Я абсолютно люблю вкус масла. Это то, что я чаще всего собираю для приготовления пищи, выпечки и измельчения на теплый кусок хлеба. Проблема с маслом в кулинарии заключается в том, что на самом деле у него низкая точка дыма, а это означает, что не требуется слишком много тепла, прежде чем он начнет распылять, курить и в итоге будет гореть.
Чтобы бороться с этим, когда вы хотите масло для обжига стейка или обжаривания овощей, я нарежу масло с оливковым маслом, потому что я доберусь до немного осветленного масла.
Осветленное масло - это, по существу, масло, содержащее сухое молоко и удаление влаги. Этот процесс позволяет использовать масло при гораздо более высокой температуре.
Осветленное масло похоже на гхи, которое широко используется в индийской кулинарии. Гхи сваривается немного больше и часто с различными специями.
Мы недавно были на диете без молочных продуктов в нашем доме, которая, к моей великой печали, не содержит масла. Но красота осветленного масла заключается в том, что для тех, у кого нет молочных продуктов, они все еще могут получить весь большой аромат масла в осветленном масле, но поскольку твердые вещества молока удалены, их тела могут его переваривать.
Сделать осветленное масло достаточно просто, и вы можете сделать столько или меньше, сколько хотите. Я предлагаю сделать немного, поскольку он держится в холодильнике в течение 3-6 месяцев
Топленое масло
Ингредиенты:
- Незамасленное масло, грубо нарезанное
Направления:
Шаг 1:
Добавьте масло в кастрюлю, затем установите на медленном огне. Нагреть до нежного кипения. Масло начнет вспениваться и рыться в то время, когда молочные твердые вещества растут, а влажность готовится. Будьте очень осторожны, поскольку масло может выбраться из горшка.
Шаг 2:
Как только напыление прекратилось, и кажется, что больше нет пены, поднимающейся кверху, удалите масло из жары.
Шаг 3:
Осторожно снимите поверхность, чтобы удалить большую часть пены.
Шаг 4:
Выровняйте сетчатый фильтр с двумя слоями марли и установите его на чашу. Осторожно вылейте масло, хотя ткань, чтобы оставшиеся твердые частицы молока поймать.
Шаг 5:
Налейте масло в герметичный контейнер и охладите до готовности к использованию.
Используйте его так же, как масло.
Если вы когда-либо обжаривали масло, вы знаете, что этот процесс очень похож на осветление масла. Вы просто продолжаете готовить масло до тех пор, пока сухое молоко не станет коричневым и не запахнет. Браунированное масло делает вкусный соус на пару или жареных овощах!