Если вы отправитесь в Индонезию, вам не понадобится много времени, чтобы познакомиться с mie goreng. Переведенное как «жареная лапша», это блюдо вездесущее в ресторанах и имеет столько вариантов кулинарии, что пицца имеет начинку. Труднее найти в ресторанах в штатах, но, к счастью, нетрудно научиться делать mie goreng дома.
Фотографий через CakeSpy
Создание самодельного mie goreng: рецептурные заметки
В Индонезии mie goreng подают весь день. В зависимости от времени суток и того, кто его делает, вы можете увидеть, что он сделан из смеси любого или всего из следующих: жареные яйца, креветки, курица и овощи. Лапша может поставляться со всевозможными гарнирами: от креветок до огурца и томатных ломтиков до вертела куриного сатая с соусом из арахиса.
Этот простой рецепт mie goreng отражает традиционную версию блюда, но не чувствуйте себя сдержанным, если вы не можете найти все ингредиенты; вы все равно сможете получить сущность блюда, даже если вы поменяете несколько разных овощей. Также не стесняйтесь заменять на основе ваших предпочтений; это легко пойти вегетарианцем или использовать больше креветок и отказаться от курятины.
Индонезийский соевый соус
Этот рецепт требует «сладкого соевого соуса» или kecap manis. Это густой, почти сиропово-текстурированный соус, подслащенный пальмовым сахаром, чтобы создать сладкий и слегка кислый вкус. Он должен быть доступен в большинстве азиатских супермаркетов и в азиатском проходе в хорошо снабженных продуктовых магазинах.
Яичная лапша
Вы можете использовать сушеную или свежую яичную лапшу для этого рецепта. Если вы решите использовать сушеные лапши, уменьшите время приготовления в инструкциях по упаковке наполовину. Так как вы будете готовить их в масле и курином бульоне, это не позволит им стать слишком мягкими.
Candlenuts
Этот орех широко используется в индонезийской кулинарии, но его трудно найти в США. Хотя это забавное «аутентичное» дополнение, я пробовал рецепт без, и, честно говоря, все получилось отлично. Вы также можете заменить его другим жирным орехом, таким как орехи макадамии.
Оборудование
Этот рецепт легче всего приготовить в виде котелка с выпуклым днищем, который предпочитает азиатскую кухню. Если у вас нет котелка с выпуклым днищем, также будет работать тяжелая дно или сковорода соте с относительно высокими стенами. Однако будьте осторожны, чтобы свести к минимуму возможный разбрызгиватель масла.
Креветки
Это может показаться странным, но вкусное и традиционное сопровождение mie goreng - небольшая горстка креветок или «креветок-закусок». Они легко доступны на азиатских рынках.
Рецепт Mie goreng
Служит от трех до четырех
Адаптировано без рецепта
Ингредиенты:
- Приблизительно 6 унций высушенной яичной лапши или 9 унций свежей яичной лапши
- Большой глоток растительного масла (около 1/4 чашки)
- 3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
- 3 свечи (замените орехи макадамии или полностью опустите орехи)
- 1/2 столовой ложки всего белого перца
- От 3 до 4 унций куриной грудки, нарезать кубиками
- Креветки от 3 до 4 унций
- 4 столовые ложки индонезийского сладкого соевого соуса
- 5 унций куриного бульона
- 3/4 чашки вырезать капусту (около 2 унций)
- 1 чашка бобовых ростков (около 3 унций)
- От 3 до 4 стеблей зеленого лука, нарезанных
- 1 большой стебель китайский сельдерей, нарезанный (заменитель сельдерея или 3/4 стакана свежего шпината)
Шаг 1:
В кухонном комбайне или используя ступку и пестик, измельчите чеснок, орехи и перец, пока он не станет густым, натуральным арахисовым маслом, текстурированным, пастообразным.
Шаг 2:
Нагрейте кулинарное масло в воке. Добавьте пряную и чесночную пасту; как только он ароматный (очень быстро - менее минуты), добавьте курицу. Приготовьте на среднем огне до тех пор, пока он не станет непрозрачным; добавьте креветку и готовьте до конца.
Шаг 3:
В устойчивом потоке вылейте куриный бульон в котелок с выпуклым днищем. Добавьте капусту и любые овощи, для которых требуется более продолжительное время приготовления. Уменьшите тепло до средне-низкого и дайте ему кипятить около 3 минут, часто помешивая.
Шаг 4:
Увеличьте тепло до среднего и добавьте лапшу. Добавьте сладкий соевый соус и перемешайте все вместе. Пусть лапша готовит столько, сколько вам захочется: если вы предпочитаете, чтобы они были более влажными, короче время приготовления, или вы можете готовить их до тех пор, пока они совсем не высохнут.
Шаг 5:
Как только лапша достигнет желаемого уровня сухости, добавьте проростки и зелень. Приготовьте, пока зелень не увянет, всего минуту или две.
Шаг 6:
Украсить креветками, обжаренным яйцом или помидорами. Если вы предпочитаете пряный, подавайте со стороны самбала или горячего соуса.