываемое печенье.
Начиная с длинной стороны, сверните печенье в плотную спираль и зажмите концы, чтобы закрыть. Отрежьте излишки с любого конца рулона, затем разрежьте рулон на 4 равные выпечки.
Шаг 7:
Поместите выпечку в шовную сторону вниз на лист для выпечки с пергаментным покрытием. Используя нож, сделайте 4 разреза на одной стороне каждого теста, которые протяните хотя бы 1 дюйм в печенье, чтобы создать «пальцы». Нарисуйте тесто в небольшой дуге, чтобы отделить «пальцы». для роста в течение 2 часов или до удвоения по размеру. Повторите с оставшимся тестом.
Шаг 8:
Разогреть духовку до 400 ° F. Взбить цельное яйцо в маленькой миске и почистить каждое тесто с яйцом. Поместите одну миндальную половину или нарезанный миндаль на каждый «палец», чтобы сформировать коготь.
Выпекать 15-20 минут или до глубокого золотистого цвета. Позвольте медвежьим когтям остыть на проволочной стойке перед подачей на стол.