Когда-то в 1994 году я имел честь встретиться с Силе Белльфлер Бербидж в Лондоне. Мое путешествие в тайны украшения торта было в его ранние дни, и я был взволнован, когда она подарила мне копию своей книги «Прекрасное искусство украшения торта». Я никогда не забывал нашу встречу, потому что она была замечательной компанией, удивительно скромной и доброй, не говоря уже о талантливом декораторе торта.
Cile, несомненно, был одним из самых влиятельных, креативных и важных дизайнеров торта своего дня и славился превосходством своих навыков в области труб, так как в США рулонная работа по-настоящему была практически отсутствующей, а buttercream - выдающейся средой.
Ее наследие, к сожалению, не так заметно, как должно быть сегодня, поскольку ее появление на видном месте было до появления Сети и так мало фотографий ее рабочей поверхности.
Cile, безусловно, влияет на меня очень определенным образом, поскольку она познакомила меня с идеей сделать большой всплеск на вершине торта, особенно с концепцией сахарных ваз
С тех пор это был один из моих любимых элементов дизайна.
Существует бесчисленное множество способов сделать вазу самостоятельно, и одним из распространенных способов является использование сахарной пудры с небольшим количеством воды, сформованной в чашку подходящего размера и формы. После того, как вы сможете высушить, выплеснуть и развить вазу с помадой или использовать королевскую глазурь или масло для сливок для окончательного покрытия.
Теперь я использую усиленную пастообразную смесь и ряд пластиковых или керамических контейнеров для изготовления ваз. Они для меня замечательные расцветают на вершине торта и для свадебных тортов, делают прекрасный подарок для счастливой пары. Кроме того, в Великобритании нам не разрешается помещать проволоку в пирог, поэтому ваза - идеальная рамка для проводных сахаров.
Вот как сделать проводные сахарные цветы и простую сахарную вазу:
Эти цветки сахара - всего лишь одна из тех методик, которые я преподаю в своем классе Rolled Fondant Flowers.
Сначала сделайте сахарную вазу
Шаг 1:
Добавьте небольшое количество порошка тилозы в смачиваемую пленку Уилтона - это заставит пасту затвердеть.
Шаг 2:
Смажьте внутреннюю часть пластикового контейнера, чтобы создать вазу с небольшим количеством белого растительного жира.
Разгладьте примерно половину пасты в шарик без складок или меток и разместите внутри контейнера.
Осторожно поместите пасту и протрите ее стороной. Используйте шариковый инструмент, чтобы обеспечить хорошую полого пустоты. Если в верхней части есть избыток, аккуратно отрежьте.
Оставить сушить в течение нескольких дней.
Шаг 3:
Нагрейте контейнер в кипящей воде, высушите и осторожно удалите пасту из контейнера.
Оставить сушить до тех пор, пока он не станет абсолютно твердым.
Шаг 4:
Для основания разверните большой лист пасты толщиной не менее 3 мм и вырежьте три круглых формы: 7, 5 см, 6, 5 см и 5 см. Верхний и средний слои вырезаны по центру; нижнего слоя нет. Ваза должна вписываться в это пространство.
Позвольте этим трем слоям высохнуть в течение нескольких дней.
Шаг 5:
После высыхания тщательно соберите все детали и приклейте их королевской глазурью.
Затем сделайте цветок «шарами»
Шаг 1:
Создайте по меньшей мере 16 маленьких шариков из жевательной пасты.
Шаг 2:
Создайте крючок в проводе 26 г.
Шаг 3:
Поместите каждый шар в бывшем цветочном центре.
Шаг 4:
Окуните провод в маленький сахарный клей, а затем вставьте в шар и прижмите пасту к проводу.
Оставить сушить в течение как минимум дня
Шаг 5:
После высыхания пыли слегка с пылью для подсолнечника.
Теперь работайте над центрами цветов
Шаг 1:
Создайте по меньшей мере 30 шариков десны (каждый длиной около 1, 5 см) для центров цветов и формы в виде слезной фигуры с заостренным концом.
Шаг 2:
Создайте крючок в проводе 26 г.
Шаг 3:
Окуните провод в маленький сахарный клей, а затем вставьте в центр цветка и прижмите пасту к проводу у основания.
Шаг 4:
Вырезать маленькими ножницами и подчеркнуть «вырезать» коктейльную палочку.
Оставить сушить в течение как минимум дня.
Шаг 5:
После того, как высушите, заклейте всю проволоку белой цветочной лентой.
Пора сделать «цветущие» лепестки цветов
По меньшей мере 30 цветов необходимы в трех размерах с использованием камеди (цветка). Все они сделаны таким же образом, и на каждый цветок есть три лепестка. Лепестки изготавливаются с использованием трех круговых резаков 3 см, 4 см и 4, 5 см (малых, средних и больших).
Шаг 1:
Разверните тонкий лист и вырежьте три круглые формы, а затем сверните край, используя большой и указательный палец (не сгибайте, а сверните вверх). Бросьте в аккуратную форму, но оставите третий нетронутый для основания.
Шаг 2:
Сплавьте это основание, а затем зажмите и запечатайте конец.
Наконец, сделайте цветы цветка «цветения»
Шаг 1:
Используя кисть, добавьте немного сахарного клея на основание цветочного центра. Очень осторожно нанесите небольшой клей на основание и на сторону каждого лепестка.
Шаг 2:
Держите провод с центром цветка на дне одной рукой, а затем добавьте лепестки один за другим.
Для маленьких цветов, которые больше похожи на почки, перекрывают каждый лепесток и позволяют выглядеть более закрытыми.
Для больших цветов добавьте лепестки один за другим в центр, но не пересекайтесь. Зажмите стороны вместе. Инвертируйте и поместите в полистирол, чтобы высушить. Отрегулируйте лепестки, чтобы они имели более вогнутую форму.
Дайте высохнуть в течение как минимум дня.
Шаг 3:
После сушки пыль с белой сатиновой пылью и небольшим количеством подсолнечного желтого цвета на центрах.