Swiss Meringue Buttercream может быть очень пугающим; приготовление яичных белков и двойных котлов может занять много времени и разочаровывать. Но не волнуйся, у меня есть решение для тебя!
Вот рецепт для No-cook Swiss Meringue Buttercream. Это сделано немного иначе, чем настоящий швейцарский Meringue Buttercream, но он отличный вкус, хорошо держится, и, если вы не подадите его французским шеф-поварам, у вас будут очень счастливые клиенты! Хотя для углубленного учебного пособия о том, как сделать настоящий швейцарский Meringue Buttercream, вы можете ознакомиться с крутым классом современного бабочка Джошуа Джона Рассела Modern Buttercream.
Прежде чем вскакивать в рецепт, вы заметили, что лимонный сок пробрался на картинку выше?
Это из-за большой подсказки, которую я узнал, что спасло меня от разочарования. Возможно, вы уже знаете, что жир и яичные белки не смешиваются; если вы получите даже небольшое количество жира в яичных белках, они не будут правильно взбивать, и ваш buttercream может развалиться. Решение: лимонный сок! Налейте около ¼ чашки лимонного сока на бумажное полотенце и протрите внутреннюю часть чаши, шпателя и бейдера лимонным соком. Аромат лимонного сока не изменяет аромат сливочного масла. Лимонный сок разрезает жир, и вы готовы начать, зная, что вы немного уменьшили свой уровень стресса.
Примечание. Возможно, вы заметили, что я использую соленое масло: это не случайность. Я знаю, что многие кондитерские шеф-повара любят контролировать количество соли в своем рецепте или вообще не добавлять его, но я обнаружил, что добавление соленого масла помогает улучшить вкус, и мои клиенты любят его! Поэтому попробуйте и посмотрите, что вы думаете.
Швейцарский мясистый безрецептурный (без рецепта)
20 унций. Сахарная пудра
4 унции. пастеризованные яичные белки
2 ч. Л. ваниль
2 фунта. масло (настоящий материал)
Смешайте сахарную пудру, яичный белок и ваниль в вашей миске, пока она не будет объединена.
Как только вы объединитесь, поднимитесь на высокий уровень и побейте в течение 8 минут.
Ваша смесь станет немного толще, но не превратится в пушистую безе. Это нормально!
Через 8 минут он немного более белый, но не густой и пушистый.
Очистите стороны, затем вернитесь к самой медленной настройке.
Добавьте масло, разбив его на мелкие куски и медленно добавляя его по частям в смесь. Консистенция будет сложной и забавной, но просто продолжайте идти.
После того, как все масло включено, снова включите микшер и высохните еще на 8 минут.
У вас теперь есть вкусный швейцарский мясистый безе! Этот buttercream хорошо держится в теплых условиях и мягкий и гладкий. Он может быть охлажден на срок до 2 недель, и вы можете добавить цвета или ароматизаторы, чтобы сделать восхитительное произведение искусства!
В случае, если вы пропустили это, узнайте, как цветное моделирование шоколада и завтра вернитесь в блог Craftsy, чтобы увидеть лепные лепешки.