Конечно, вы пробовали пончик в своей жизни. Но вы когда-нибудь пробовали научиться делать пончики дома с нуля?
Когда дело доходит до кулинарии, многие люди страдают от «страха перед жарить», поскольку это кажется трудным, опасным и нездоровым. Но на самом деле, эти страхи не должны удерживать вас от попыток попробовать пончики - хотя бы один раз.
Во-первых, до тех пор, пока у вас есть приличный горшок для жарки и термометра, на самом деле это довольно легко сделать. Что касается заботы о здоровье? Ну, это правда, что жареные пончики никогда не будут квалифицироваться как здоровое питание, но когда они сделаны дома, вы контролируете качество ингредиентов, которые попадают в ваше тесто. И то, как свежеиспеченные пончики кормят вашу душу, безусловно, стоит иногда снисходительно. Этот рецепт, который дает крошечный пончик с хрустящей корочкой, безусловно, стоит позаботиться о себе.
Домашние пончики - забава сделать, очень забавно украсить и дать вам определенное чувство выполненного долга. Поэтому избавитесь от этого страха и давайте начнем жарить.
Заметки о рецептах и часто задаваемые вопросы
Какие это пончики?
Если вы когда-либо были в магазине пончиков (в коммерческом магазине или в бутике), вы знаете, что существует множество разновидностей пончиков и стилей для пончиков, от масляного пекана до немецкого шоколада до даже авокадо. Большинство пончиков являются вариациями двух основных типов: торта или дрожжей. Торт-пончики - самый плотный тип, с тонкой, жесткой крошкой. Дрожжи (или «поднятые») пончики являются воздушными и легкими, такими как ослепительный пончик от Криспи Крама. Хорошо, есть третий студент второго уровня: пончики пуу, которые также воздушные и легкие, но с ярко выраженным вкусом заварного крема из-за яиц в тесте - известным примером будет красивый французский матрос.
Рецепт, который следует ниже, предназначен для пирога с тортами, который слегка острый, благодаря сметане в тесто. Если бы вы видели этот тип пончика в коммерческой обстановке, его, вероятно, назвали бы «старомодным».
Нужно ли мне контролировать температуру масла во время жарки?
И да и нет. Честно говоря, можно жарить пончики без помощи термометра. Однако это несовершенное искусство и может дать непоследовательные результаты. Если масло слишком горячее, снаружи пончики будут жарить слишком быстро, делая для ложных интерьеров; если масло недостаточно горячее, пончикам потребуется больше времени для жарки и может стать свинцовым и сырым. Контроль температуры масла гарантирует, что вы получите согласованные результаты: полностью приготовленные, золотистые, хрустящие снаружи и мягкие на внутренних пончиках.
Это «пончик» или «пончик»?
Кеннет Г. Уилсон, в «Руководстве Колумбии по стандартным американским английским», говорит: «Пончик - обычное правописание, пончик - вариант, используемый в рекламе или знаках и как диалект глаз». Хотя «пончик» пинал дольше, чем «пончик»,, оба эти метода используются взаимозаменяемо в эти дни.
Почему у пончиков есть дыры?
Так что калории могут выпасть, конечно! Просто шучу. Хотя, конечно, есть несколько забавных анекдотов о том, как пончики получили свои дыры, прежде всего его функция заключается в том, чтобы пончик готовил равномерно, без тщеславного центра.
Как сделать пончики дома
[Хотите сохранить или распечатать этот рецепт? Нажмите здесь, чтобы загрузить PDF-версию, плюс получить 5 бонусных рецептов пончиков - абсолютно БЕСПЛАТНО!]
Делает около 18 пончиков, плюс отверстия.
Оборудование:
- Термометр для контроля температуры масла
- Резак для пончиков (2 или 3 дюйма)
- Большой горшок или фритюрница для жарки
Ингредиенты:
- 4 чашки цельной муки, плюс больше для прокатки
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- 2/3 стакана сметаны
- 1/3 чашки пахты
- 3/4 стакана сахара
- 3 больших яйца
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- От 6 до 8 чашек овощное / рапсовое масло, для глубокого обжаривания
- Различные обледенения, наложение глазури или сахари кондитерских изделий, для украшения
Шаг 1:
В большой миске просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложите.
Шаг 2:
В другой большой миске взбейте сметану, пахту и сахар, до тех пор, пока они не станут гладкими и не скомбинированы.
Шаг 3:
Взбивайте яйца и ваниль, пока они просто не скомбинируются. При необходимости очистите стороны чаши резиновым шпателем.
Шаг 4:
В 2-3 раза добавьте смесь муки к этой влажной смеси, помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока она не будет объединена. Тесто будет довольно липким.
Шаг 5:
Охладите его примерно на 2 часа или до полного охлаждения.
Шаг 6:
Превратите тесто на очень щедрую мучную поверхность. Замесить в течение 2 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Верните тесто в холодильник еще на один час. Это позволит убедиться, что тесто катится красиво и остается на месте, а не «подпрыгивать» и прилипать к вашему резаку.
Шаг 7:
Превратите тесто на щедрую мучную поверхность. Раскатайте тесто толщиной около 1/2 дюйма. Используя мутный резак, вырежьте столько же пончиков, сколько сможете, из прокатанного теста. При резке старайтесь не слишком крутить режущий инструмент, так как чистый срез обеспечит лучший подъем. Установите «дыры» в сторону - вы тоже хотите поджарить их.
Шаг 8:
Положите вырезанные круги в холодильник, пока вы нагреваете масло.
Шаг 9:
В кастрюле с тяжелой средой или глубокожирной фритюрнице достаточно положить масло для достижения глубины около 4 дюймов; нагрейте его до 375 градусов по Фаренгейту
Шаг 10:
Аккуратно переместите в горшок 2-3 пончика (однако многие из них будут комфортно приспосабливаться без столкновения друг с другом). Вы не хотите просто плюхнуть их в масло, потому что если масло брызжет, это может сильно повредить кому-то. Но это не должно быть проблемой, если вы делаете передачу мягко.
Шаг 11:
Обжарьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Поверните с помощью щелевой ложки (или той, у которой есть отверстия для слива масла), когда первая сторона золотистая, и пусть вторая сторона обжаривает - эта сторона займет меньше времени. От попадания в масло до конца потребуется менее 3 минут на каждый пончик.
Шаг 12:
Удалите с помощью щелевой ложки и положите на бумажные полотенца, чтобы промокните лишнее масло. Повторяйте с оставшимися пончиками и отверстиями для пончиков (они занимают гораздо меньше времени, чтобы жарить).
Шаг 13 (необязательно):
Если вы хотите посыпать пончики сахаром кондитеров, окуните их в блюдо из кондитерского сахара один раз, пока еще теплый, и еще раз прямо перед подачей, чтобы убедиться, что они выглядят красиво.
В качестве альтернативы, вы можете надеть пончики с сахарной глазурью кондитерских изделий. Вы можете сделать это, объединив сахар кондитеров и достаточное количество молока, чтобы сделать его гладкоствольным, добавив краситель или небольшое количество расплавленного шоколада, если это необходимо. Или, если вы чувствуете себя особенно декадентским, вы можете даже подняться с buttercream. Конечно, если вы идете по любому из этих маршрутов, вы знаете, что вам нужно добавлять разные типы разбрызгиваний, не так ли?
Эти пончики лучше всего подходят в тот же день, когда они сделаны; если у вас есть остатки, подумайте о том, чтобы использовать их для ночного французского тоста или даже пудинга хлеба!